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（來源：浙江宣傳）

江南已入夏，梅雨將至，青梅掛滿枝頭，應了周邦彥筆下“風老鶯雛，雨肥梅子”的景致。

梅子熟時，很多江南人家便忙碌起來，摘青梅、釀新酒，或糖漬、或鹽腌，儲存這一季的夏日限定。

“青梅煮酒斗時新”，古人以此寄風雅，今天我們不妨“青梅煮酒過新夏”，看看這一口時令的酸甜，究竟藏著幾重滋味。

圖源：視覺中國

一

青梅自帶的天然果酸，在食醋尚未普及時，是古人不可或缺的調味剛需，它扎根國人餐桌已有數千年。

自古以來，梅子就是一種天然調味劑。古人云：“若作和羹，爾惟鹽梅。”可見，梅和鹽一樣，都是制作羹湯過程中不可或缺的調味品。一咸一酸，調和相融，方成至味。考古學家在殷墟中挖出的銅鼎里發現的梅核，也表明這枚青果曾在人們日常飲食中扮演了重要角色。

人們在與時間的相處中，賦予了梅子更多的可能，比如鮮果難以保存，人們就加工成梅干等“閑食”。《齊民要術》詳細記載了“作白梅法”，待到梅子酸時，“夜以鹽汁漬之，晝則日曝。凡作十宿、十浸、十曝，便成矣。”若要制作烏梅，則可將其熏制，用以入藥。

古時的梅子，可以說是一個全能的“黃金配角”，調味、飲品、零食全占了，既是文人雅集的清供，也是夏日街頭的飲品。《燕京歲時記》談及當時的熱門飲品酸梅湯，“以酸梅合冰糖煮之，調以玫瑰、木樨、冰水，其涼振齒。”《紅樓夢》中，賈寶玉挨了父親一頓打，躺在床上養傷，也想喝上一碗酸梅湯。陸游也對青梅偏愛幾分，他在《山家暮春》中寫道：“苦筍先調醬，青梅小蘸鹽。佳時幸無事，酒盡更須添。”

到了現代，青梅的做法與吃法更加豐富。嶺南地區用咸梅調味做菜，回甘清甜；云南地區則把青梅與辣椒一起做蘸水，酸辣可口。每逢初夏，江南人家喜歡泡上幾壇青梅酒，做法簡單，在玻璃瓶中放入洗好晾干的青梅，按一定比例放入冰糖和白酒，接下來交給時間即可。待到佳釀成，梅子的酸中和了白酒的清洌醇美，一口下去，便是夏天的滋味。

梅子翠團團，自帶流量。網絡上，不少人將手作青梅酒的過程拍成視頻，畫面唯美清新。更不必說各類青梅飲品與甜品，既好吃又好看，契合了當下年輕人的喜好。

一枚青果，可鹽可甜，士人百姓皆愛，將中式生活美學具象化。

青梅 圖源：“杭州文廣旅游發布”微信公眾號

二

從古至今，青梅之所以能得到人們的“青眼”，不僅在于其百變的口感，更在于其所映照的獨特氣質和意境。

入眼打量，清新脆嫩，如少年底色。小小青梅，自帶國風。“郎騎竹馬來，繞床弄青梅”，是“兩小無猜”的陪伴；“和羞走，倚門回首，卻把青梅嗅”，是情竇初開的嬌羞；《詩經·召南·摽有梅》講述的是女子待嫁的心情，“思君如梅子，青青含酸苦”又有動人的思念。我們偏愛這青嫩的果實，有時是因為在每個人的人生中，都有一些無法忘卻的“青澀時刻”。

入口品嘗，有酸澀，與酒相逢，又有成人世界里的辛辣。說到青梅，繞不開“青梅煮酒論英雄”的千古佳話。《三國演義》里的那場對談，曹操與劉備“盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。”酒至半酣，話語間刀光劍影、機鋒暗藏。那句“今天下英雄，惟使君與操耳”的試探，顯示一代梟雄的野望與氣勢。

文人雅士好這一口，不僅因為青梅開胃、熱酒暖身，更在于這種組合自有妙趣。晏殊寫“青梅煮酒斗時新”，陸游吟“煮酒青梅次第嘗”，謝逸說“謾摘青梅嘗煮酒”，顯現文人的清簡自持。元明之際，青梅煮酒更是風行。元代詩人陳思濟詠嘆“為問西湖陳處士，青梅煮酒有誰同”；明代楊慎則向往“餉隴青梅煮酒，訪鄰綠筍烹茶”；畫家陳洪綬的《調梅圖》中，兩名侍女圍著爐子，一人托著梅盤，一人執勺煮梅。

《調梅圖》明末清初 陳洪綬

圖源：“浙江文旅政務”微信公眾號

三

中國人歷來講究“托物言志”。青梅雖小，卻寄寓著古今如一的哲思和識見。

比如，“和”的智慧。古人說，“鹽，咸；梅，醋。羹須咸醋以和之。”“鹽梅和羹”不僅是烹飪之法，也是治國之道。《左傳》記載，晏子曾有過一段分析“和”與“同”之異的論述，“和如羹焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚肉”。儒家倡導“和而不同”，像青梅入味一樣，不是消滅棱角、強求一律，而是尊重差異、互補相濟，把看似青澀的酸，調和成醇厚的滋味。

再如，“酸”的清醒。生活五味雜陳，酸居首位。少年時的青澀不是軟肋，而是未打磨的鋒芒，只有經得起這口“酸”，才配得上日后那杯慶功的“酒”。“青梅煮酒”，以酒之微烈壯懷，以青梅之酸醒酒。《世說新語》里記載了曹操率軍行軍途中“望梅止渴”的軼事，人們未見其形，已口齒生津，說到底是精神意志對生理本能的作用。人生的爬坡路上，我們同樣需要這樣一顆“青梅”，在“酸”中保持清醒，方能見天地之寬。

又如，“釀”的功夫。鮮食青梅，有酸澀之感；一旦腌制或入酒封存，假以時日，卻有不同的味道。喜愛青梅的人都懂得，好梅不怕晚，好酒需慢釀。這一段“釀”的過程，就是一場去浮躁、存定力的修行，考驗的是坐得住冷板凳的耐心。其實，人生也如此，熬過酸澀，才能釀出歲月的醇香。

趁著新夏，不妨對著青梅，想一想如何品味鮮果與時光。

本文播音：韓欣閱

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