（來源：科普中國）

轉自：科普中國

減過肥的人都知道，人這一身肉有多難掉。

明明肚子餓得癟癟的，一上秤，一斤沒掉！！！當大家看到一份美味的“熱量炸彈”時，經常調侃：這要是吃下去，得從“盤古開天辟地開始運動”才能消耗完。

這倒不至于，沒那么多毅力。就像筆者昨天誤食一盒焦糖黃油蛋撻，6 個純正的油糖混合物提供了約 1500 卡的熱量（超過了我根據目前身高、體重和年齡計算出的基礎代謝——1377 卡），完全消耗它，需要跑一場半馬。一番痛定思痛后，決定再吃個冰激凌，對沖一下熱量。

老祖宗嚴選的基因讓人們扛過匱乏與饑荒，卻在獲取食物極度方便的現代社會中成為困擾。讓人直呼：難道世界上就沒有能越吃越瘦的東西嗎？！

還真有，就是你先別急著吃！

先看看這份美食測評↓↓↓

故事得從一百多年說起......

1860 年，羅伯特·伯克 (Robert Burke) 和威廉·威爾斯 (William Wills) 率領一支歐洲探險隊，首次自南向北穿越了澳大利亞大片未知的內陸地區。

探險隊穿越路線 圖源：wiki

團隊出發時有 19 名成員，他們攜帶了 24 匹馬、6 架馬車、26 頭駱駝，以及大量裝備和足夠支撐兩年的食物。然而，在一系列分頭行動、解雇人員和貿然前進等值得推敲的決策后，事情變得不順利起來。

最終，伯克、威爾斯以及他們的同伴約翰·金被困在了庫珀溪（Cooper Creek）邊。駱駝都死了，他們無法攜帶足夠的水穿越沙漠，抵達最近的前哨站，補給品也越來越少。

好在當地的原住民非常友善，給受困的探險家們提供了他們自己的日常主食（記住這四個字）：一種俗稱納杜（nardoo）的植物所制成的粉。結果正是這玩意兒，讓兩位探險家吃飽了肚子，卻越來越衰弱，最終死亡。

Mark Marathon 攝

納杜：長得像四葉草，其實是蕨類

納杜雖然長得像長在水邊的“四葉草”，但它和讓人在公園里找幸運四葉草玩的三葉草屬植物（Trifolium）不能說毫無關系，但只能說都屬于植物界。差不多是“人類和蟑螂都屬于動物”的意思。

納杜（學名：Marsilea drummondii）是一種蕨類植物，在澳大利亞內陸分布廣泛，喜歡生長在 1 米以下流動緩慢或靜止的淺水區，葉片由兩對小葉組成。它們能像墊子一樣成片蓋住水面，不漂浮時，葉子就直立向上生長。

站得筆挺的納杜 圖源：ausemade

作為蕨類植物，納杜不會開花也沒有種子，而是使用孢子繁殖。為了適應沙漠環境，納杜的孢子生產和萌發通常與罕見的降雨與洪水掛鉤。

當洪水來臨時，它們會在葉柄底下長出大量孢子果。這些孢子果要么隨水流被沖走，要么被水禽吃下去后因不能消化又拉出來，落到干涸的泥縫里，并存活長達 20-30 年。直到下一場洪水來臨把孢子果的“外殼”泡開，釋放出保存在內部的孢子，成長為新的植株。

納杜的孢子果圖源：參考文獻[4]

納杜的孢子果 圖源：anbg

一份救命糧，

為什么吃成了“催命飯”？

當食物匱乏時，原住民會把這些看著像小豆莢的孢子果磨碎，加水混合成粉團，像面粉一樣去烤制“糕點”。他們將這種食物提供給了受困的探險家們。

吃飽喝足之后，伯克和威爾斯自以為掌握了求生辦法。他們在與原住民發生爭執、并用手槍把他們趕走后，開始自己磨制納杜粉，將其加水調成薄薄的糊狀食用。他們吃得很飽很滿足，身體卻一天天變得虛弱，沒有力氣，到后來連走幾步路都很困難，最后兩人不幸身亡。

伯克、威爾斯和金在庫珀溪的營地 John Longstaff 繪

只有他們的伙伴約翰·金得到了原住民的憐憫，吃的是原住民經過正確處理的納杜，從而成功活了下來。

真相大揭秘

后來，當學者們研究這種植物，發現納杜中含有相當數量的硫胺素酶。它能分解硫胺素，也就是維生素 B1這種人類與許多動物必須的營養物質。缺乏維生素 B1 會影響神經的能量供給，引起神經炎癥，并導致體重下降、肌肉乏力和運動障礙；另一種臨床表現則是水腫和心力衰竭。

20世紀初馬來西亞的維生素B1缺乏患者，俗稱“腳氣病” 圖源：pressbooks

而澳洲原住民在制備納杜粉并食用它時，有一套復雜的流程。這是他們的社群在數千年的漫長時光中所積累的經驗：他們會將孢子果磨出的粉浸泡在水中，讓硫胺素酶溶出，并在水中被稀釋，后續的加熱烘烤也能讓硫胺素酶變性失活。

而兩位探險家自己制作納杜粉時，并沒有掌握原住民的那套浸泡、漂洗和充分烘烤的處理方法，沒能有效去除或滅活其中的硫胺素酶。長期大量食用后，導致體內維生素 B1 匱乏，身體不斷衰弱，最終不幸身亡。

硫胺素酶：有毒不怕，人類會做飯

對于植物而言，含有硫胺素酶是一種生存策略。許多種蕨類植物都含有這種酶，一些昆蟲，例如非洲的一種舟蛾（Anaphe venata）的幼蟲體內也含有大量硫胺素酶，作用不外乎防止有別的動物過來吃它們。

Anaphe venata 的幼蟲 圖源：africanmoths

Anaphe venata 的成蟲圖源：africanmoths

一些鯉科魚類和貝類（比如蛤蜊）同樣含有硫胺素酶，不過別擔心，煮熟了就沒事了，可以放心吃。

畢竟人類在“把有毒的東西變成食物”上頗有造詣——像同樣“需要復雜工序處理，否則會引起氰化物中毒”的木薯、含有草酸鈣針晶的魔芋，一些生食有毒的菌菇等等，都沒能逃脫人們的餐盤。

都這么努力了，吃了胖不胖的事情就緩緩再議吧！

參考文獻

[1]Mifflin MD, St Jeor ST, Hill LA, Scott BJ, Daugherty SA, Koh YO.A new predictive equation for resting energy expenditure in healthy individuals.Am J Clin Nutr. 1990;51(2):241-7. doi: 10.1093/ajcn/51.2.241.

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[3]Clark, Ian D. (2018). What became of them? Biographies of the survivors of the Burke and Wills Expedition. Clark.

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[5]Cribb, A.B. & J.W. (1990) Wild Food in Australia. Collins / Angus & Robertson Publishers.

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[7]McCandless, David W. (2010). Thiamine deficiency and associated clinical disorders. Humana Press. pp. 104–106.

[8]蕾切爾·勞丹.美食與文明[M].民主與建設出版社.2020.

來源丨上海自然博物館（id:snhm01）

作者丨萬三 曾為檢疫犬訓導員 一個想開飛機的古典音樂博主

審核丨王康 國家植物園科普館館長 北京植物學會副理事長 中國植物學會會員

史軍 中國科學院植物學博士