來(lái)源:市場(chǎng)資訊
(來(lái)源:VEpiaopiao)
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每次去西餐廳,菜單上總有一道菜讓人又愛(ài)又恨——墨魚(yú)汁意面。愛(ài)它那股烏黑油亮帶著神秘的勁兒,愛(ài)它那股來(lái)自深海的醇厚鮮味。
但也是真“恨”,恨啥大家都知道吧!!吃完它真的不好意思咧嘴大笑了
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哈哈哈哈!!如果能在家吃也還好,但自己在家做根本不知道從何下手,更別提自己調(diào)配味道了。
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所以,我們把這個(gè)問(wèn)題拋給研發(fā)小伙伴了(os:壓力山大),快幫我們做一款可以一醬成墨魚(yú)汁意面的醬料!!好在俺們研發(fā)小伙伴很給力,于是——No.159 墨魚(yú)汁意面醬來(lái)了
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這一瓶,裝滿了在家“搞不定”的部分。
搞不定的墨魚(yú)汁,我們選好了。搞不定的“鮮味平衡”,我們調(diào)好了。但只有黑和鮮肯定是不行的,西餐廳里的烹飪技藝我們也融進(jìn)去了。
歐洲特級(jí)初榨橄欖油 & 霞多麗白葡萄酒 & 伍斯特汁,三種基底托著花蛤汁和墨魚(yú)汁粉,你能吃到的,是足以媲美西餐廳的復(fù)合美味。
墨色和鮮甜,都是大海直接給的
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你看到的烏黑油亮,不是來(lái)自人工色素,而是來(lái)自墨魚(yú)汁粉,它萃取自出來(lái)的墨魚(yú)的墨魚(yú)囊,使之呈現(xiàn)天然而純正的黑色,上色濃郁、有光澤,可以放心大膽吃。
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而那股讓人上頭的鮮,來(lái)自花蛤汁,不是味精堆出來(lái)的假鮮,是花蛤本身濃縮的海洋咸鮮。兩者搭在一起,墨色負(fù)責(zé)顏值,花蛤汁負(fù)責(zé)靈魂,鮮而不腥,咸中帶著一抹自然回甜。
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但單有花蛤汁和墨魚(yú)汁粉還不夠,鮮味需要骨架撐著。
鮮味的骨架,靠這三樣撐起來(lái)
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這瓶醬的基底,是三樣好東西:
歐洲特級(jí)初榨橄欖油、霞多麗白葡萄酒、伍斯特調(diào)味汁。
橄欖油果香清澈,柔潤(rùn)順滑,讓醬汁的質(zhì)地剛好能掛住每一根面條;白葡萄酒帶來(lái)干凈的果香和礦物感,能把深海的鮮“叫醒”;伍斯特汁復(fù)合了多種香料,讓咸鮮不那么平。三者融在一起,鮮味一層一層往上疊。
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墨色夠濃,鮮味夠穩(wěn)
這樣的平衡度剛剛好
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墨魚(yú)汁這個(gè)東西,挺難伺候的。放多了容易發(fā)苦,放少了顏色掛不住,味太重會(huì)壓住食材本身,太淡又沒(méi)意思。所以研發(fā)小伙伴在這瓶醬上花的最多時(shí)間,就是找那個(gè)“剛剛好”的點(diǎn)。
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試了好多輪,最后呈現(xiàn)給大家的墨魚(yú)汁意面醬,你用它炒意面、燴飯,每一口都會(huì)多一層海風(fēng)拂過(guò)的鮮意,一切都恰恰好。
15分鐘搞定一道餐廳級(jí)意面
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想做出一道餐廳級(jí)的墨魚(yú)汁意面,你需要做的真的很少:煮好意面,瀝干水,倒回鍋里,挖兩勺醬,中火翻炒一分鐘,讓烏黑油亮的醬汁裹住每一根面條,出鍋!
推薦配比【醬料:干意面=1:2】
單人份60g干意面建議使用30g墨魚(yú)汁意面醬
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從燒水到上桌,15分鐘就搞定了。不需要任何其他調(diào)料,不用糾結(jié)白葡萄酒放多少。即使下班匆忙,也可以輕松吃上一口好味道。
而且你會(huì)覺(jué)得:嗯,今天這頓飯沒(méi)糊弄!
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當(dāng)然啦,雖然它叫「墨魚(yú)汁意面醬」,但能做的不只是意面。周末想換換花樣,可以試試墨魚(yú)汁燴飯,米飯吸飽醬汁,烏黑油亮的,每一粒都鮮。
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或者煎幾顆扇貝,底下鋪一勺墨魚(yú)汁意面醬,就這么簡(jiǎn)單。烏黑的醬汁托著白嫩嫩的扇貝,點(diǎn)綴上綠色葉片,看起來(lái)就像高級(jí)西餐廳里的精致前菜,但其實(shí)做起來(lái)也不過(guò)五分鐘。朋友來(lái)家里吃飯的時(shí)候端出來(lái),絕對(duì)會(huì)以為咱偷偷去學(xué)了法餐
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也可以用來(lái)做披薩,或者烘焙,總之還有很多創(chuàng)意用法,就等你來(lái)解鎖啦!
不止這一瓶,意面還有很多玩法
無(wú)論你喜歡哪一種意面,在這都能找到你喜歡的那口味道。
對(duì)了,另一味鮮
「摯誠(chéng)魚(yú)露」升級(jí)回歸!
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老朋友們一直在問(wèn)的摯誠(chéng)魚(yú)露,回歸了!
如果說(shuō)墨魚(yú)汁意面醬是來(lái)自深海的“醇鮮”,那摯誠(chéng)魚(yú)露就是廚房日常都用得上的“清鮮”。一個(gè)負(fù)責(zé)鎮(zhèn)場(chǎng)子,一個(gè)負(fù)責(zé)日常。兩個(gè)都備著,你家的鮮味就齊了。炒青菜的時(shí)候淋一小勺,整盤(pán)菜都活過(guò)來(lái)了。
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不用雜魚(yú),只用單一魚(yú)種鳀魚(yú)釀造,3年釀造出缸,氨基酸態(tài)氮≥1.4g/100ml,遠(yuǎn)高于一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)55%*。每一點(diǎn)都很拿得出手!
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好吃、有儀式感的東西,不只屬于餐廳。墨魚(yú)汁意面也好,魚(yú)露提鮮的家常菜也好,那些看起來(lái)“高級(jí)”或者“麻煩”的味道,如果一勺就能搞定,那每個(gè)人都能在忙碌的日子里,不費(fèi)力地吃上一頓讓自己開(kāi)心的飯~~
VEpiaopiao??天貓618還在進(jìn)行中,趕緊來(lái)把你喜歡的味道帶回家吧!
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