安徽
炎炎夏日
西瓜是不少人消暑的首選
也是無可替代的度夏“神器”
初夏時節，西瓜上市
一些所謂“安全提醒”也準時返場
“西瓜越來越甜是打了甜蜜素”
“無籽西瓜是轉基因水果”
這些年年翻炒的說法是真的嗎？
到底哪種西瓜最值得買？
怎么挑到好吃的西瓜？
一文給你說清楚
西瓜越來越甜，是打了甜蜜素？
調查發現，消費者感受到西瓜更甜了，不是針頭的功勞，而是品種持續優化與栽培技術提升共同作用下的結果。西北農林科技大學園藝學院研究員、陜西省西甜瓜產業技術體系首席專家馬建祥說：“相比老品種，現在西瓜中心糖度一般可以達到13%，個別品種可以達到14%，甚至15%，吃起來自然會更甜。用針頭向西瓜注射溶液，哪怕是注水，果實都會很快腐爛。”
西瓜這么甜，糖分是不是很高？
西瓜吃起來很甜，但含糖量其實并不算高。它最大的特點是水分多，通常90%以上都是水，每100克可食用部分的含糖量為6%～14%，很多品種西瓜的含糖量都沒有荔枝、龍眼、香蕉等水果高。
之所以覺得特別甜，一方面是因為西瓜中果糖占比較高，果糖本身甜度高于蔗糖；另一方面，冰鎮后果糖甜味會更明顯，所以冰西瓜吃起來格外清甜。
不過，西瓜好不好吃，不能只看甜不甜。有人喜歡皮薄汁多、入口爆汁的；有人偏愛瓤脆沙甜、吃起來有顆粒感的；也有人更在意無籽、口感細膩、甜而不膩。不同品種的西瓜，在甜度、脆度、沙感、汁水、籽多籽少等方面差別很大。
來源：科普中國
無籽西瓜與轉基因無關
至于無籽西瓜，它的誕生依靠染色體工程，與轉基因無關。馬建祥介紹，一般的西瓜都是二倍體，即含有兩組正常的染色體，而無籽西瓜的培育路徑，需要先用秋水仙素處理普通二倍體西瓜，獲得染色體加倍的“四倍體”后，用四倍體西瓜和二倍體西瓜雜交培育出三倍體品種。這種西瓜染色體配對紊亂，結不出正常種子，就長成了無籽瓜。
隔夜西瓜“一口不能吃”？
此外，“西瓜與桃子同食致命”“隔夜西瓜一口不能吃”等說法也被專家證偽。馬建祥指出，食物相克論缺乏科學依據，適量食用即可；西瓜及時冷藏保鮮、切前洗凈瓜皮和刀具就好，不必因此恐慌。
西瓜原產于非洲。科學家通過基因測序發現，古埃及種植的西瓜果肉發白，主要用來取籽或儲水，經過數千年的馴化與雜交，才從苦澀的“水罐”變成今天紅瓤蜜甜的消暑佳品。
挑選西瓜記住“三要點”
一聽：不同成熟度的西瓜果肉硬度不同，可通過手拍西瓜聽聲音來判斷成熟度。成熟的西瓜果肉中纖維分解會使其硬度下降，拍打時振動頻率較低，聲音聽起來類似打鼓，略有震感；過熟的西瓜聲音會更加沉悶；未成熟的西瓜果肉硬度較高，拍打時振動頻率高，聲音更加清脆。
二看：紋路清晰、顏色較深，且紋路之間間距較寬，形狀飽滿的西瓜品質更好。藤蔓也是判斷西瓜品質的重要特征。藤蔓新鮮說明存放時間較短；藤蔓彎曲表明西瓜成熟，藤蔓筆直則可能未成熟。另外，成熟的西瓜瓜臍和瓜蒂周圍是微微凹陷的。
三摸：成熟的西瓜表面絨毛會脫落，果皮更加光滑圓潤。如果果皮柔軟塌陷，表明內部可能已經變質，建議不要購買。
科學食用、存放西瓜
這些事要注意
1.西瓜好吃勿貪多
西瓜飽腹感低，口感好，很容易多吃，食用時要注意控制量。如果吃了很多西瓜，可以適當減少主食的攝入。
2.特殊人群要注意
西瓜的含糖量一般在10%左右，糖尿病患者在血糖穩定的情況下，可以少量食用。如果腸道比較健康，適量吃一些冰鎮西瓜不會有問題。如果本身腸道比較弱，吃太多涼的西瓜可能引起腹瀉。
要提醒的是：直接吃西瓜更好，不建議打成西瓜汁喝。西瓜含糖量不算高，但升糖指數不低，GI約為72，高于蘋果（36）和葡萄（56），接近一些主食。
榨成汁后，喝得更快、攝入更多，血糖反應也更明顯。所以，西瓜可以吃，但不建議經常喝西瓜汁。尤其是超重、肥胖或血糖控制不好的人，更要少喝。
3.破損變質不宜食
西瓜切開前如果發現肉眼可見的破損、霉菌斑、腐爛等，不要食用。即使切掉腐爛部分，其他部分果肉也可能已經受到污染。
4.合理存放保安全
切開后的西瓜在常溫下放置，建議不超過2小時。西瓜切開后如果一次吃不完，可以將暫時不食用的西瓜用保鮮膜包裹好，置于冰箱冷藏保存。冷藏時間最好不超過12小時，最長不超過24小時。再次食用前，建議將西瓜表面1厘米的果肉切掉丟棄。一些人吃冰鎮西瓜后發生腹瀉，很可能是因為切開后的西瓜存放時間過長。
來源：新華社、中國市場監管報、科普中國
素材來源官方媒體/網絡新聞
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