湖南
在農村擺酒席，其實是很麻煩的一件事，在我老家現在好多人家里，不是特殊情況一般不會擺酒了。
例如老人去世了，那肯定是要辦席的，還有就是家里老人如果八九十如歲大壽，或者是年輕人結婚，也可能會擺酒，其他情況下基本不會擺酒。
而且現在好多年輕人就連結婚也不擺酒了，就是因為太麻煩了。
很多人覺得在辦酒席最辛苦的是主家，操心花錢、招待客人。
但真正經歷過農村流水席的人都知道，除了主家外，還有幾類人也是很辛苦的，而且酒席還離不了他們。
他們默默忙活整場宴席，辛苦程度遠超旁人，尤其是最后一種，如今越來越難找到年輕人接手了，因為能勝任的，愿意接班的人不多了，這又是咋回事呢？一起來看看吧！
第一種：掌勺的大廚。
吃酒席，大廚是功不可沒的，酒席吃的味道如何，就全看大廚的廚藝了。
農村酒席吃的就是地道煙火味，不比酒店的飯菜，好看是好看，卻多數都是中看不中用，甚至還可能是預制菜。
而農村的酒席，都是現炒現做的，全靠大廚一手手藝撐場面。
一般酒席前一天，大廚就要早早上門，帶著幫手清點食材、清洗肉類、熬制湯底、預處理配菜，忙到深夜才能休息。提前做好了準備，第二天才能有備無患。
酒席當天更是天不亮開工，土灶臺煙火不斷，顛鍋、炒菜、擺盤一刻不停。幾十桌飯菜，全靠人工翻炒，胳膊酸痛、滿身油煙是常態。
特別是有些酒席，連辦幾天的，那就更累了，連著幾天都不能好好休息。
別人在閑聊說笑、坐等開席的時候，大廚和幫廚始終守在悶熱的廚房。等到賓客全部吃完，他們才能收拾殘局，吃點剩下的飯菜。
一場酒席下來，滿身油污、疲憊不堪，而且這些也都是實打實的體力活。我就看到好多酒席的大廚，都是胳膊，手腕上都貼著膏藥也在干活，著實很辛苦的。
第二種：統籌全局的大總管。
農村辦酒席肯定少不了大總管，他們可是整場宴席的“定海神針”，主家只需要負責待客，所有大小瑣事全靠總管安排。
從人員分工到食材調度，還有酒席規律，到招呼賓客、安排落座等等，事無巨細都要一一操心。
村里親戚鄰里多，難免有人不懂規矩、臨時出現了小糾紛，或者是突發一些小意外等，比如有些人就不聽安排，或者是故意來找茬的，這也都是需要大總管耐心協調，面面俱到。
整場酒席下來，大總管全程站著奔波，嘴不停、腳不歇，既要顧全場面體面，又要照顧好每一位客人。
這份工作看似輕松體面，一呼百應，實際上是非常累人的，常常都是心力交瘁，全程緊繃不敢松懈，最怕一處疏忽亂了整場酒席節奏。
關鍵是，人無完人，就算是做的再好，依然有人說閑話，還有人會誤解，比如說你這么負責是不是拿了什么好處等，因此吃力不討好，還容易得罪人，而這也是最累的地方。
第三種：賬房先生。
賬房先生，就是登記來吃酒席的眾賓客姓名、記錄份子錢的工作，看似很輕松，只要動動筆桿子，卻不知這個活極其熬人。
酒席從早到晚，賓客陸陸續續上門隨禮，賬房必須全程堅守崗位，不能離崗、不能走神。
別人熱鬧閑聊、上桌吃席、喝茶嗑瓜子的時候，賬房只能靜靜坐在桌前。餓了不能隨意吃飯，困了不能隨便走動，必須時刻留意門口來人，生怕錯過登記、記錯賬目。
整場酒席要全程久坐枯燥無味，還要細心核對每一筆禮金，一旦出錯、漏記，后續很難核對，容易引發鄰里誤會。到時候如果記錯了，還要自掏腰包填補空缺呢！
這種熬時間、磨耐心、擔責任的細致活，好多的年輕人根本坐不住，如今農村酒席，愿意干賬房的基本都是中老年人。
因為年輕人多數都在外地，村里人也未必認得清，更別說外村人了，如果來的人不說普通話，可能名字也寫不對呢，這樣還可能被賓客一頓數落，所以好多年輕人怕麻煩，現在都不愿意干這個活。
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