來源：市場資訊

（來源：每日商業必讀）

作者 | 余生

“始于顏值，陷于才華，忠于人品的謙謙……這次真的要說再見了。”

2026年6月初，當最后一批聞訊趕來的粉絲在上海南京東路步行街的圍擋前撲空時，她們才終于確信：那個曾陪伴了她們整個青春的上上謙，那個排隊兩小時、只為看一段VCR的火鍋店，真的徹底黃了。

繼2025年底廣州正佳廣場店因“租約到期”關閉后，上上謙僅存的獨苗——上海南京東路步行街店也在近日悄然撤場。大眾點評上已搜不到任何商戶信息，官方小紅書在留下一句“明日我們歇業整頓”后，便再無音訊。

這個曾坐擁近30家門店、年營業額一度破5億的明星火鍋帝國，如今已正式畫上句號。某種程度上，這不僅是薛之謙商業版圖的一次大潰敗，更是中國明星餐飲“裸泳時代”正式落幕的標志之一。

01

粉絲的錢，也不好賺了

2012年，薛之謙還不是那個“段子手”頂流，音樂事業正處于黎明前的黑暗。他拿出積蓄，在上海的鬧市開了第一家“上上謙串串香火鍋”。

那是明星餐飲的1.0時代，邏輯簡單粗暴：我有流量，你有胃。

只要店里循環播放薛之謙的歌，墻上貼滿巨幅海報，粉絲就會像朝圣一樣涌來。巔峰時期的2017年，上上謙日營業額穩定在150萬元左右，一年下來進賬5個多億，在全國開出了8家直營店和20家加盟店。

那時候，吃一頓上上謙，發一條帶定位的社交動態，是粉絲圈最具含金量的“愛的證明”。

然而，這次最后一家店的倒閉，恰恰證明了一件事：當潮水退去，粉絲經濟在餐飲業，其實就是一場“空轉”。

在消費端，這種模式有著致命的先天缺陷——“打卡式消費”。粉絲為了見偶像一面（哪怕是看視頻）或為了那份情懷，愿意忍受一次高價和口味普通的飯菜，但一般不會忍受第二次。

小紅書上最早的打卡筆記洋溢著“偶遇謙謙”的幻想，而最后的評價只剩下統一的口徑：“味道一般”、“性價比低”、“不會再去”。

有粉絲曾表示：“以前去是為了拍照發朋友圈，證明我愛過薛之謙。但現在，上海好吃又出片的火鍋店太多了，人均一兩百塊，我為什么要去吃一個沒有薛之謙的‘薛之謙店’呢？”

當消費者的心智從“為愛發電”回歸到“好吃不貴”時，上上謙的口味護城河，其實從來就沒有挖通過。

02

創始人的“逃離”

上上謙之死，并非一場猝死，而是一場漫長的“安樂死”。

天眼查數據顯示，早在2019年2月，薛之謙就退出了上上謙品牌關聯公司——上海上謙餐飲管理有限公司的股東行列，由父親薛良園接盤。到了2021年下半年，薛良園也相繼退出，徹底完成了與品牌的切割。

這意味著，在最后的這四五年里，上上謙其實是一艘沒有“船長”的船。當創始人都在忙于逃離，底下的門店自然只能聽天由命。

這種逃離并非沒有預兆。2020年，上上謙在上海的兩家門店接連被監管部門檢出餐具大腸菌群不合格。消息一出，不僅讓品牌信譽跌入谷底，也讓愛惜羽毛的薛之謙團隊意識到了餐飲這門“臟活、累活”的風險。

明星餐飲最諷刺的地方就在于此：開業時，明星會出現在每一篇通稿里；出事時，明星必須消失在每一則公文里。

上上謙的關閉，本質上是因為它觸碰了餐飲業的天條——食品安全，以及創始人的耐心閾值。

上上謙的壽終正寢，僅僅是2026年明星餐飲“諸神黃昏”的一個縮影。

把視線拉遠，我們會發現這是一場波及全行業的“大逃殺”。陳赫的賢合莊，從巔峰時期的800多家門店瘋狂縮水至如今的屈指可數，留下的只有加盟商在總部門口拉橫幅維權的荒誕背影；鄭愷的火鳳祥、包貝爾的辣莊，也早已在激烈的市場競爭中失去了聲音。

這些品牌都有一個共同的結局：高開低走，一地雞毛。

盤古智庫高級研究員江瀚對此分析認為，明星餐飲退潮最核心的原因在于“本末倒置”。過度依賴流量紅利，而忽視餐飲業的根本：產品力、供應鏈和持續運營能力。

這種模式更像是一場“金融游戲”：明星利用名氣吸引加盟商繳納高昂的加盟費，品牌方賺得盆滿缽滿，而明星本人則在熱度最高點套現離場，只留下一堆加盟商在風中獨自經營那個早已過氣的品牌。

上上謙雖然沒有深陷加盟商維權泥潭，但它也是這種模式的犧牲品。

當薛之謙本人不再親自站臺，甚至不再擁有股份時，這家火鍋店對于路人來說，還有什么非吃不可的理由？僅僅因為它叫“上上謙”嗎？這在餐飲修羅場里，連一張入場券都算不上了。

03

結語

上上謙上海南京東路店的關閉，象征著一種舊商業邏輯的崩塌。

一位曾負責過明星餐飲招商的業內人士透露：“以前明星開餐廳，就是印鈔機。現在資本和市場都清醒了，大家發現，明星連演技和唱功都還沒搞明白，怎么可能搞得懂廚房里的煙火氣？”

對于薛之謙而言，關閉這些虧損的門店，卸下餐飲人的重擔，或許能讓他更專注于音樂創作。但對于后來者，上上謙的墓碑上刻著一句冷冰冰的墓志銘：

流量可以讓你飛得更高，但只有產品，才能讓你落得更穩。如果連這都想不明白，那就別來餐飲界添亂了。

（全文完）

【邱處機簡介】

主理人來自福建龍巖，公眾號專注于商業人物和品牌故事的撰寫。

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