藍鯊導讀：1835億冰淇淋市場大亂斗

作者 | 張二河

編輯 | 盧旭成

“伯牙絕弦”不再只是奶茶的名字，它也成了一款意式冰淇淋。

2026年5月21日，霸王茶姬在上海、深圳、北京、成都、武漢五座城市的9家核心商圈門店上線了“茶拉朵”冰淇淋系列，將招牌茶底與意式冰淇淋融合，推出了伯牙絕弦、一抹山月等10種口味，定價18至24元。產品開售后迅速排起長隊，相關話題沖上微博熱搜。

6月2日，一則消息震動了飲料和冰淇淋兩個行業——通用磨坊公司（紐約證券交易所代碼：GIS）宣布，已與投資者集團達成最終協議，將其在中國內地的哈根達斯門店業務授權給包含檸季在內的投資者集團。檸季將獲得通用磨坊的獨家許可，在中國內地的冰淇淋門店及禮品業務中獨家使用哈根達斯品牌。通用磨坊將繼續擁有并運營哈根達斯在中國的零售和餐飲業務。交易預計將于2026年日歷年內完成。

當奶茶店開始集體搶食冰淇淋的蛋糕，這究竟是品類融合的自然延伸，還是一次試圖在存量市場中的“另辟蹊徑”？

“冰淇淋大戰”，一觸即發

壹覽商業的統計數據顯示，2026年以來已有6個茶飲品牌上新了31款冰品。這個夏天，各大茶飲品牌圍繞冰淇淋展開了全方位的差異化博弈——從產品定位、價格帶、原材料、消費場景到空間形態，打法各異。

霸王茶姬的冰淇淋策略，核心可以用四個字概括：唯茶不破。

今年五一假期，霸王茶姬在上海武康路旗艦店全球首推"Geelato茶拉朵"，首批上線10款意式冰淇淋及3款雪頂特飲，包含伯牙絕弦、一抹山月、云焦卡美羅等10種口味，定價18-24元。

與其他品牌不同，霸王茶姬做冰淇淋的核心仍舊圍繞「茶」，這一點從「茶拉朵」的命名亦可看出——其冰淇淋產品直接復用伯牙絕弦、一抹山月、萬里木蘭等招牌大單品的茶底原料，讓老顧客也能在Gelato這個新品類里找到更多熟悉的味蕾記憶。

與霸王茶姬的“向茶深耕”不同，喜茶則走向了另一個方向：向外跨界，做足話題性。

今年2月，喜茶正式將Gelato納入品牌核心產品矩陣，與Tea Lab、Cake Lab、Bake Lab并列構成四大戰略業務板塊。其首個Gelato試點門店落地上海豐盛里，推出10種不同口味的喜拉朵，定價18-26元。

為了讓喜拉朵更具話題度，喜茶聯合上海老字號立豐推出了帶有咸鮮風味的“松松咸蛋黃喜拉朵”，還邀請米其林大廚黎子安共同研發了充滿森林氣息的“牛肝菌喜拉朵”，試圖通過將傳統餐飲、高級料理與街頭甜點融合，確立自身在Gelato領域的高端調性。

此外，喜茶Gelato與門店體系深度綁定，口味直接復用茶飲爆款——芝芝葡萄、生椰、羽衣蘋果、玄米抹茶等TOP10的招牌口味，都在冰淇淋上得到了延伸。消費者買的不僅是冰淇淋，更是一種"喜茶生活方式"的延續。

以2元冰淇淋收獲無數粉絲的蜜雪冰城，繼續延續其平價風格。

今年2月底，蜜雪冰城上線了春季蜜瓜主題系列新品，定價2-6元；五一期間，鄭州總部的冰淇淋小屋推出了限定新品“粉黛春山”與“青青茶山”，平均排隊時長高達5小時，單日最高到訪突破3萬人次。

與高端Gelato注重“手工現制”“低脂低糖”的產品敘事不同，蜜雪冰城的差異化在于用極致性價比創造“排隊效應” 。當一杯冰淇淋動輒20元以上時，蜜雪冰城用幾塊錢的價格，讓冰淇淋回歸到“隨手買”“隨便吃”的日常消費場景中。其兩款圣代碗分別加入葡萄、芭樂、無花果干以及抹茶、毛尖等配料，用豐富小料提升了平價冰淇淋的“價值感”。

