在日常飲食中，家常下飯菜看似普通，卻有著獨特的魅力，常常比大魚大肉更受青睞。下面就為大家帶來8道家常下飯菜的詳細做法，讓你一周不重樣，輕松搞定餐桌。

一、香煲羊肉

材料：羊肉、蘑菇、胡蘿卜、姜、辣椒、咖喱粉、迷迭香、鹽、胡椒、白糖、玫瑰露

做法：1.起鍋燒水，羊肉冷水下鍋，加入姜末，煮出血沫，撈出洗凈，切成片。

2.起鍋燒油，放入姜末、羊肉爆炒。

3.加入辣椒炒香，加適量水燒開。

4.加入咖喱粉、迷迭香。

5.加入胡蘿卜塊和蘑菇一起燒，加入鹽、胡椒、白糖、玫瑰露調味。

6.倒入煲仔中，小火慢慢煨煮，煮至收汁即可。

二、手撕椒麻雞

食材準備：雞腿3只、香菜、蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、辣椒油、生抽、香醋、白糖、鹽

做法步驟

1. 雞腿冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，大火煮開后轉小火煮15分鐘，關火燜5分鐘；撈出立刻放入冰水中浸泡。

2. 雞腿完全涼透后，用手撕成細條（冰水浸泡是肉質緊實Q彈的關鍵）。

3. 調椒麻汁：碗中放蒜末、蔥花、小米辣、花椒，澆上熱油激香；再加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少許鹽、1勺辣椒油，攪勻。

4. 把椒麻汁淋在雞絲上，撒香菜段，抓拌均勻即可。

三、青椒炒豬耳朵

食材準備： 熟豬耳朵1個、青椒3-4個、蒜末適量、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許。

做法步驟：

1、熟豬耳朵切成薄片（買鹵好的熟食最省事），青椒去籽切成絲。

2、鍋中少油，先下蒜末爆香，然后倒入豬耳朵片，中火翻炒1分鐘，把豬耳朵的油脂逼出來。

3、倒入青椒絲，大火快速翻炒至青椒斷生，加入生抽、蠔油和少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

四、涼拌皮蛋

食材：皮蛋3-4個，內酯豆腐半盒（可選，鋪底用），大蒜3瓣，小米辣2個，生姜1小塊，香菜2根，生抽2勺，陳醋2勺，辣椒油1勺，香油1勺，白糖半勺，花椒粉少許。

制作過程：

1. 處理皮蛋：皮蛋不去殼，冷水下鍋煮5分鐘。這一步很多人不知道，煮過的皮蛋蛋黃凝固，更好切，而且能去掉堿味和澀味。撈出過涼水，去殼。刀沾點水（防粘），把每個皮蛋切成四瓣或六瓣。

2. 鋪盤：內酯豆腐從盒里取出，扣在盤子中央，用刀劃幾刀。把切好的皮蛋瓣圍著豆腐擺一圈。

3. 調汁：蒜末、姜末、小米辣圈放入碗中。鍋中燒一點熱油，潑上去。然后加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺辣椒油、1勺香油、半勺白糖、少許花椒粉，攪勻。醋和姜是去腥解膩的關鍵。

4. 澆汁：把料汁均勻地澆在皮蛋和豆腐上。最后撒上香菜段。靜置幾分鐘，讓皮蛋吸收味道。一口皮蛋，一口豆腐，絕配！

五、香腸土豆燜飯

準備食材

大米、臘腸/香腸、土豆、胡蘿卜、干香菇、生抽、蠔油、老抽、鹽、白糖

制作步驟

1. 調個靈魂燜飯醬汁

碗里加2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽，再放少許鹽和一點點白糖，加半碗清水攪勻，這個醬汁就是燜飯好吃的關鍵，咸鮮帶點回甜，拌啥都香。

2. 先把配菜炒出香味

鍋里倒一點點油，油熱后把切好的臘腸片倒進去，小火慢慢翻炒，把臘腸里的油脂炒出來，香味一下就出來了。接著放土豆丁、胡蘿卜丁和泡發好的干香菇丁，一起翻炒2分鐘，把配菜炒到微微斷生，這樣燜出來不會夾生。

3. 電飯煲一鍵燜煮

大米淘洗干凈，直接放進電飯煲里，把炒好的配菜連油一起倒進去，淋上調好的醬汁，再加開水沒過所有食材（水量和平時煮飯差不多就行，別加多了），按正常的煮飯鍵，等著跳閘就行。

4. 拌勻直接開炫

飯煮好之后別開蓋，先燜個5分鐘，再打開用勺子把米飯和配菜翻拌均勻，撒點蔥花，直接就能端上桌了！

六、蒜香藕丁炒肉末

準備食材：蓮藕、豬肉末、大蒜、小蔥、干辣椒。

做法步驟：

1、準備一節蓮藕，削去外皮清洗干凈，改刀切成小丁，放入清水中浸泡備用。準備一小塊豬肉，剁成肉末。大蒜切末，小蔥切蔥花。

2、起鍋燒水，水開后放入藕丁，焯燙1分鐘左右，撈出控干水分。

3、另起鍋燒油，油熱放入肉末，小火煸炒至變色，放入蒜末、干辣椒段，翻炒出濃郁的香味。

4、放入焯好水的藕丁，轉大火快速翻炒均勻。加入1勺生抽、半勺老抽、少許鹽和白糖調味，繼續翻炒均勻入味，最后撒上蔥花，翻炒幾下即可出鍋。

七、小炒西蘭花

準備食材：西蘭花、胡蘿卜、蒜、干辣椒。

做法步驟：

1、準備一顆西蘭花，去掉老根部，用小刀將其掰成小朵，放入清水中加入少許鹽浸泡10分鐘，沖洗干凈瀝干水分。準備半根胡蘿卜，去皮切成薄片備用。

2、起鍋燒水，水開后放入西蘭花和胡蘿卜片，焯水1分鐘，撈出過涼水，瀝干備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜片、干辣椒段，小火煸炒出香味。

4、倒入焯好水的西蘭花和胡蘿卜片，大火快速翻炒，加入1勺生抽、半勺鹽、少許雞精，翻炒均勻。

5、翻炒至西蘭花翠綠爽脆、胡蘿卜片微微變軟即可關火，裝盤上桌。

八、家常蔥油雞

食材：三黃雞、小蔥、生姜、生抽、蒸魚豉油、食用油

做法：

1. 三黃雞處理干凈，整只放入鍋中，加入足量清水、姜片、蔥段、少許料酒。

2. 大火煮開后轉小火燜煮20分鐘，關火后燜10分鐘，讓雞肉充分浸熟。

3. 煮好的雞肉撈出放涼，剁成均勻的小塊擺盤。

4. 碗中放入大量蔥花、姜絲，淋上滾燙的熱油激出蔥香味。

5. 加入2勺蒸魚豉油、少許生抽攪勻，調好的蔥油汁淋在雞肉上即可，鮮嫩多汁，清淡補鋅。

這8道家常下飯菜，做法簡單，味道鮮美，一周不重樣，讓你輕松應對家庭用餐，省心又美味。