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在茶飲行業(yè)集體陷入“卷價(jià)格、卷規(guī)模”的內(nèi)戰(zhàn)泥潭時(shí)，喜茶卻選擇了一條截然不同的突圍路徑——不是靠更快的開(kāi)店速度，而是靠一種全新的“實(shí)驗(yàn)室”打法。

從上海LAB 2.0到深圳蛋糕實(shí)驗(yàn)室，再到廈門(mén)喜拉朵實(shí)驗(yàn)室，短短幾個(gè)月，喜茶把“茶飲+”做成了看得見(jiàn)、坐得下、吃得著的完整體驗(yàn)。

這場(chǎng)關(guān)于甜品的實(shí)驗(yàn)，正在重新定義一家茶飲店的邊界。

01■

喜茶狂卷實(shí)驗(yàn)室

從茶飲到甜品，喜茶正在用一套“實(shí)驗(yàn)室組合拳”，把“喝一杯茶”這件事，變成一場(chǎng)可以坐下來(lái)、吃一塊蛋糕、挖一勺冰淇淋的完整體驗(yàn)。

今年以來(lái)，茶飲品牌集體押注甜品賽道，戰(zhàn)況激烈。

而在這場(chǎng)“茶飲+”的突圍戰(zhàn)中，喜茶率先跑出了一條新路：把過(guò)去只能在大店里看到的甜品板塊，一個(gè)個(gè)拆出來(lái)，開(kāi)成獨(dú)立專(zhuān)門(mén)店，并迅速?gòu)?fù)制到全國(guó)。

在模式上，喜茶選擇了一條從未走過(guò)的路：

把冰淇淋板塊從龐大的綜合LAB中獨(dú)立出來(lái)，開(kāi)出“喜拉朵實(shí)驗(yàn)室+”專(zhuān)門(mén)店。

2026年6月1日，喜茶首家獨(dú)立喜拉朵實(shí)驗(yàn)室店在廈門(mén)萬(wàn)象城二期開(kāi)業(yè)。

這是喜拉朵系列自2019年誕生以來(lái)，首次脫離綜合LAB以獨(dú)立門(mén)店形式落地。

開(kāi)業(yè)當(dāng)天，有網(wǎng)友說(shuō)“中午去的時(shí)候排到170號(hào)左右”，人氣可見(jiàn)一斑。

與傳統(tǒng)茶飲店“即買(mǎi)即走”不同，這家門(mén)店在空間上花了心思。

它萃取閩南本土“茶桌仔”文化，融入紅磚肌理、矮桌圍坐布局，打造出“坐下呷茶”的開(kāi)放式休閑空間，迅速成為廈門(mén)商圈的新晉打卡地標(biāo)。

喜茶并非小范圍試水。廈門(mén)首店開(kāi)業(yè)的同時(shí)，北京清河萬(wàn)象匯、上海五角場(chǎng)萬(wàn)達(dá)兩家同款獨(dú)立喜拉朵實(shí)驗(yàn)室店已在圍擋籌備，預(yù)計(jì)下半年陸續(xù)開(kāi)門(mén)。

采用“首店試點(diǎn)→數(shù)據(jù)驗(yàn)證→全國(guó)分批復(fù)制”的邏輯，喜茶正把冰淇淋從“高階玩法”變成可復(fù)制的第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)。

同樣的專(zhuān)門(mén)店邏輯也出現(xiàn)在蛋糕實(shí)驗(yàn)室上。

今年4月，喜茶將蛋糕板塊獨(dú)立拆分，全國(guó)首家門(mén)店在深圳萬(wàn)象天地開(kāi)業(yè)。

開(kāi)業(yè)前兩天，喜茶甚至辦起了“殺糕流水席”，現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)切派16寸大蛋糕，造足了聲勢(shì)。

門(mén)店采用溫暖的原木風(fēng)設(shè)計(jì)，以“云上列車(chē)”為主題，設(shè)有大面積全透明開(kāi)放式廚房，讓顧客像看實(shí)驗(yàn)一樣直擊蛋糕制作全過(guò)程。

02■

喜茶這套“狂開(kāi)實(shí)驗(yàn)室”的打法，

到底藏了哪些門(mén)道？

那么，喜茶這套“狂開(kāi)實(shí)驗(yàn)室”的打法，到底藏了哪些門(mén)道？

答案，就藏在它的產(chǎn)品邏輯、定價(jià)策略和運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)里。

1、鳳梨酥、白糯米、巴斯克蛋糕……萬(wàn)物皆可“喜拉朵”

在產(chǎn)品上，喜茶延續(xù)了它最擅長(zhǎng)的“靈感復(fù)刻”路線(xiàn)——不僅是吃甜品，更像在吃喜茶經(jīng)典飲品的固態(tài)版本。

