在日常飲食中,家常下飯菜看似普通,卻有著獨特的魅力,常常比大魚大肉更受青睞。下面就為大家帶來8道家常下飯菜的詳細做法,讓你一周不重樣,輕松搞定餐桌。
一、香煲羊肉
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材料:羊肉、蘑菇、胡蘿卜、姜、辣椒、咖喱粉、迷迭香、鹽、胡椒、白糖、玫瑰露
做法:1.起鍋燒水,羊肉冷水下鍋,加入姜末,煮出血沫,撈出洗凈,切成片。
2.起鍋燒油,放入姜末、羊肉爆炒。
3.加入辣椒炒香,加適量水燒開。
4.加入咖喱粉、迷迭香。
5.加入胡蘿卜塊和蘑菇一起燒,加入鹽、胡椒、白糖、玫瑰露調味。
6.倒入煲仔中,小火慢慢煨煮,煮至收汁即可。
二、手撕椒麻雞
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食材準備:雞腿3只、香菜、蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、辣椒油、生抽、香醋、白糖、鹽
做法步驟
1. 雞腿冷水下鍋,加姜片、蔥段、料酒,大火煮開后轉小火煮15分鐘,關火燜5分鐘;撈出立刻放入冰水中浸泡。
2. 雞腿完全涼透后,用手撕成細條(冰水浸泡是肉質緊實Q彈的關鍵)。
3. 調椒麻汁:碗中放蒜末、蔥花、小米辣、花椒,澆上熱油激香;再加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少許鹽、1勺辣椒油,攪勻。
4. 把椒麻汁淋在雞絲上,撒香菜段,抓拌均勻即可。
三、青椒炒豬耳朵
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食材準備: 熟豬耳朵1個、青椒3-4個、蒜末適量、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許。
做法步驟:
1、熟豬耳朵切成薄片(買鹵好的熟食最省事),青椒去籽切成絲。
2、鍋中少油,先下蒜末爆香,然后倒入豬耳朵片,中火翻炒1分鐘,把豬耳朵的油脂逼出來。
3、倒入青椒絲,大火快速翻炒至青椒斷生,加入生抽、蠔油和少許鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。
四、涼拌皮蛋
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食材:皮蛋3-4個,內酯豆腐半盒(可選,鋪底用),大蒜3瓣,小米辣2個,生姜1小塊,香菜2根,生抽2勺,陳醋2勺,辣椒油1勺,香油1勺,白糖半勺,花椒粉少許。
制作過程:
1. 處理皮蛋:皮蛋不去殼,冷水下鍋煮5分鐘。這一步很多人不知道,煮過的皮蛋蛋黃凝固,更好切,而且能去掉堿味和澀味。撈出過涼水,去殼。刀沾點水(防粘),把每個皮蛋切成四瓣或六瓣。
2. 鋪盤:內酯豆腐從盒里取出,扣在盤子中央,用刀劃幾刀。把切好的皮蛋瓣圍著豆腐擺一圈。
3. 調汁:蒜末、姜末、小米辣圈放入碗中。鍋中燒一點熱油,潑上去。然后加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺辣椒油、1勺香油、半勺白糖、少許花椒粉,攪勻。醋和姜是去腥解膩的關鍵。
4. 澆汁:把料汁均勻地澆在皮蛋和豆腐上。最后撒上香菜段。靜置幾分鐘,讓皮蛋吸收味道。一口皮蛋,一口豆腐,絕配!
五、香腸土豆燜飯
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準備食材
大米、臘腸/香腸、土豆、胡蘿卜、干香菇、生抽、蠔油、老抽、鹽、白糖
制作步驟
1. 調個靈魂燜飯醬汁
碗里加2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽,再放少許鹽和一點點白糖,加半碗清水攪勻,這個醬汁就是燜飯好吃的關鍵,咸鮮帶點回甜,拌啥都香。
2. 先把配菜炒出香味
鍋里倒一點點油,油熱后把切好的臘腸片倒進去,小火慢慢翻炒,把臘腸里的油脂炒出來,香味一下就出來了。接著放土豆丁、胡蘿卜丁和泡發好的干香菇丁,一起翻炒2分鐘,把配菜炒到微微斷生,這樣燜出來不會夾生。
3. 電飯煲一鍵燜煮
大米淘洗干凈,直接放進電飯煲里,把炒好的配菜連油一起倒進去,淋上調好的醬汁,再加開水沒過所有食材(水量和平時煮飯差不多就行,別加多了),按正常的煮飯鍵,等著跳閘就行。
4. 拌勻直接開炫
飯煮好之后別開蓋,先燜個5分鐘,再打開用勺子把米飯和配菜翻拌均勻,撒點蔥花,直接就能端上桌了!
六、蒜香藕丁炒肉末
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準備食材:蓮藕、豬肉末、大蒜、小蔥、干辣椒。
做法步驟:
1、準備一節蓮藕,削去外皮清洗干凈,改刀切成小丁,放入清水中浸泡備用。準備一小塊豬肉,剁成肉末。大蒜切末,小蔥切蔥花。
2、起鍋燒水,水開后放入藕丁,焯燙1分鐘左右,撈出控干水分。
3、另起鍋燒油,油熱放入肉末,小火煸炒至變色,放入蒜末、干辣椒段,翻炒出濃郁的香味。
4、放入焯好水的藕丁,轉大火快速翻炒均勻。加入1勺生抽、半勺老抽、少許鹽和白糖調味,繼續翻炒均勻入味,最后撒上蔥花,翻炒幾下即可出鍋。
七、小炒西蘭花
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準備食材:西蘭花、胡蘿卜、蒜、干辣椒。
做法步驟:
1、準備一顆西蘭花,去掉老根部,用小刀將其掰成小朵,放入清水中加入少許鹽浸泡10分鐘,沖洗干凈瀝干水分。準備半根胡蘿卜,去皮切成薄片備用。
2、起鍋燒水,水開后放入西蘭花和胡蘿卜片,焯水1分鐘,撈出過涼水,瀝干備用。
3、起鍋燒油,油熱后放入蒜片、干辣椒段,小火煸炒出香味。
4、倒入焯好水的西蘭花和胡蘿卜片,大火快速翻炒,加入1勺生抽、半勺鹽、少許雞精,翻炒均勻。
5、翻炒至西蘭花翠綠爽脆、胡蘿卜片微微變軟即可關火,裝盤上桌。
八、家常蔥油雞
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食材:三黃雞、小蔥、生姜、生抽、蒸魚豉油、食用油
做法:
1. 三黃雞處理干凈,整只放入鍋中,加入足量清水、姜片、蔥段、少許料酒。
2. 大火煮開后轉小火燜煮20分鐘,關火后燜10分鐘,讓雞肉充分浸熟。
3. 煮好的雞肉撈出放涼,剁成均勻的小塊擺盤。
4. 碗中放入大量蔥花、姜絲,淋上滾燙的熱油激出蔥香味。
5. 加入2勺蒸魚豉油、少許生抽攪勻,調好的蔥油汁淋在雞肉上即可,鮮嫩多汁,清淡補鋅。
這8道家常下飯菜,做法簡單,味道鮮美,一周不重樣,讓你輕松應對家庭用餐,省心又美味。
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