浙江
導讀：4月，每4款新品中就有一款以茉莉花茶為基底。
雷俊丨作者
蒙嘉怡丨編輯
茶咖觀察丨出品
茉莉花茶正在成為現制茶飲和咖啡中最常用的茶基底。
壹覽商業數據顯示，4月，30個現制茶飲及咖啡品牌茶基底使用108次，其中，花茶類以54次應用獨占50%的份額，而在花茶中，茉莉花茶及其細分品類共52款，占比為96.30%。
茉莉花茶為何會成為“百搭之王”呢？
其一，茉莉花茶的口感清冽甘甜、香氣清爽，不壓主料。而其他的茶基底，如大紅袍醇厚飽滿、焙火風味強烈，鐵觀音蘭香高揚、微澀回甘，辨識度極高、更容易“搶味”。同時，茉莉花茶的茶多酚含量相對較低，與乳蛋白結合后不易產生絮狀沉淀，口感更順滑，而高多酚的紅茶做成輕乳茶后尾段容易發苦。
此外，茉莉花茶的“窨制香”中含有的芳樟醇等物質，能柔化咖啡中的綠原酸帶來的尖澀苦感，這一特性在桂花、玫瑰等其他花茶中并不明顯，也是咖啡品牌更愛使用的原料。
其二，茉莉花花期長，供應穩定。每年4月至10月底是茉莉花的集中采摘期，花期長達7個月，而其他的花茶基底花期相對較短，如梔子花僅有2個月、桂花僅有1個月。配合鮮花保鮮冷藏和連續窨制技術，企業幾乎可以全年不間斷生產茉莉花茶基底。
并且，以橫州為例，茉莉花種植面積達18萬畝，鮮花年產量超過15萬噸，占全國總產量的80%以上、世界總產量的60%以上。而作為中國“梔子花之鄉”的福鼎市僅有6萬多畝，鮮花年產量約1.2萬噸。茉莉花的規模化種植帶來成本與供應的穩定，茶咖無需擔心斷供或價格劇烈波動。
其三，標準化窨制技術確保了品質的穩定可控。茉莉花茶的窨制工藝，就是在綠茶或紅茶等茶坯上均勻地鋪一層茉莉花，利用茉莉吐香，茶葉吸香的特質，讓茶坯充分吸收茉莉花的香氣，然后將花全部挑揀出來，這整個過程稱為一窨。
目前，國內已有全球首套大規模工業化窨花生產線，鮮花與茶葉能在全程數據化控制下完成窨制，大幅減少了人工干預帶來的品質波動，使大規模、標準化生產成為可能。
而且，工藝升級創造了差異化空間。茉莉花茶通過提升窨制次數、選用更高等級茶坯，形成品質分層。其中，茉莉綠茶和茉莉花茶以普通烘青綠茶作為茶坯；茉莉雪芽的茶坯則升級為福鼎大白茶等良種的一芽一二葉早春嫩芽，原料更鮮嫩，窨制次數提升至六窨或七窨。
而茉莉針王則采用頂級的單芽或品質極佳的一芽一葉，配合九窨及以上的極致工藝，達到花香入骨、茶湯鮮爽甘醇的品質。
因此，品牌可根據定位選擇不同等級的茉莉花茶。壹覽商業數據顯示，4月，茉莉針王應用7次、茉莉雪芽2次、六窨茉莉綠茶和六窨茉莉花茶各1次。茶咖品牌的基礎款多采用普通的茉莉綠茶和茉莉花茶，以中杯為例，如蜜雪冰城的大橘果粒茶采用茉莉綠茶，小程序價格為7元；庫迪咖啡的超燃椰青茉莉冰茶，小程序價格為10.9元。
而中高端款則選用高品質的茉莉針王和茉莉雪芽等，打造高端產品線，支撐更高定價。以中杯為例，滬上阿姨的東魁楊梅爆多肉采用茉莉針王，小程序價格為18元、霸王茶姬的小森林柚子采用茉莉雪芽，小程序價格為18元。
未來，茉莉花茶仍將是茶咖創新的“安全牌”，但如何在經典中做出新意，考驗品牌的供應鏈深度和產品研發能力。
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