湖北
花生在民間常常被稱為“長壽果”，其營養價值豐富、產量大、價格實惠，而且烹飪起來簡單便捷，口感層次豐富，可謂是佐餐、佐酒的首選堅果品類之一。
但很多人對花生的食用抱有疑問：生花生和熟花生哪個營養價值更高？哪個更適合自己？其實，無論生熟，各個狀態下的花生都有其獨到之處，根據自身實際合理選擇才是正解，這幾類人還要注意少吃些。
1.生花生的營養價值
一般來講，生花生指的是從土地里摘取的新鮮成品，一般只會通過簡單的漂洗工藝，而不直接改變其生物性質。此狀態下的花生最大程度保留了天然成分，特別是維生素B族以及不耐熱的白藜蘆醇、植物甾醇更能夠被人體充分利用吸收。
而且，在常溫狀態下，花生蛋白也能夠保持較高活性，這對消化系統活力也有改善效果。
除此以外，花生的“紅衣服”富含膳食纖維與維生素K，還帶有少量花青素，具有良好的生血補血效果，對貧血患者而言可謂“滋補之物”，可適當予以補充。
但也需要注意，生花生在儲存不當的環境下，容易滋生黃曲霉素，這是一種致癌性極強的有毒有害物質，因此在食用前，請務必確認其狀態。
2.熟花生的營養變化
花生的加工工藝多種多樣，像煮粥、榨漿、炸制、鹵制等，各有各的風味。通常來講，加熱之后花生里蛋白成分將會發生變性，而淀粉成分也會糊化，這兩種營養成分將更有利于分解吸收，對老人、兒童及代謝能力一般的人群而言更為有利。
不過，高溫處理之后的花生會損失較多的不耐熱維生素，像維生素E、維生素B1就會因此被破壞，還可能產生少量的丙烯酰胺成分，這對健康而言是個威脅。同時，加工之后的花生還可能含有更多的鹽分與調味劑，攝入過多容易成為“三高”的推手。
3.這4類人要少吃花生
花生雖好，卻并非適合所有人，在選擇時需要留心再三。
第一，對花生過敏的人群要盡可能避免接觸過敏原，稍有不慎可能會導致皮疹、蕁麻疹甚至休克等嚴重問題。
其二，痛風與高尿酸血癥患者不宜食用過多花生，以免增加食物中的嘌呤攝入量。
其三，由于花生中脂質含量極高，膽囊功能不全或患有膽囊炎癥的人群要保持謹慎態度，切莫為一時口腹之欲傷害身體。
其四，腎臟功能較差的朋友，也需要注意花生中磷元素與鉀元素，以免加重排泄失常風險。
綜上所述，花生營養豐富、便宜實惠，是多種微量元素的良好來源，至于選擇生的還是熟的，則更多取決于自身實際需求，從體質出發挑選適合自己的，才是充分發揮其功效的最佳方法。
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