此外，還有一批品牌瞄向了“果味冰淇淋”這一賽道，主打青春、輕快和視覺沖擊力。

比如，甜啦啦在冰淇淋賽道上主打“果味+高顏值”。其推出的粉粉芭樂冰淇淋，以紅心芭樂果醬調色調味，打造出極具視覺吸引力的粉色雙色冰淇淋；同時先后推出了10余款冰淇淋，價格均在8元以內，以鮮亮的色彩和香甜的水果風味搶占年輕消費者的第一眼注意力。而益禾堂則在今年4月推出薄荷巧樂冰、薄巧甜品碗等系列產品，巧妙將清涼感與夏日屬性結合，以8元左右的價格迅速躋身門店銷量Top 10。

當其他茶飲品牌在自家門店里賣冰淇淋時，檸檬茶品牌檸季選擇了一條更激進的路：用資本手段直接收購一個高端冰淇淋品牌。

檸季的邏輯是，與其自己從頭孵化一個高端冰淇淋產品線，不如直接拿下已經被消費者認知過、被市場驗證過的“高端冰淇淋門店資產”。如果交易落地，檸季將獲得成熟的商圈門店網絡、完整的高端冰淇淋運營經驗，以及哈根達斯依然擁有的品牌資產——歐睿數據顯示，以2025年餐飲交易額計算，中國冰淇淋餐廳品牌份額前三中仍包括哈根達斯。

為何茶飲店集體賣冰淇淋？

事實上，冰淇淋市場的體量不容小覷。艾媒數據顯示，2024年中國冰淇淋行業市場規模已達1835億元，預計到2030年將進一步增長至2334億元。相比之下，2025年茶飲賽道增速已放緩至4.8%，市場規模約3803億元。

在此情況下，茶飲品牌面臨著“增長的煩惱”。霸王茶姬就是一個鮮明的例子——公司創始人兼CEO張俊杰在2025年財報電話會上坦承：“公司低估了組織調整的復雜性，2025年基本耽誤了半年的時間?！?025年霸王茶姬凈利潤同比下滑52.4%。

這在一定程度上影響到霸王茶姬加盟擴張的節奏。尤其是在茶飲行業新品迭代以周為單位、頭部品牌一年動輒數十款上新的趨勢下，霸王茶姬的“上新慢”顯得格外扎眼。畢竟，對于加盟商而言，新品是保持門店客流與復購的核心變量——缺乏新品，意味著門店的引流能力持續衰減，而同店銷售額的下滑最終直接反映在加盟商的營收賬本上。

在長期依賴伯牙絕弦等大單品的困局中，冰淇淋成為霸王茶姬一條成本低、見效快的突圍路徑。一位茶飲行業觀察者透露：“在卷無可卷的茶飲行業，上新驅動的增量越來越少，但把茶飲的風味、玩法復制到冰淇淋上，瞬間激發新的消費需求?！?/p>

另一位行業觀察人士則表示，現制茶飲與冰淇淋屬于“近親品類”，供應鏈高度復用，茶飲品牌的研發邏輯相通、消費群體高度重疊，布局冰淇淋幾乎是“順理成章”的選擇。

從現實情況來看，茶飲品牌賣冰淇淋也并非“從頭開始”，由于核心供應鏈原料高度重合——茶飲中的牛奶、水果、茶葉，恰好也是冰淇淋的必備基底，茶飲品牌無需額外搭建生產線，研發邏輯相通，可以直接復用茶飲爆款口味，顯著降低試錯成本。

霸王茶姬由此很快“轉身”——冰淇淋產品復用了伯牙絕弦、一抹山月、萬里木蘭等招牌大單品的茶底原料，在保留冰淇淋綿密口感的同時，呈現原葉茶特有的香氣與風味。

一位霸王茶姬加盟商表示，在原有門店添置冰淇淋設備，人力成本增量有限，經營上并不費力。這種“輕量級”跨界，讓茶飲品牌幾乎可以在零額外投入的情況下快速上線冰淇淋產品。

值得關注的是，冰淇淋不僅能帶來高毛利營收，還能自然拉高客單價。消費者本只買一杯15元的奶茶，看到新品冰淇淋可能就會“順手多帶一份”，從單品消費升級為組合搭配。

另外，茶飲店午餐和晚餐時段之間往往面臨自然流量下降的問題，而冰淇淋的消費貫穿全天——上午逛街可以買，下午茶可以吃，晚餐后還可以當甜品，正好填補了傳統茶飲高峰以外的時間段。

