江蘇
有這樣一位甜品職業人，經歷過專業、系統的甜品制作的學習，又自己開過店，還當過甜品學校老師，并且還著書立說，要理論有理論，要實踐有實踐，而且還是位女性，她就是來自日本的——杉本都香咲。
杉本都香咲，于1971年2月出生于東京，曾在大阪あべの辻制菓專門學校（日本本部以及該校的法國分校）學習制作甜點的技術。回日本之后，于école辻東京與法國分校分別擔任7年和1年半的講師。
今天我們要教大家制作的
便是她的作品「奶酪蘋果」
奶酪蘋果
奶酪里裝點自制蘋果醬，清新里奶香十足，多一點心思的香緹裝飾，誰說俏皮可愛不可以優雅！
可做2個15厘米和3個10厘米的奶酪蘋果。
模具準備：2個直徑15厘米，3個直徑10厘米的慕斯圓形模具
餅底面糊
1
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配方：
黃油 100克 幼砂糖 52克
鹽 2克 低筋面粉 200克
生核桃（切碎） 100克
制作過程
1、將黃油室溫軟化，切成小塊，和幼砂糖、鹽一起用手捏拌。
2、倒入低筋面粉，用手揉捏成碎狀粗粒，放入急凍柜，急凍3分鐘。
3、用力捏合成粗杏仁粒大小，再加入切碎的核桃，攪拌均勻。
4、填入圓形模具（2個直徑15厘米，3個直徑10厘米），高度約1厘米，以180℃烘烤約20分鐘至表面稍上色。
奶酪蛋糕體
2
配方：
奶油奶酪 280克 軟化的黃油 32克
幼砂糖 120克 全蛋 40克
蛋黃 4個 淡奶油 120克
玉米淀粉 12克
制作過程：
1、將奶油奶酪用扇形拍慢速攪拌，加入黃油繼續攪拌，至完全融合即可。
2、加入幼砂糖，快速攪拌。
3、將全蛋和蛋黃混合攪勻，分三次加入到“步驟2”中，每次都要完全融合再加入下一次。
4、分兩次慢慢加入淡奶油，攪拌均勻。
5、取下攪拌桶后，加入玉米淀粉，用刮刀翻拌均勻。
蘋果醬
3
配方：
水 300克 幼砂糖 120克
香草莢 適量 檸檬 2個
蘋果 2個
制作過程：
1、將蘋果去皮切丁，備用。
2、鍋內加入切片的檸檬和香草莢、水、幼砂糖。
3、燒開后加入蘋果丁。
4、煮至蘋果丁變軟，撈出放涼。
白巧克力香緹奶油
4
配方：
白巧克力 95克 淡奶油1 60克
轉化糖 5克 淡奶油2 300克
制作過程：
1、將轉化糖和淡奶油1一起煮開。
2、將白巧克力先隔水融化，然后將“步驟1”沖入其中，攪拌均勻，冷卻。
3、將打發至硬性發泡的淡奶油2加入冷卻的“步驟2中”，攪拌均勻，放入冷藏備用。
組裝
5
配方：
蘋果條 適量
覆盆子 適量
糖粉 適量
制作過程：
1、將瀝干水分的蘋果醬加入奶酪蛋糕體內，混拌均勻。
2、將“步驟1”裝入烤好的餅底面糊的模具內，以180℃分別烘烤至熟（大的烘烤45分鐘，小的烘烤40分鐘）。
3、烤出冷卻后，用小刀脫模取出。
4、將勺子在熱水中稍微加熱，挖出白巧克力香緹奶油，裝飾在表面（大的裝飾5瓣，小的裝飾2瓣）。
5、表面篩上糖粉，用蘋果切條裝飾，再點綴上覆盆子即可。
Jenny 老師
咨詢熱線：18051231076
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