全媒體記者 尹義龍 通訊員 馬友輝

在湘潭縣易俗河鎮，一家名為“知魚味”的特色魚館，憑借本味悄然走紅，成為當地商界人士與普通百姓聚餐小酌的熱門去處。沒有奢華裝修，不靠鋪天廣告，這家開業僅半年多的雅致小店，憑借“一鮮一味”的執著，獲評湘潭縣特色餐館。近日，記者走進“知魚味”，探尋其背后的煙火故事與匠心堅守。

黃金地段藏巧思

雅致環境醉人心

“知魚味”坐落于易俗河鎮鳳凰西路，正對江聲城狀元府營銷中心，毗鄰下攝司大橋引橋，地處十字拐角黃金位置。單層獨棟門店簡約大氣，寬闊的專屬停車場環繞兩側，雙向通道直達店前，極大解決了食客停車難題。這一便利，成為諸多商務人士頻頻光顧的重要原因。

水煮鳙魚湯色奶白，鮮甜可口。（記者 尹義龍 攝）

推門而入，溫潤鮮香撲面而來。迎面一副木質楹聯橫批“魚味人生”，上聯“清蒸慢煮嘗真味”，下聯“細味輕吟知魚鮮”，道出了門店以鮮魚為核心的經營定位。據店主羅春紅介紹，“知魚味”于去年10月開業，店內布局合理，可同時接納10桌食客，共設7個包廂，其中3個為今年新增。堂食區域常設3張散客桌，整體環境素雅清幽，摒棄浮夸裝飾，以魚文化為主線。墻面懸掛多幅水墨魚景圖，包廂各有主題——“魚戲蓮葉間”“魚躍清波里”“魚樂池中水”，意境各異，令人回味。院前更有三角梅盛開、辣椒樹掛果、黃瓜藤蔓纏繞，原生態田園布景，讓賓客如歸家般自在。

從軍營灶臺到蓮鄉小館

二十余載匠心不改

“知魚味”的崛起，離不開深耕餐飲20余年的創始人羅春紅。1976年生于湘潭縣花石鎮石壩村的他，骨子里刻著蓮鄉兒女對美食的極致追求。少年時便癡迷烹飪，尤擅河鮮。上世紀九十年代中期，他應征入伍，憑借興趣參加部隊廚師培訓，系統學習中式烹飪技法，在軍營灶臺間打磨出扎實廚藝。退役后，他深耕湘潭餐飲行業，2005至2006年間先后創辦劉羅鍋食府、龍翔食府，風靡城區，獲得無數食客青睞。

去年下攝司大橋正式通車，打通了湘鋼、湖電片區與易俗河城區的交通壁壘。敏銳的羅春紅嗅到商機：大橋沿線缺乏主打河鮮的主題餐館，市場空白潛力巨大。同時，周邊大型住宅小區陸續建成，常住人口增多，毗鄰江聲中學，消費群體龐大。在煙塘村村委大力扶持下，他累計投入50余萬元，與妻子一起打造了這家鮮魚主題菜館。門店配置兩名大廚、四名服務員，人員精簡、分工明確。羅春紅說：“做魚如做人，貴在真材實料，重在用心?！?/p>

嚴苛選材鎖本味

獨家秘法烹鮮甜

“知魚味”主打各類淡水鮮魚，水煮鳙魚、水煮洄渡魚、水煮黃鴨叫、清蒸鱸魚、清蒸大白刁、紅燒黑三角六大招牌菜，風靡易俗河，幾乎是每桌必點。為守住食材本味，所有鮮魚均取自湘潭千年碧泉潭活水，潭水澄澈溫潤，養出的河鮮肉質緊實、土腥味低。羅春紅有著近乎偏執的標準：入菜活魚體重嚴格控制1.5公斤左右，并提前進行瘦身靜養、清水消毒。他解釋：“體重超標之魚油脂厚重、肉質松散；過輕則魚肉單薄。只有恰到好處，才能給食客最佳體驗?！?/p>

店內的水煮系列，做法迥異于市面上常規水煮魚，是羅春紅打磨多年的獨家秘方。后廚以豬油與本地菜籽油混合燒熱，放入鮮魚慢煎至魚皮金黃，撈出備用。區別于直接加料燜煮，“知魚味”會將煎好的魚肉用清水反復沖洗，洗掉表面多余油脂與雜質，同時倒掉廢油、徹底清洗鍋底，規避油膩腥味。隨后，鍋底鋪上切碎的本地野生紫蘇，重新擺放魚肉，關鍵一步在于灌入熬制4小時以上的滾燙筒子骨高湯，全程嚴禁加冷水。羅春紅說，低溫魚肉遇高溫高湯，冷熱交融間，既能祛除細微腥味，又能讓高湯的鮮甜盡數鎖入魚肉。文火慢燜片刻，一鍋湯色奶白的水煮魚便出鍋，再撒上紫蘇與蔥段提香。成品魚肉鮮嫩，湯汁醇厚，無一絲腥味，最大程度還原河魚本來的鮮甜。清蒸類菜品僅以姜片、蔥段、少許食鹽調味，鎖住原汁原味；紅燒黑三角色澤紅亮，醬汁醇厚，適配大眾口味。

從商務人士的私密聚餐，到尋常百姓的家常小宴，“知魚味”以雅致環境、原生態景致、極致鮮美的河鮮，詮釋“魚味人生”的深層內涵。