四川
6月6日，意大利歐洲學術研究中心（EuracResearch）取得一項突破性古微生物研究成果，科研團隊成功從擁有5300年歷史的“冰人奧茨”木乃伊體表與體內提取出古老活性酵母，并利用該菌株培育酵種、烤制出酸面包。研究團隊透露，在面包研發取得初步成功后，下一步將嘗試利用這種遠古耐寒微生物釀造古式啤酒，解鎖古微生物的全新應用場景。
冰人奧茨是極具考古與科研價值的銅器時代古人類遺骸，1991年被發現于意大利阿爾卑斯山區。常年零下6攝氏度左右的冰川低溫環境，讓這具木乃伊得以完整保存數千年，也為古微生物的留存與休眠創造了絕佳條件。此次研究中，科研人員精準采集奧茨的皮膚表層微生物、消化道菌群以及木乃伊內部融水樣本，經過層層篩選、基因檢測與活化培育，
該研究核心負責人、微生物學家穆罕默德·薩漢公布了階段性實驗成果。他表示，團隊已完成初步培育實驗，雖尚未開展系統性規?；芯?，但整體實驗效果十分理想?？蒲腥藛T以傳統酸面包制作工藝為基礎，用采集的古酵母培育酵種，經過約兩周的面粉喂養培育，原本處于休眠狀態的遠古酵母順利適應面團發酵環境，成功激活活性，培育出品質穩定的發酵面團，最終烤制出風味獨特的酸面包。
相較于現代商用酵母，此次發現的古酵母最核心的特性為極強的耐寒能力。依托冰川千年低溫封存環境，這類菌株進化出適配極端低溫的代謝機制，可在冷藏溫度下正常完成發酵過程。這一特性打破了傳統發酵依賴常溫環境的局限，具備極高的工業化應用潛力。在現代食品生產中，利用該菌株可實現低溫發酵、冷鏈運輸全程持續發酵，能夠大幅降低溫控能耗，為食品加工行業節能增效提供全新技術路徑。
據研究團隊介紹，面包制作是該批古酵母最基礎的應用方向，啤酒釀造是團隊重點推進的下一研究項目。目前，科研人員已與食品發酵領域專家展開深度研討，規劃古酵母啤酒的研發實驗方案，有望復原遠古時期的發酵飲品風味。
深度基因分析顯示，奧茨木乃伊的微生物群結構層次清晰、來源多元，構成了一個跨越千年的微型生態系統。菌群主要分為三類，包括奧茨生前留存的原生微生物、其逝后冰川環境中定植的古菌群，以及近現代考古發掘、保存轉運過程中沾染的現代微生物。而此次活化的耐寒酵母，經基因溯源確認，源自封存木乃伊的阿爾卑斯冰川環境，數千年來始終依附于遺骸留存，保持著休眠存活狀態。
此次研究不僅實現了古微生物的成功活化與生活化應用，更具備重要的學術價值。此前科學界已證實古生物可長期休眠復蘇，此次研究進一步印證了低溫環境對微生物的極致保存能力。同時，遠古耐寒酵母的特殊代謝基因與抗逆機制，不僅革新了傳統發酵工藝，也為低溫生物工程、環境生物修復等領域提供了全新研究樣本，為探索遠古生態環境與古人類生活方式提供了全新研究視角。
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