首批獨(dú)立冰淇淋門(mén)店共帶來(lái)6款產(chǎn)品。

既有經(jīng)典復(fù)刻的莓莓酸奶、芒果糯米飯，也有全新研發(fā)的葡萄巴斯克（復(fù)刻巴斯克芝士蛋糕）和九窨茉王白糯米（茉莉奶茶味+糯米顆粒）。

最特別的是，喜茶聯(lián)合廈門(mén)百年本土糕點(diǎn)品牌林秉記，打造了城市限定款“鳳梨酥喜拉朵”，把閩南鳳梨酥的酥餡融入gelato，有網(wǎng)友評(píng)價(jià)“像在吃冰感綿密的鳳梨酥”。

常規(guī)口味單/雙球19元（160g），限定款23元，卡在平價(jià)與高端之間的中間帶。

蛋糕實(shí)驗(yàn)室同樣走這條路線(xiàn)。

門(mén)店共上新9款蛋糕，部分以熱銷(xiāo)飲品為靈感，如紅芭樂(lè)提蛋糕、三倍厚抹蛋糕、多肉芒芒甘露蛋糕。

所有蛋糕現(xiàn)場(chǎng)制作，大小接近四寸，定價(jià)36-59元。開(kāi)業(yè)期間每日僅發(fā)放600個(gè)排隊(duì)號(hào)，往往上午十點(diǎn)就領(lǐng)完了，有消費(fèi)者吐槽“排了6個(gè)小時(shí)”。

而作為所有實(shí)驗(yàn)室的“源頭活水”，今年2月在上海豐盛里開(kāi)業(yè)的LAB 2.0綜合店，更是把這種產(chǎn)品邏輯發(fā)揮到極致。

這家店是喜茶歷史上首次將茶飲、烘焙、蛋糕、冰淇淋四大實(shí)驗(yàn)板塊集于一身的“頂配”門(mén)店，擁有近百款產(chǎn)品。

城市限定茶飲“巖蘭·崇明酒釀”融合了上海崇明米釀，蛋糕“流心蛋”復(fù)刻了本幫菜咸鮮開(kāi)場(chǎng)、奶甜收尾的味覺(jué)記憶，冰淇淋則推出了與老字號(hào)“立豐”聯(lián)名的松松咸蛋黃喜拉朵。

顧客可以一站式打卡喜茶最前沿的產(chǎn)品力。

2、主打手工現(xiàn)做，價(jià)格覆蓋15-59元

與工業(yè)化甜品不同，喜茶的實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品線(xiàn)普遍主打“新鮮現(xiàn)做”。

冰淇淋堅(jiān)持意式傳統(tǒng)gelato工藝——“鮮果、真奶、每日現(xiàn)做”；蛋糕全部現(xiàn)場(chǎng)制作，設(shè)有明檔廚房；烘焙實(shí)驗(yàn)室則主打高端現(xiàn)烤撻品，撻殼采用法國(guó)進(jìn)口面粉，經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)5小時(shí)的慢焙起酥。

價(jià)格上，喜茶實(shí)現(xiàn)了多層次覆蓋：冰淇淋19-23元，蛋撻15元左右，蛋糕36-59元，飲品19-27元。

與普通門(mén)店不同，到店顧客基本都會(huì)以“茶飲+甜品+烘焙”組合點(diǎn)單，客單價(jià)輕松突破40元。

據(jù)業(yè)內(nèi)分析，專(zhuān)業(yè)冰淇淋毛利率可超60%，遠(yuǎn)高于茶飲30%左右的平均水平，再加上原料與茶飲高度復(fù)用，這套組合拳有效拉高了單店?duì)I收。

3、每一款產(chǎn)品都配“身份證”，風(fēng)味靈感全公開(kāi)

“細(xì)節(jié)決定上限。”在甜品行業(yè)，不少品牌僅用簡(jiǎn)單的名稱(chēng)和價(jià)簽概括產(chǎn)品。

而喜茶則為每款產(chǎn)品配上了“產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)”。

以冰淇淋實(shí)驗(yàn)室的“雪毫茉王白糯米喜拉朵”為例，門(mén)店會(huì)明確標(biāo)注調(diào)配邏輯——在鮮奶奶漿中加入現(xiàn)泡九窨茉王花茶湯，底部嵌入手工糯米顆粒，讓消費(fèi)者一眼看懂這款“可以吃的茉莉奶茶”是如何構(gòu)成的。

蛋糕實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)品同樣會(huì)清晰標(biāo)注主要原料和風(fēng)味靈感來(lái)源。

