端午將近，你記憶中的咸鴨蛋，是什么味道？

汪曾祺先生說，咸鴨蛋的吃法，是敲破“空頭”，用筷子挖著吃。

“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。”

可有一件事，他忘了提，蛋黃是好吃了，可蛋白怎么辦？

99%的人，可能都習慣了只挖出流油的咸蛋黃。至于蛋白，要么配三大口粥硬吞，要么直接扔掉，其實挺浪費的。

抱著“做一顆空口也能吃的咸鴨蛋”的決心，我司的產品經理一路測評、尋源。

終于在廣西北海的紅樹林灘涂上，找到了這個答案：五味海鴨蛋 。

咬下第一口，是淡淡的草本香和米酒香。

再咬一口，當歸的甘醇、枸杞的清甜、黨參的溫潤，一層一層在嘴里化開。

像掀開一鍋正在燉的湯，有種溫潤、醇厚、讓人安心的香氣。

蛋白軟、嫩、微微有彈性，咸而不齁；你可能會愿意一口一口地配著粥把蛋白吃完，而且很享受。

而蛋黃沙糯油潤，用上顎輕輕一抿，便入蟹黃般瞬間化開，滿口都是咸鮮和油香。

這一次上新的五味海鴨蛋，首批只有5000盒，從廣西北海產地直發。

小編為大家爭取來了廚友專屬優惠券：到手價 29.9元/箱，54.9元/2箱。

不僅適合端午家宴，切開帶殼擺上桌，黃白兼用，讓家人嘗到一顆不一樣的咸蛋；

更適合每一個日常的瞬間，讓蛋白被吃完，讓蛋黃被夸贊。

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（復制口令后打開淘寶，文末有禮）

五味入蛋，

吃到“不一樣的咸香”

好吃的咸鴨蛋，雖咸香油潤，可大多時候只有一種味道，咸。

但這顆五味海鴨蛋不一樣，它的咸，是有層次的。

我們把圓葉當歸、枸杞、黨參、米酒、食鹽，五種真材實料，和新鮮海鴨蛋一起慢腌。

讓味道一層一層滲進去，像煲湯那樣，把時間熬成滋味。

米酒，發酵后特有的醇香；當歸和黨參的草本氣息，甘醇而溫潤；枸杞的清甜，則輕輕托住了鹽的銳利，讓咸味變得柔和、圓潤。

咸是底色，主角卻是那層層遞進的甘、醇、香、甜。

翻過來看配料表：鮮海鴨蛋、圓葉當歸、枸杞、黨參、米酒、食用鹽、水。

沒了。

沒有防腐劑，沒有工業鹽速成，新鮮海鴨蛋加上五味配料，剩下的交給時間。

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25-35天慢腌，

風味天然生長

南北朝的《齊民要術》里就記著法子，用杬木皮煮汁，加鹽，把鴨蛋泡進去，一個月就能吃。

到了清代，袁枚在《隨園食單》里專門寫過：

“腌蛋以高郵為佳，顏色紅而油多。席間先夾取以敬客……總宜切開帶殼，黃白兼用。”

古代的美食家就知道：一顆好咸蛋，蛋白和蛋黃都金貴。

不是我們浪費。是市面上大多數咸蛋，確實只配吃蛋黃。

工業速成法用高濃度鹽水，鹽分在短時間內暴力滲入，蛋白首當其沖吸收最多鹽。

所以做這顆五味海鴨蛋，必須反著來：

草木灰和黃泥調成的泥漿，裹在蛋殼上，慢腌25到35天。

五味配料的風味物質和鹽分，才得以均勻地滲入蛋白和蛋黃。

不僅讓蛋白質有充足時間“鹽析”，油脂從蛋白質顆粒之間釋放出來，蛋黃一抿就化。

而且其中的氨基酸和糖類物質，也在腌制過程中與鹽分相互作用，讓咸味變得更加有層次。

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紅樹林海鴨蛋，

自帶“海邊的鮮氣”

這次用到的原材料——海鴨蛋，來自廣西北部灣的紅樹林自然保護區。

那里是中國最純凈的海岸線之一，灘涂廣闊，潮水每天漲落兩次。

潮水退去之后，小魚、小蝦、小蟹、貝類，就留在了泥灘上。

海鴨們每天自由自在地在灘涂上覓食。

這種自然放養的鴨，產下的蛋，天生就不一樣。

蛋黃更紅。因為魚蝦貝類富含類胡蘿卜素，海鴨吃下去后，這些天然色素沉積在蛋黃里，呈現出一種濃郁的橘紅色。

腥味更少。因為吃的是新鮮活食，煮出來的蛋，只有純正的蛋香，沒有一絲雜味。

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讓蛋白被吃完，

讓蛋黃被夸贊！

端午快到了。按老規矩，飯桌上是該有一碟切開的咸蛋的。

今年，你會嘗到一顆不一樣的——

切開帶殼，黃白兼用，讓蛋白被吃完，讓蛋黃被夸贊！

夏天沒胃口的時候，一碗白粥配一顆五味海鴨蛋，蛋白配粥、蛋黃拌粥，比任何小菜都解膩。

加班晚歸不想做飯，熱一顆蛋配米飯，比外賣強十倍。

蛋白軟嫩鮮香，不干不柴，切丁煮湯，比火腿更鮮嫩。

做上湯娃娃菜、煮咸蛋三鮮湯，蛋白丁在湯里一滾，吸飽湯汁，咬一口還帶點彈性。

蛋黃更是寶藏。

碾碎了做蛋黃雞翅，裹在雞翅外面炸到金黃，咸香酥脆；做蛋黃焗南瓜，沙沙的蛋黃裹住軟糯的南瓜，比放鹽香十倍；

! 來點好味道 !

五味海鴨蛋

10枚/箱

￥34.9 29.9/ 1箱

￥63.9 54.9/ 2箱

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產品經理：可樂

策劃：九本

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