抓住6月猛長期！給孩子常做這3道菜，飯量大了個子也蹭上來了

6月確實是長高的黃金窗口。世界衛生組織的數據我查過，春夏兩季孩子身高的增長速度是秋冬的1.5到2倍。為什么？日照長，戶外活動多，新陳代謝快，加上天熱出汗多、消耗大，身體對營養的需求也跟著上去了。

但問題也來了。天一熱，孩子胃口反而變差，看見飯菜就撇嘴，吃兩口就說飽了。你急得不行，辛辛苦苦做的大魚大肉，端上桌人家筷子都不碰一下。

后來我總算想明白了。不是孩子挑食，是你給的東西不對。大夏天的你端一盆紅燒排骨上去，油光閃閃的，大人看了都膩，更別說孩子了。

你得換策略。菜要清爽，但不能寡淡；要有肉，但不能油膩；味道要開胃，但調味不能重。關鍵是食材本身得有營養，補鈣的、補鋅的、養脾胃的，三樣都兼顧到。

琢磨了挺久，試了不下二三十道菜，最后篩出來三道，連著做了兩個星期，變化肉眼可見。孩子飯量上來了，以前半碗飯剩半碗，現在自己添第二碗。個子這件事急不來，但吃飯香了、精神好了，晚上睡覺踏實了，當家長的心也就放下了。

菠蘿牛肉粒，酸甜開胃補鐵又補鋅

牛肉補鐵補鋅這事不用多說。鋅是什么？鋅是孩子食欲的開關。缺鋅的孩子就是典型的吃飯像吃藥，挑三揀四啥都不愛吃。牛肉里含的鋅是動物性鋅，吸收率比植物里的高一大截。

但牛肉有牛肉的問題，一個是容易老，一個是夏天吃著覺得燥。解決辦法就兩樣：一個是菠蘿，一個是小蘇打。

菠蘿里的菠蘿蛋白酶是天然的嫩肉劑，能把牛肉的纖維分解掉，炒出來的牛肉嫩得不像牛肉。而且菠蘿本身的酸甜味是天熱的解藥，跟牛肉搭在一起，酸酸甜甜的，孩子光聞味道就跑過來了。

1、牛肉選牛里脊或者牛腿肉，這兩個部位纖維細、筋膜少，適合切粒快炒。別買牛腩，那是燉的料，拿來炒能把你牙磕掉。

2、切粒有講究。牛肉先順著紋理切成條，再把條切成粒，大小大概拇指指甲蓋那么大，太大了不入味，太小了一炒就縮沒了。切完用刀背挨個輕輕拍一拍，不用太用力，就是把纖維稍微拍松一點。

3、小蘇打，家里沒有的去超市買一包，幾塊錢，能用半年。一小撮就夠了，指甲蓋那么多，多了發苦。跟牛肉粒拌勻，再加一小勺生抽、一點點料酒、半勺淀粉，抓勻了腌二十分鐘。小蘇打堿性的，能讓牛肉的蛋白質變松，炒出來嫩不是一般嫩。

4、菠蘿處理也不能馬虎。買回來的新鮮菠蘿如果直接吃會覺得扎嘴，那是因為菠蘿蛋白酶在分解你口腔黏膜的蛋白質。炒菜之前得處理一下：切好的菠蘿塊用淡鹽水泡十分鐘。鹽水能抑制菠蘿蛋白酶的活性，去掉那股澀味，剩下的就是純甜。

5、配菜我一般加點彩椒，紅黃綠的都有，顏色好看，孩子看著就有食欲。彩椒本身維C含量比獼猴桃還高，維C能促進鐵的吸收，牛肉里的鐵碰上彩椒里的維C，吸收率直接翻倍。

6、鍋里倒油，油熱了先炒牛肉粒。大火，快速翻，牛肉粒表面變色就盛出來，不用炒全熟，后面還要回鍋。鍋里留底油，倒彩椒塊翻炒半分鐘，再把菠蘿塊倒進去翻兩下，最后牛肉粒回鍋。加一小勺生抽、一丟丟白糖、一點點鹽，大火快速翻勻，半分鐘內出鍋。

