四川
奔馳面莊，來自本地人的推薦！
眾所周知，重慶的面館不計其數(shù)，但能讓本地人反復(fù)去打卡的面館，才是真正我們值得去體驗(yàn)的，今天我們“毛起吃”就找到了這家“奔馳面館”，據(jù)說一直深受本地食客的喜愛……
這里感謝多位粉絲朋友的推薦，私信內(nèi)容我們做了統(tǒng)計，這家奔馳面館算是人氣較高的面館了。
人和車管所周邊沿街連片門面，沿路能看見修車鋪、便民小店錯落排布，奔馳面莊夾在一眾商鋪中間。一間不大的店鋪，灶臺都占了快一半的面積，店鋪門口的人行道空地上，擺放三排高低塑料板凳，也就是簡易的“桌椅”，場面那叫一個鬧熱！這氛圍簡直太“重慶”了……
來往辦事的車輛與人流絡(luò)繹不絕，每到開飯時段，佐料混著煮面的香氣四處飄散，路過的行人、辦事人員常常臨時停下，就地找位置坐下吃面。
店里品類簡單，就小面和抄手，吃面的人最多也就是加個煎蛋……
絕大多數(shù)來客都會點(diǎn)招牌小面，想要加蛋單獨(dú)結(jié)算費(fèi)用。店家只在上午到午后固定時段營業(yè)，時間一到就停止接單，附近上班、過來辦事的人，大多卡著開店時間過來。
·招牌小面·
搪瓷碗、煎蛋幾乎成了重慶小面的“標(biāo)配”……
店家主流做法是干餾，各類調(diào)味料預(yù)先鋪在碗底，面條煮好直接入碗翻拌。選用的面身粗細(xì)合適，下鍋煮制的時間拿捏到位，入口勁道利落，不會軟爛粘成團(tuán)，配菜只用時令綠葉青菜，焯熟墊在一旁。
整碗味道全靠底料調(diào)配，油辣子由辣椒炒制，自帶焦香，搭配青花椒帶出麻味。榨菜、芽菜、蒜泥分工調(diào)味，各種味道調(diào)配均衡，不會某一味過重。
面條拌勻后盡數(shù)裹上料汁，麻香在前，辣度平緩適口，不會刺激喉嚨。熟客進(jìn)店隨口說明辣麻輕重，店家按需調(diào)整用料。他家調(diào)味偏麻，第一次來吃的朋友，一定要給老板提前打招呼！
（老板娘的記性特別好，只要你說過的，她一定記得！）
“毛起吃”有話說：
每日所用食材當(dāng)天采買定量制作，面條、辣椒、香料固定貨源，當(dāng)天用料基本消耗干凈，不留存貨放到次日。經(jīng)營多年不添各類新式澆頭，所有心思都放在佐料配比和煮面火候上，依靠一款面食維系日常客流。
周邊街邊新店開了關(guān)、關(guān)了開，各類新奇面食輪番登場，這家鋪?zhàn)诱张f守著自己的作息，到點(diǎn)開市，到點(diǎn)收工。
周邊環(huán)境一天天變化，不少老住戶搬去別處，但凡折返辦事，總要拐進(jìn)路邊來上一碗，簡簡單單的一碗面，穩(wěn)穩(wěn)接住當(dāng)?shù)厝巳粘５囊徊托枨蟆?/p>
愛吃重慶小面的朋友，這家館子還是值得去筶一盤……
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