每個在家做披薩的人都經歷過那個時刻:生面餅躺在鏟子上,烤爐里高溫炙熱,幾秒鐘內一切可能翻車。把餅干凈利落地送進去已經不容易,要在900華氏度(約482攝氏度)的環境里轉著圈讓它均勻烤熟,更是另一道難題。
家用披薩領域的頭部品牌Ooni趕在夏季到來前,推出了一款旋轉披薩石板,目標用戶涵蓋了新手和經驗豐富的家庭披薩制作者。我上手實測了一下,看看這塊石板是否能給我的家庭披薩烤制流程帶來實質提升。以下是你需要了解的全部信息,以及為什么我已經離不開這次升級。
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拿傳統披薩烤爐和配備旋轉石板的烤爐并排對比成品,乍看之下可能察覺不到什么差別——前提當然是你的操作完全規范。傳統披薩烤爐的內部溫度極高,一到兩分鐘就能烤熟一張餅(具體時間取決于面餅搟得多薄),但你仍然需要每隔20秒左右伸手用披薩鏟手動旋轉面餅。即便如此,受熱不均的情況依然會發生。
這背后的原因,和普通披薩烤爐的工作方式直接相關。要理解Ooni旋轉石板的價值,得先弄清楚烤爐內部的環境。簡單來說,烤爐底部的石板預熱后會向上輻射熱量,同時熱對流和熱輻射也在起作用,過熱的空氣像龍卷風一樣在腔內循環。這種方式確實能在短短一兩分鐘內高效烤熟披薩,但也會在烤爐內部制造出溫度高低不等的區域。這意味著,哪怕你只是晚了20秒轉動面餅,一側可能已經烤出焦黑起泡的斑塊,另一側卻還是微微鼓起、沒烤透的面團。
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Ooni新推出的旋轉石板帶來的變化很直接:你不需要手動轉動面餅,就能獲得轉動帶來的好處。即使你沒有把披薩正正好好放在石板中央,所有區域也能均勻受烤。面餅的每一條邊、每一個氣孔都能在烤爐最熱的區域停留同樣長的時間。
如果你曾在操作披薩鏟時感到無比挫敗,這一點就格外實用。在超過700華氏度(約371攝氏度)的空間里撥弄任何東西,本身就夠讓人血壓飆升了。還要反復操作,一邊心里祈禱千萬別把披薩推到爐壁或者石板邊緣外頭去(有些型號的石板和爐腔之間存在縫隙),這種體驗足以讓你的心理溫度跟著爐溫一起躥升。
從某個角度看,這確實是個細節改進——披薩烤爐的烹飪速度太快了,很難說旋轉石板技術真正省下了多少時間,何況烤披薩時你本來也不該離開。但從另一個角度看,它確實幫助實現了最大程度的出品一致性,而當食物的烹飪速度如此之快時,一致性恰恰至關重要。如果你還用披薩烤爐來制作其他食物,這一點同樣適用。
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