廣西
這道菜真的是我家的 “國民下飯菜”！軟乎乎的豆腐吸滿了西紅柿的酸甜湯汁，雞蛋裹著每一粒食材，入口即化，不用嚼也能咽，90 歲的姥姥每次都能就著它吃滿滿一碗飯，連湯汁都要拌米飯吃光光。做法超級簡單，廚房小白也能一次成功。
食材準備
- 嫩豆腐1 塊（約 300g，一定要用嫩豆腐，口感才滑嫩）
- 西紅柿2 個（熟透的沙瓤西紅柿最佳，湯汁更濃郁）
- 雞蛋3 個
- 蔥花適量
- 鹽 1 小勺
- 生抽 1 勺
- 白糖半勺（中和西紅柿的酸味，提鮮）
- 香油幾滴
- 食用油適量
詳細做法
1、西紅柿頂部劃十字花刀，用開水燙 10 秒鐘，輕松撕去外皮，然后切成 1 厘米見方的小丁。
2、嫩豆腐先切成厚片，再切成和西紅柿差不多大小的小丁，放入淡鹽水中浸泡 5 分鐘，既能去除豆腥味，又能讓豆腐不容易碎。
3、3 個雞蛋打入碗中，加一點點鹽攪打均勻，備用。
4、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥花爆香，倒入西紅柿丁，用鏟子不斷翻炒按壓，直到西紅柿炒出濃稠的湯汁。
5、把豆腐丁從鹽水中撈出，瀝干水分，輕輕倒入鍋中，用鏟子背輕輕推動豆腐，讓它均勻裹上西紅柿湯汁，小火煮 2 分鐘。
6、沿著鍋邊緩緩倒入雞蛋液，先不要翻動，等雞蛋液底部稍微凝固，再用鏟子從鍋底輕輕向上推散，讓雞蛋液裹住每一粒豆腐和西紅柿。
7、加入 1 小勺鹽、1 勺生抽、半勺白糖調味，翻炒均勻后再煮 1 分鐘，讓食材充分入味。
8、撒上剩余的蔥花，滴幾滴香油，關火出鍋即可。
關鍵小貼士
豆腐一定要用嫩豆腐，老豆腐口感偏硬，不適合這道菜。
炒西紅柿時一定要炒出濃稠的湯汁，這是這道菜好吃的靈魂。如果西紅柿不夠熟，可以加一點點清水燜煮一會兒。
倒入雞蛋液后不要急著翻炒，否則雞蛋會變成碎蛋花，無法裹住豆腐。
調味要清淡，因為豆腐和雞蛋本身就很鮮，鹽放多了會掩蓋食材本身的香味。
這道菜色澤紅亮，酸甜開胃，營養豐富，豆腐富含蛋白質，西紅柿補充維生素，雞蛋提供優質蛋白，特別適合老人、孩子和腸胃不好的人食用。拌上米飯，真的能讓人胃口大開，連吃三碗都不膩！
西紅柿豆腐抱蛋是一道非常適合日常家庭制作的家常菜，食材便宜易得，做法簡單快捷，十幾分鐘就能端上桌。不管是早餐配粥，還是午餐晚餐下飯，都是絕佳的選擇。家里有老人和孩子的，一定要試試這道菜，保證全家都愛吃。
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