全程大火快炒，從牛肉下鍋到出鍋最多三分鐘。炒久了牛肉會老，菠蘿會塌，彩椒會軟，整盤菜就泄了。

出鍋之后你聞聞那個味道。菠蘿的酸甜味熱了之后更濃郁了，跟牛肉的焦香混在一起，酸酸甜甜帶點咸。牛肉粒外表微焦、里面嫩滑，菠蘿塊咬下去還爆汁。孩子第一口吃完會自己伸筷子夾第二塊，攔都攔不住。

這道菜一上桌，不用催，飯碗自己就空了。

蘆筍口蘑炒蝦仁，補鈣養胃一鍋出

蘆筍這個菜有意思。看著秀秀氣氣細細長長的，鈣含量其實比牛奶還高。一百克蘆筍的含鈣量大概四十多毫克，雖然比不上牛奶的一百多，但蘆筍里的鈣是跟膳食纖維和多種維生素綁在一起的，整體吸收效果好。

口蘑是菌類里鮮味最足的，自帶谷氨酸鈉，跟蝦仁的鮮疊在一起，不用放味精也好吃。而且口蘑好消化，對脾胃沒負擔。夏天孩子脾胃弱，吃點菌類剛好養著。

蝦仁就不用說了，高蛋白低脂肪，鈣和鋅都齊活。這道菜三樣食材往那一湊，補鈣有蘆筍和蝦仁，補鋅有蝦仁，養脾胃有口蘑，營養搭配簡直像算好了的。

1、蘆筍買回來第一件事是處理根部。蘆筍根部往下三分之一是老的，纖維粗，炒不爛。你用手捏住蘆筍下半段，輕輕一掰，它自己會在老嫩分界處斷開。掰不斷的那截就是老的，留著煮高湯可以，炒菜就算了。只留上面嫩的那截。

2、口蘑洗的時候注意別泡水太久。菌類都這樣，泡久了像海綿吸水，一炒就出一鍋白水，鮮味全跑了。用水快速沖一沖，拿廚房紙吸干表面水分就行。切厚片，太薄了炒完卷成一團看不清。

3、蝦仁處理和上一篇說的一樣，鹽加料酒腌十分鐘。但這次加了點新東西——蛋清。半個蛋清加一小勺淀粉，跟腌好的蝦仁拌勻，這個叫上漿。上了一層薄漿的蝦仁，炒出來的表面是滑的、亮的，口感特別嫩。餐廳里做蝦仁必有這一步，在家也可以試試。

4、蘆筍要先焯水。水開了放一點鹽、幾滴油，蘆筍倒進去，再次水開煮三十秒就撈。焯完馬上過涼水，翠綠翠綠的不會變黃。這一步不要省，蘆筍不焯直接炒會帶一股青澀味，而且炒半天也炒不熟，焯過之后就嫩了。

5、鍋里倒油，先炒蝦仁。蝦仁倒進去，用筷子快速劃散，一變色就盛出來。口蘑倒進去煸炒，口蘑水分多，要炒到鍋里沒水、口蘑邊緣微微焦黃了，那個鮮味才出來。

6、然后把焯好的蘆筍段放進去翻兩下，蝦仁回鍋。加一小勺蠔油、一點鹽、磨一點黑胡椒，大火翻勻出鍋。

這道菜不用加淀粉勾芡。口蘑自己炒出來的汁就夠濃了，蘆筍表面的水分也帶了薄薄一層，炒在一起自然就掛汁了。

盛盤之后你挑一根蘆筍咬下去，外面滑滑的、里面脆脆的，帶著蝦仁的鮮和口蘑的香，黑胡椒收尾提個層次。關鍵是清淡不膩，夏天吃著特別舒服。蝦仁嫩彈，口蘑軟滑，蘆筍脆爽，三種口感在一道菜里湊齊了。

