北京
食品安全與后廚衛生，是餐飲行業不可觸碰的底線。近日，一段餐飲店員工清潔作業的視頻在網絡引發海量熱議，畫面中出現的不衛生操作，讓眾多網友直呼“無法接受”“隔著屏幕感到惡心”，再次引發大眾對餐飲店后廚衛生管理的深度討論。
據網傳現場視頻顯示，在一家餐飲店的店內營業區域，地面留有大量積水、污漬，一名工作人員手持拖把進行地面清潔。最令人不適的是，該員工拖完地后，并未將拖把污水擰入專用清潔水桶，而是直接將沾滿地面臟水、油污、灰塵的拖把，對準盛放干凈碗碟的餐具框上方用力擰干，渾濁的地面污水順勢全部滴落、流入餐具收納框內，淋在空置的碗碟、餐盤之上。
整個過程操作隨意、毫無顧忌，工作人員全程未佩戴手套，完全無視餐具衛生規范。拖把作為清潔地面的工具，本身沾染大量地面污垢、細菌與雜質，地面污水更是混雜灰塵、油污及各類污染物，屬于典型的不潔污水。將拖地污水直接擰入餐具框，意味著本應干凈的就餐餐具，直接被地面臟水二次污染。
視頻曝光后，迅速在各大社交平臺發酵，引發網友強烈不滿。有網友表示，在外就餐最擔心的就是后廚、前廳衛生死角，消費者花錢消費，追求的是干凈、安全、衛生的就餐環境，沒想到餐具竟會被拖地污水污染；也有網友吐槽，餐飲店衛生操作如此不規范，日常清洗消毒流程大概率形同虛設，難以保障食品安全。更多網友呼吁，市場監管部門應加大常態化巡查力度，嚴查各類餐飲衛生亂象。
眾所周知，餐飲經營場所嚴格區分清潔區、污染區，餐具收納、擺放區域屬于重點清潔區域，嚴禁拖把、清潔抹布等不潔工具靠近，更不允許將拖地污水、清潔廢水接觸餐具。該員工違規操作，不僅嚴重違反餐飲服務食品安全操作規范，也暴露出該門店衛生管理制度缺失、員工培訓不到位、食品安全意識淡薄等多重問題。
食品安全無小事，細微操作見底線。餐飲店后廚與前廳衛生，直接關系消費者身體健康，也是餐飲企業生存發展的根本。此次曝光的亂象，并非個例，折射出部分中小餐飲門店重經營、輕衛生，重效率、輕規范的普遍問題。員工缺乏專業衛生培訓、門店缺少嚴格監管約束，最終讓食品安全隱患直面消費者。
目前，該視頻仍在持續傳播，不少網友希望涉事門店能公開回應整改，監管部門介入核查處置。業內人士提醒，餐飲經營者必須落實食品安全主體責任，常態化開展員工衛生培訓，規范清潔、消殺、餐具收納全流程操作，杜絕各類違規操作。守住衛生底線、保障食品安全，才是餐飲行業長久經營的核心根本。
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