這樣一來(lái)，顧客無(wú)需依賴(lài)店員介紹，就能快速獲取完整信息，不僅提升了選購(gòu)效率，也增強(qiáng)了打卡分享的意愿，進(jìn)一步助推品牌在社交平臺(tái)的自發(fā)傳播。

從茶飲界的“靈感之茶”，到甜品賽道的創(chuàng)新破局者，喜茶正用“實(shí)驗(yàn)室”這套組合拳，把“喝茶”這件事，延伸成一整套可復(fù)制的甜品體驗(yàn)。而這場(chǎng)關(guān)于“茶飲+”的實(shí)驗(yàn)，顯然才剛剛開(kāi)始。

03■

喜茶為何狂卷實(shí)驗(yàn)室？

如今的茶飲行業(yè)，早已告別高增長(zhǎng)紅利，進(jìn)入存量博弈、極致內(nèi)卷的洗牌周期。

窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2026年2月，全國(guó)奶茶門(mén)店約40.8萬(wàn)家，近一年新開(kāi)超10萬(wàn)家，凈減少卻達(dá)3.17萬(wàn)家——開(kāi)店速度很快，關(guān)店速度更快，大量品牌被淘汰出局。

就在這片關(guān)店潮中，喜茶卻逆勢(shì)狂開(kāi)實(shí)驗(yàn)室店，從上海LAB 2.0到深圳蛋糕實(shí)驗(yàn)室，再到廈門(mén)喜拉朵實(shí)驗(yàn)室，短短幾個(gè)月連落多子。

這是為什么？

1、創(chuàng)造差異化，逃離同質(zhì)化內(nèi)卷

隨著行業(yè)進(jìn)入“拼價(jià)格、拼規(guī)模”的肉搏戰(zhàn)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。

當(dāng)大家都在賣(mài)差不多的果茶、奶茶時(shí)，喜茶需要找到新的“身份標(biāo)簽”。

喜茶的實(shí)驗(yàn)室戰(zhàn)略，本質(zhì)上是將“茶飲+”做成系統(tǒng)化的體驗(yàn)升級(jí)。

上海LAB 2.0首次將Tea Lab、Bake Lab、Cake Lab、Gelato Lab四大板塊集于一身，推出近100種產(chǎn)品。

這不是簡(jiǎn)單的品類(lèi)疊加，而是把茶飲、烘焙、蛋糕、冰淇淋組合成一套完整的“甜品矩陣”。

有網(wǎng)友戲稱(chēng)這是“喜茶全家桶”——進(jìn)去之后，可以喝一杯茶、吃一塊蛋糕、挖一勺冰淇淋，坐一下午。

更重要的是，喜茶在每家實(shí)驗(yàn)室店都加入了“在地化”限定產(chǎn)品。

上海LAB 2.0推出了融合崇明米釀的“巖蘭·崇明酒釀”和復(fù)刻本幫菜風(fēng)味的“流心蛋”蛋糕；廈門(mén)喜拉朵店則聯(lián)合本土百年品牌林秉記，打造了“鳳梨酥喜拉朵”。

這種“只有在這里才能吃到”的稀缺感，讓每一家實(shí)驗(yàn)室店都成了不可替代的打卡目的地。

2、從“即買(mǎi)即走”到“坐下來(lái)”，爭(zhēng)奪門(mén)店時(shí)間

過(guò)去，茶飲店的核心邏輯是“快”：點(diǎn)單快、出杯快、消費(fèi)者即買(mǎi)即走。

但這也意味著，門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間雖長(zhǎng)，真正高效經(jīng)營(yíng)的時(shí)段卻集中在午后和晚間。

喜茶的實(shí)驗(yàn)室店正在打破這個(gè)天花板。

廈門(mén)喜拉朵店萃取閩南“茶桌仔”文化，融入紅磚肌理、矮桌圍坐布局，打造“坐下呷茶”的休閑空間；

深圳蛋糕實(shí)驗(yàn)室則用原木風(fēng)和全透明廚房，讓顧客像觀(guān)看實(shí)驗(yàn)一樣見(jiàn)證蛋糕制作過(guò)程。

這些設(shè)計(jì)都在傳遞同一個(gè)信號(hào)：來(lái)這里不只是買(mǎi)一杯茶，而是“過(guò)一個(gè)下午”。

當(dāng)消費(fèi)者愿意坐下來(lái)，停留時(shí)間拉長(zhǎng)，連帶消費(fèi)自然跟上。

據(jù)測(cè)算，LAB 2.0的顧客基本都會(huì)以“茶飲+甜品+烘焙”組合點(diǎn)單，客單價(jià)輕松突破40元，遠(yuǎn)高于普通門(mén)店的20元上下。