我兒子平時不太愛吃青菜，但蘆筍他能吃半盤。我問他為啥，他說脆脆的好吃。行吧，脆脆的就脆脆的，起碼吃下去了。

香煎鱸魚塊，補鈣不吐刺孩子自己搶著吃

鱸魚是我家餐桌上的常客。這個魚有幾個好處，少刺、蒜瓣肉、好消化。

少刺太重要了。有孩子的家庭都懂，做魚最怕的就是刺。你花一個小時挑刺挑到眼花，端上去人家吃一口說"有刺"，立刻不吃了，氣得你血壓往上竄。鱸魚的刺集中在脊骨和肋骨上，片成魚塊之后基本沒小刺，孩子自己吃也不怕。

蒜瓣肉的意思是魚肉熟了一瓣一瓣的，筷子一夾就分開，不柴不散。口感特別好，孩子牙口弱的也能嚼動。清蒸鱸魚大家都做過，但清蒸吃多了也膩。煎的就不一樣了，外皮焦香，里面嫩滑。

1、買鱸魚建議買一斤左右的，不大不小剛好。大了肉粗，小了沒肉。讓魚販幫你切成手掌大的魚塊。回來洗干凈，廚房紙吸干水分，這一步一定要做。魚皮有水下鍋就粘，一煎就破。

2、魚塊兩面抹一點點鹽、現磨白胡椒粉，腌十五分鐘。腌好之后表面薄薄拍一層玉米淀粉，不要厚，抖掉多余的面粉。拍粉的目的不是勾芡，是吸水鎖汁。魚皮那面本來就有油了，魚肉那面拍粉能形成一層保護膜，煎的時候不散、不粘鍋。

3、煎魚的鍋要選不粘鍋。鐵鍋也能煎，但技術含量高，容易翻車。不粘鍋對新手友好多了。

4、鍋里倒油，不多，鍋底薄薄一層就行。油溫有個測試的小訣竅：拿筷子尖碰一下油面，看到筷子周圍冒小氣泡了，油溫就到了。這個溫度大概六成熱，剛好。

5、魚塊皮朝下放進去，先煎有皮的那面。放下去之后聽到滋滋的聲音就對了，沒聲音說明油溫不夠。保持中火，別動它。頭一分鐘碰都不要碰，讓魚皮自己跟鍋底建立聯系。一分鐘后用鍋鏟輕輕從邊緣鏟一下，看看魚皮有沒有定型。能鏟動了就說明底面煎好了，金黃金黃的。

6、翻面繼續煎另一面，大概一分多鐘。魚肉的香氣會告訴你是時候了。

7、這時候如果想調味可以加一小塊黃油、幾瓣拍扁的蒜，黃油化了淋在魚塊上，蒜香味跑出來的時候關火。這個過程也就一分鐘不到。黃油和鱸魚的組合太妙了，黃油的奶香跟魚肉的鮮甜纏在一起，什么都不用加就好吃。

出鍋撒一點蔥花，擺盤的時候魚皮朝上，金燦燦的，看著就有食欲。

鱸魚本身鈣含量在魚類里算高的，而且鱸魚的蛋白質好消化，脾胃弱的小孩也能吸收。煎的做法也清爽，不像紅燒那么膩。夏天來一碟香煎鱸魚，配一碗白米飯，再來個青菜，簡簡單單一頓飯，孩子吃得香，你做得也省心。

三道菜輪著做，周一來個菠蘿牛肉粒，酸甜開胃先打開食欲；周三換蘆筍口蘑炒蝦仁，補鈣養胃清清淡淡的；周五來碟香煎鱸魚塊，高蛋白收個尾。中間穿插些涼拌菜、湯羹，兩周下來該補的營養都跟上了。

孩子長個子這件事不是一天兩天的事。但六月這一個月是窗口期，抓住了事半功倍。菜好吃，孩子主動吃，吃下去的每一口都是往上竄的動力。

這三道菜你隨便挑一個先試試，做完看看孩子是不是自己主動添飯。如果是，回來告訴我一聲。

我是江江，一個愛琢磨吃喝的普通媽媽。喜歡我的分享，歡迎點贊關注和轉發。