浙江
意大利面，很多人都吃過(guò)；但卻不知道，這種面條里還藏著健康密碼。
今天，我們一起來(lái)吃意面吧。
美味步驟
選擇普通非全麥的意面也可以的。
抗炎專(zhuān)家Andre weil博士的里，推薦了3種健康碳水：全谷物、豆類(lèi)和有嚼勁的面條。
意面，做法得當(dāng)?shù)脑?huà)，就屬于他推薦的“有嚼勁的面條”。
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營(yíng)養(yǎng)貼士
為什么說(shuō)，選"普通"意面也可以呢？
其實(shí)，普通意面也不“普通”——使用的面粉不普通。
如果你家里正好有意面，可以看看包裝上是否有這樣一行字：
“Pasta di Semola di Grano Duro”，
這行字的意思是：硬質(zhì)粗面粉制作的意大利面。
▲粗粒小麥粉 By I, Sanjay ach, https://commons.wikimedia.org
Semola( semolina)是由硬質(zhì)小麥品種——杜蘭小麥磨成的、顆粒比較粗的面粉。杜蘭小麥，也叫硬粒小麥，蛋白質(zhì)含量比普通小麥高。
蛋白質(zhì)含量高，面團(tuán)中的面筋網(wǎng)絡(luò)就越多。 所以，跟家里吃的普通掛面相比，意面更筋道(有人可能嫌太硬) ，不容易煮爛，升糖指數(shù)比較低。
所以，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度來(lái)說(shuō)，用硬質(zhì)粗麥粉制作的意面，雖然不一定是全谷物(保留了麩皮、胚芽的谷物，比如糙米)，但可以算一種“粗糧”（跟的情況挺像的）
不過(guò)，并不是所有的意面都是用硬質(zhì)粗麥粉制作的。
比如新鮮意面，可能是用普通面粉做的；意大利也允許出口到其他國(guó)家的干意面，可以使用普通的面粉(residential Decree N° 187)。
另外還要注意的是，煮意面的姿勢(shì)也很重要，否則就是粗糧細(xì)吃了。
很多人喜歡把意面煮得軟趴趴吃，這樣得意面，升血糖肯定不慢吶。
你喜歡吃意面嗎？
以上，就是本周的菜譜及一餐食譜分享，祝大家用餐愉快。
【說(shuō)明】食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右，適合一般輕體力活動(dòng)女性。男性以及身材更高大、活動(dòng)量高的人覺(jué)得吃不飽，可適當(dāng)增加主食和肉菜；或者找營(yíng)養(yǎng)師（詳詢(xún)小栗子：chestnut_shanzha)幫你定制食譜。
編輯 | 山楂
設(shè)計(jì) | 柚子
以上信息僅為科普，不應(yīng)視為診療建議
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