這種“用空間換時(shí)間、用時(shí)間換客單”的打法，正在重新定義一家茶飲店的營(yíng)收天花板。

3、拉高客單價(jià)，改善利潤(rùn)模型

茶飲行業(yè)長(zhǎng)期面臨一個(gè)難題：單價(jià)有天花板，毛利空間有限。而甜品恰恰是天然的“利潤(rùn)放大器”。

從喜茶的定價(jià)體系看，冰淇淋喜拉朵19-23元，蛋糕36-59元，蛋撻15元左右。

這些產(chǎn)品與茶飲的原料高度復(fù)用——奶、鮮果、茶底都是現(xiàn)成的，邊際成本可控。據(jù)業(yè)內(nèi)分析，專(zhuān)業(yè)冰淇淋毛利率可超60%，遠(yuǎn)高于茶飲30%左右的平均水平。

當(dāng)消費(fèi)者以“茶飲+蛋糕”或“茶飲+冰淇淋”的形式點(diǎn)單時(shí)，一筆訂單的利潤(rùn)結(jié)構(gòu)就被顯著優(yōu)化了。

更重要的是，實(shí)驗(yàn)室店扮演著“價(jià)格錨點(diǎn)”的角色。

當(dāng)消費(fèi)者在LAB店體驗(yàn)過(guò)19元的喜拉朵、49元的蛋糕后，回到普通門(mén)店看到20多元的茶飲，會(huì)產(chǎn)生“劃算”的心理認(rèn)知。

這種品牌內(nèi)部的價(jià)格階梯，為喜茶在整個(gè)產(chǎn)品體系中保持定價(jià)權(quán)提供了支撐。

4、先驗(yàn)證、再拆分，打造可復(fù)制的“第二曲線(xiàn)”

喜茶狂開(kāi)實(shí)驗(yàn)室，并非盲目擴(kuò)張，而是一套清晰的“三步走”戰(zhàn)略。

第一步，集中孵化。

上海LAB 2.0作為“頂配旗艦”，把所有創(chuàng)新產(chǎn)品集中展示，測(cè)試市場(chǎng)反應(yīng)。開(kāi)業(yè)當(dāng)天排隊(duì)超5小時(shí)、單日近千人到店，證明了“茶飲+甜品”模式的吸引力。

第二步，拆分成獨(dú)立店。

經(jīng)過(guò)驗(yàn)證后，喜茶將最受歡迎的板塊單獨(dú)拎出來(lái)——4月深圳蛋糕實(shí)驗(yàn)室開(kāi)業(yè)，6月廈門(mén)喜拉朵實(shí)驗(yàn)室開(kāi)業(yè)。

這兩家店不再是大而全的復(fù)合體，而是聚焦單一品類(lèi)，探索更輕、更專(zhuān)注的單品專(zhuān)門(mén)店模型。

第三步，下放全國(guó)。

喜茶的計(jì)劃是：先在獨(dú)立店跑通盈利模型，再把成熟的口味和產(chǎn)品逐步推廣到全國(guó)近4500家標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店。

冰淇淋、蛋糕這些原本只在LAB店才能買(mǎi)到的高端產(chǎn)品，未來(lái)將走入尋常門(mén)店，成為喜茶的“第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)”。

5、修復(fù)品牌勢(shì)能，為加盟體系“打樣”

2024年到2025年，喜茶經(jīng)歷了規(guī)模收縮。

數(shù)據(jù)顯示，截至2025年底，喜茶門(mén)店從4610家縮減至3883家，凈減少727家。面對(duì)關(guān)店潮，喜茶在2025年做出關(guān)鍵決策：暫停接受新的加盟申請(qǐng)，把重心放回品牌調(diào)性的修復(fù)上。

實(shí)驗(yàn)室店正是這場(chǎng)修復(fù)的核心武器。

在高勢(shì)能商圈（上海南京西路豐盛里、深圳萬(wàn)象天地、廈門(mén)萬(wàn)象城）開(kāi)設(shè)旗艦級(jí)門(mén)店，喜茶在做兩件事：

一是向市場(chǎng)證明“我依然是那個(gè)能引發(fā)排隊(duì)的品牌”， 二是為現(xiàn)有加盟商和潛在合伙人提供一個(gè)“可仰望的標(biāo)桿”。

當(dāng)加盟商看到LAB店排隊(duì)的盛況，他們對(duì)品牌價(jià)值的信心就會(huì)被重新激活。

正如行業(yè)人士所言：“實(shí)驗(yàn)室店是喜茶的燈塔，照亮的是整個(gè)品牌體系的航向。”

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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