對于加盟商而言，這意味著門店的坪效和時段利用率得到提升，原本只能靠奶茶單一品類維持的營收結構變得更加多元和抗風險。

當然，還有一個更深層次的問題在于：冰淇淋的毛利率比茶飲更高。據此前藍鯨新聞報道，相關工作人員稱野人先生的毛利在60%以上。與此形成鮮明對比的是，2025年五大新茶飲品牌的毛利率多數集中在30%至33%。

目前，茶飲行業整體毛利率已進入一個相對平穩但很難顯著突破的區間。即便如蜜雪冰城，其2025年的整體毛利率也僅為31.14%。霸王茶姬雖然在茶飲領域表現突出，其2024年的毛利率達到51.5%，但這主要得益于高端定位，且近年來利潤端也在承壓。

隨著價格戰的持續蔓延進一步侵蝕盈利空間，單店同店銷售額普遍下滑，加盟商回本周期顯著拉長，奶茶主業的盈利壓力倒逼品牌們在門店內尋找“增量空間”。而利用現成的門店網絡和供應鏈，售賣高毛利的冰淇淋產品，本質上是在同一個空間里多做了一筆更賺錢的生意。

狂歡之下的隱憂

但茶飲品牌的冰淇淋狂歡能持續多久？挑戰同樣顯而易見。

首先，季節性的天花板。艾媒數據顯示，77.59%的消費者希望茶飲店推出更多適合冬季的熱冰淇淋產品——這一需求高居所有改進方向榜首。這意味著，目前茶飲店的冰淇淋產品依然嚴重依賴夏季消費，秋冬面臨銷量斷崖式下滑的風險。冰淇淋在茶飲店究竟是“全年增長點”，還是僅作為“季節性引流品”，仍然是個未知數。

其次，同質化內卷的魔咒。茶飲行業的上新速度早已成為一把雙刃劍，當所有茶飲品牌都一窩蜂涌入冰淇淋賽道，差異化競爭迅速成為難點。霸王茶姬用茶底做文章，喜茶走聯名和獵奇路線，蜜雪冰城堅持極致性價比……但消費者能否持續買單，取決于誰能真正打造出不可替代的產品力。

再者，哈根達斯的困境提供了一個反面的警示。數據顯示，截至2026年5月29日，哈根達斯在中國內地門店為171家，較2025年6月減少92家，一年間門店數量大幅縮減。而在2021年9月，哈根達斯全球門店約六七百家，中國市場就占400家。關店背后是經營壓力，母公司通用磨坊曾承認，哈根達斯在華門店客流量出現雙位數百分比下滑，且面臨固定成本高、利潤率低等問題。

這意味著，茶飲品牌在門店增設冰淇淋吧臺、添置設備、增加人力，雖屬輕量級投入，但經營不善時同樣會陷入“增收不增利”的困境。如果冰淇淋僅僅是賠本賺吆喝的引流產品，其戰略價值將大打折扣。

最大的變量，也許來自冰淇淋賽道的“原住民”。本土新勢力品牌正在快速崛起——截至2026年5月，聚焦高線城市的野人先生門店已達1284家，深耕下沉市場的波比艾斯門店達1098家，均躋身千店陣營。這些品牌深耕冰淇淋多年，在消費者心中已建立了一定的認知壁壘。茶飲品牌想靠“順手做一做”就撼動其市場地位，恐怕沒那么容易。

小結

冰淇淋正在從一個“夏季配角”變成茶飲品牌爭奪的熱門賽道。但這場大戰的終局，不會由誰先入場決定，而是由誰能真正把“賣冰淇淋”做成“賣體驗”和“賣生活方式”來決定。

正如行業分析所指出的，短期來看，茶飲品牌憑借多重優勢會快速搶占年輕人市場；但中長期來看，嘗鮮紅利消退后，出品穩定性、供應鏈效率與品牌差異化才是留存關鍵。

一個千億級的市場足以容納多個玩家，最終大概率形成多層共存的格局——茶飲品牌占據便利性流量入口，本土新勢力守住細分場景與性價比，傳統外資品牌占位高端市場。

從這個意義上說，奶茶店的這場“冰淇淋革命”，真正的考驗才剛剛開始。