夏天沒有吃西瓜就是沒有過夏天。但是西瓜個(gè)頭很大，一個(gè)人或者小家庭根本吃不完。將西瓜切開一半后用保鮮膜包好放入冰箱中保存，第二天再拿出來(lái)的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)表面有一層水汽，有時(shí)還會(huì)有一些酸味。去掉表皮之后里面的味道也不對(duì)了。很多人認(rèn)為西瓜必須在當(dāng)天吃完，吃不完就扔掉，非常浪費(fèi)。

以前我也是這樣，后來(lái)學(xué)會(huì)了幾個(gè)保存西瓜的方法，切開的西瓜放了三天還是和剛切的時(shí)候一樣新鮮。主要還是要用對(duì)方法，保鮮膜其實(shí)是一個(gè)陷阱。

為什么保鮮膜反而不好

西瓜切開以后，果肉接觸到空氣中的細(xì)菌就會(huì)開始繁殖。保鮮膜包裹上去之后雖然隔絕了外面的灰塵，但是形成了一種密閉的高濕環(huán)境。西瓜表皮會(huì)產(chǎn)生汁液，而這些汁液正是細(xì)菌生長(zhǎng)的最佳培養(yǎng)基。

第二天打開的時(shí)候，那層黏糊糊的東西就是細(xì)菌所產(chǎn)生的排泄物。保鮮膜和西瓜表面貼得太緊的話，容易將細(xì)菌由刀口帶至整個(gè)切面上。

正確的做法是：不讓西瓜表面滲水，或者使西瓜表面保持干燥。低溫可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。

第一招是倒扣法，這是老祖宗留下的智慧

西瓜切開后，用干凈的廚房紙巾將切面上的汁液輕輕吸干。不要擦拭，要吸氣，一點(diǎn)一點(diǎn)地按壓。再找一個(gè)大盤子或者大碗，把西瓜切面朝下放在上面。注意要把整個(gè)西瓜塊倒扣上去，并不是把西瓜切成片后再放上去。將盤子和西瓜一起放入冰箱冷藏。

該方法的好處在于，西瓜自身的重量可以使切面緊貼在盤子上，從而減少與空氣的接觸。另外盤子可以接到滲出的汁液，不會(huì)讓汁液留在西瓜表面。放了一天之后拿出來(lái)，切口干燥爽快，和新切出來(lái)的一樣。我曾經(jīng)把西瓜倒扣著放了三天，再削去一層薄薄的皮后，里面的瓜肉依然很脆甜。

要保證盤子干凈，最好是用開水燙過進(jìn)行消毒。扣之前要把西瓜切面弄平整，如果不平的話，扣不上就會(huì)導(dǎo)致效果降低。

第二招是用鹽水浸泡，切片也可以保存

西瓜已經(jīng)切成了小塊，或者你有吃西瓜切片的習(xí)慣的話，剩下的西瓜該怎么保存呢？準(zhǔn)備一盆涼白開，放入一茶匙食鹽攪拌至溶解。將西瓜片放入其中浸泡約一分鐘到兩分鐘的時(shí)間后取出，用廚房紙巾把水分吸干之后放入密封盒中冷藏。

鹽可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，并且不會(huì)滲透到瓜肉中去，在吃的時(shí)候根本嘗不出咸味來(lái)。用這種方法保存切好的西瓜片，可以放兩天不變質(zhì)。我自己試了下，第二天拿出來(lái)的時(shí)候，瓜肉還是脆的，汁水也沒有減少。

第三招就是抽真空法，在有條件的情況下使用

有真空封口機(jī)的家庭可以將切好的西瓜放入真空袋中，抽氣后密封起來(lái)，然后放冰箱冷藏。因?yàn)檎婵窄h(huán)境中沒有氧氣，所以細(xì)菌基本上不能繁殖。可以保存五天左右。

如果沒有真空機(jī)的話可以用吸管法：把西瓜塊放進(jìn)密封袋里，留出一個(gè)小口，插上一根吸管，把里面的空氣吸出來(lái)之后馬上拔掉吸管并把袋子封好。雖然比不上機(jī)器真空的效果，但是也可以減少大部分的空氣。

西瓜冷藏需要注意什么

西瓜不能緊貼著冰箱的后面放置。因?yàn)楹蟊诘臏囟茸畹停菀讓⑽鞴蟽鰝?xì)胞破裂之后就會(huì)出水變軟。放在冷藏室中層就可以。

切西瓜所用的刀和砧板要保持清潔。最好使用專用的水果刀，不要拿切過肉的刀直接切西瓜。生肉細(xì)菌沾染到刀具上再接觸到西瓜就會(huì)使西瓜受到污染并且加速其腐敗變質(zhì)。

吃之前先把表皮削去1毫米左右。不管怎么保存，切開后都會(huì)有氧化、有細(xì)菌。去掉一層薄薄的外皮之后，里面的新鮮瓜肉就露出來(lái)了。

沒有切開的西瓜不需要放冰箱保存。整個(gè)西瓜在常溫下可以存放一周左右，在冰箱中保存反而容易出現(xiàn)“冷傷”，導(dǎo)致瓜肉變軟、口感變差。提前兩個(gè)小時(shí)把西瓜放進(jìn)冰箱里冰鎮(zhèn)就可以吃了。

如何判斷西瓜是否變質(zhì)了，不要舍不得扔

西瓜表皮發(fā)粘、有酸味或者有泡沫的話就說(shuō)明已經(jīng)腐爛變質(zhì)了，不能食用。切除腐爛部分也不安全，因?yàn)榧?xì)菌可能已經(jīng)滲入其中。吃壞的西瓜容易引起腹瀉，嚴(yán)重者可導(dǎo)致食物中毒。

西瓜切開后放冰箱兩天，表面沒有壞但是吃起來(lái)發(fā)綿、不脆，是因?yàn)榧?xì)胞壁破裂，水分流失，雖然可以吃但是口感差。適宜榨汁或做冰沙。

吃不完的西瓜不要浪費(fèi)掉，可以換一種吃法

吃不完又不想保存的話可以將西瓜打成汁倒入冰格里冷凍成西瓜冰塊。夏天喝氣泡水的時(shí)候加兩片西瓜進(jìn)去就是天然調(diào)味了。也可以把西瓜瓤挖出來(lái)，加入一些檸檬汁、薄荷葉拌勻做成果沙拉，放冰箱內(nèi)保存大概可以放一整天。

西瓜皮也不要丟掉。把外面綠色的皮削去，里面白色的瓜瓤切成絲，用鹽腌一會(huì)兒，擠出水分后加入醋、糖拌勻，清涼爽口。夏天我經(jīng)常做這個(gè)，比黃瓜還要脆。

你吃過放冰箱隔夜的西瓜嗎？