北京
三根竹筷，巧手輕施，一按、一搓、一灌，肉餡便神奇地充盈于蛋黃之內，一枚鴨蛋頓時化作飽滿的“銀包金”。蛋香混合著肉鮮，在福建省南平市順昌縣仁壽鎮的空氣中彌漫。這是福建省級非遺代表性項目“順昌灌蛋”制作技藝代表性傳承人張振健的拿手絕活。
“灌蛋”，這門將肉餡灌入生蛋黃、形如元寶的獨特技藝，在順昌已傳承三百余年，寓意團圓美滿。然而，擁有這項技藝的仁壽鎮，曾因藏于深山、交通不便，多是游客匆匆一瞥的“過路地”。
“許多人初見，都好奇這肉餡是怎么‘塞’進去的。”張振健坦言，自己有過外出發展的機會，但最終選擇堅守。“我就想守在這里。人在，手藝的根就斷不了。”
地道的風味，源于本地散養麻鴨所產的青皮蛋。當地養殖戶楊和平說，隨著“灌蛋”名氣日盛，全鎮麻鴨存欄量已近兩萬只，帶動了百余戶農戶增收。
5月25日，張振健(右一)在福建南平仁壽鎮為大家講解灌蛋制作。中新社記者 張麗君 攝
張振健不僅在當地學校帶出了十余位“灌蛋西施”，還配合就業部門免費培訓了上百名學員，讓老手藝薪火相傳。
這道深山美味，甚至還吸引了“洋粉絲”。來自土耳其、癡迷于流行于長三角的紙牌游戲“摜蛋”的“網紅”阿布(Burak)，在網絡上搜索時，偶然發現了同音不同字的閩北美食“灌蛋”。好奇心驅使下，他驅車進山，體驗了一把“打牌‘摜蛋’，學藝‘灌蛋’”的奇妙經歷，并將過程制成短視頻分享，在海外社交平臺引發眾多網友對這道中國深山非遺美食的好奇與熱議。
仁壽鎮黨委書記盧功善介紹，當地借勢拍攝了《仁壽美食地圖》等二十多部宣傳片，受到大量網民關注。當地已連續舉辦兩屆“灌蛋之鄉·非遺小鎮”美食嘉年華，僅2025年活動兩天就吸引超過3萬人次游客。仁壽鎮還建起標準化無菌生產車間，如今日產灌蛋可達10000枚以上，銷往外地。
“我們不止有灌蛋。”盧功善說，當地還挖掘整理了扁肉捶打、仙草凍制作等七項鄉村美食非遺。“這些老味道，就是為了留住過路客的胃，更要留住他們的心。”
隨著高速公路的通車，仁壽鎮正著力串聯非遺夜市與傳統古村落。盧功善說，讓過往游客在飽覽武夷山水之余，更能深深記住這一口獨特的“仁壽味道”。(完)
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