山西
明星光環也救不了火鍋店
6月初, 2025年時, 那家由薛之謙所創立的上上謙的火鍋店, 位于上海南京東路步行街最后的一家店, 也關上了店門。于此之后, 這個一度有著將近30家門店的明星火鍋的品牌, 在全國的范圍之內, 徹底地退出了市場。大眾點評App之上, 已經沒辦法查到任何關于上上謙的商戶的信息。有網友, 把緊閉著的門店的照片拍了下來, 發到社交平臺之上, 并且工作人員也表明, 在其他的城市不會再開設店鋪。從2012年創立開始, 一直到如今全部都關停, 這個依靠薛之謙個人IP火起來的火鍋品牌, 歷經了13年的起伏多變。
從排隊打卡到無人問津
首個上上謙火鍋于上海登場, 憑薛之謙之名, 瞬間轉型成簇擁者打卡的熱門之地。鼎盛之際, 它有8家直營店鋪以及20家加盟門店, 此范圍涵蓋上海、廣州、杭州等一線與新一線城市。2017年, 每日營業額穩定于150萬元前后, 單日翻臺率曾一度超越5次。彼時, 好多人為了嘗一頓上上謙火鍋, 甘愿排隊兩三個小時。然而熱鬧表象之下, 菜品色香味與性價比卻未伴隨熱度, 不少食客用餐完畢宣稱“和常見火鍋沒差別, 僅是來拍照的”。
菜品沒特色 回頭客太少
江瀚, 盤古智庫高級研究員分析指出, 上上謙的菜品欠缺具備差異化特征的競爭力, 消費者之中的大多數是沖著薛之謙前來進行 “打卡式消費” 的, 并非是由于口味或者服務從而形成忠誠度的。這樣一種屬一次性形式的流量著實難以對長期經營形成支撐的。有食客回憶表示, 店里除去招牌的牛油鍋底以及幾款薛之謙所推薦的菜品之外, 其他的東西跟市面上那些定價幾十塊錢的火鍋店大體上沒什么兩樣的。隨著時間慢慢過去, 粉絲所擁有的新鮮感消逝不見, 再加上其他明星所開的火鍋店接二連三地開業, 上上謙那里的客流便開始呈現出明顯下滑的態勢。
薛之謙早早抽身退股
在2019年2月的時候, 早早地薛之謙退出了上上謙關聯公司上海上謙餐飲管理有限公司的股東隊伍, 由他的父親薛良園來接任, 同年的11月, 薛良園又和李淵林一起成立了上海弘和餐飲管理有限公司, 注冊資金為2000萬元, 2021年7月, 薛良園同樣退出了這家公司, 明星創始人一步步地往外撤出, 品牌的實際運營以及管理便出現了真空, 2020、時, 上上謙在上海的兩家門店被監管部門查出餐具大腸菌群不合格, 食品安全問題讓品牌信譽更加糟糕了。
食品安全問題加速倒閉
2020年之時, 抽檢不合格那一事件, 被好多家媒體給曝光了, 這直接打擊了消費者對于上上謙所擁有的信任。2021年, 上海上謙餐飲管理有限公司新添了注銷備案, 品牌開始進行大規模的收縮。直至到了2023年12月，全國就僅僅剩下廣州正佳廣場店以及上海南京東路步行街店這兩家門店。2025年底, 廣州店因為租約到期從而關閉, 工作人員在當時表示就只剩上海的一家了。結果半年時間都不到, 這最后一家店也關門了。從高峰期將近30家店直至徹底變為零家, 食品安全與運營管理方面的問題成了壓垮這一品牌的最后那根稻草。
明星火鍋集體退潮的真相
首先, 上上謙的關門并非是單獨的個例, 近些年來出現了這樣的情況, 說的是例如陳赫、葉一茜、朱楨那合伙的名為賢合莊品牌, 還有鄭愷所開的“火鳳祥”等這類出自明星群體之手的各種火鍋品牌, 它們都紛紛地呈現出收縮或者關閉的態勢。然后, 江瀚已然指出這種現象, 他提到說明星餐飲退潮之所以出現這樣的狀況, 其核心原因在于商業模式存在本末相繼倒置的問題, 怎么個倒置法呢, 就是過度地去依賴流量紅利, 從而卻忽略了餐飲業根本就存在的產品力, 以及供應鏈還有持續運營等幾大方面的能力。再者, 明星本人一般情況下通常不會深度地去參與日常的管理工作, 如此這般就導致戰略方面和實際運營方面出現了脫節這種狀況。最后, 一旦明星熱度隨之下降, 或者是出現了負面性質的新聞報道, 這樣一來品牌就會迅速地失去原本的支撐力量, 進而陷入那種高開之后便迅速走低的陷入狼狽不佳的困境之中。
往昔你曾前往品嘗過明星所開設的火鍋店嗎, 你認為他們跟尋常火鍋店相對比, 其間最大的差距處于哪兒呢, 懇請在評論區域展開交流, 踴躍點個贊而后分享給友人一同探討。
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