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與會(huì)人員進(jìn)行交流。喬云 攝

6月6日，揚(yáng)州大學(xué)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)在瘦西湖校區(qū)舉行。這是自今年4月18日該校成立江蘇省首家團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)學(xué)院以來(lái)，首次召開(kāi)的校企深度對(duì)接會(huì)議。來(lái)自國(guó)內(nèi)頭部團(tuán)餐企業(yè)的負(fù)責(zé)人、行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家及揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、旅游烹飪學(xué)院的相關(guān)負(fù)責(zé)人齊聚一堂，圍繞產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)、復(fù)合型人才培養(yǎng)、產(chǎn)教融合路徑等議題展開(kāi)深入研討。

此次會(huì)議標(biāo)志著揚(yáng)州大學(xué)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)學(xué)院從“掛牌”走向“實(shí)戰(zhàn)”，一支由國(guó)內(nèi)頂尖企業(yè)家組成的“實(shí)戰(zhàn)型師資團(tuán)”正在加速成型。

全省首家團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)學(xué)院已正式揭牌

致力于為團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)輸送高素質(zhì)管理人才

今年4月18日，在第六屆中國(guó)團(tuán)餐博覽會(huì)期間，揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)學(xué)院正式揭牌，成為江蘇省高校成立的首家團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)學(xué)院。

中國(guó)食文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)崔明杰介紹，當(dāng)前，我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)正加速向規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，產(chǎn)業(yè)升級(jí)步伐不斷加快。與此同時(shí)，團(tuán)餐行業(yè)高素質(zhì)管理人才短缺、專(zhuān)業(yè)技能供給不足、產(chǎn)教融合深度不夠等問(wèn)題，已成為制約團(tuán)餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的瓶頸。

為破解團(tuán)餐行業(yè)人才培養(yǎng)難題，推動(dòng)教育鏈、人才鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈深度融合，揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院在省內(nèi)率先成立團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)學(xué)院。團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)學(xué)院以打造團(tuán)餐行業(yè)人才培養(yǎng)高地、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)平臺(tái)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推廣載體為目標(biāo)，致力于為團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)輸送高素質(zhì)應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型管理人才。

崔明杰在座談會(huì)上表示，此次會(huì)議匯集了全國(guó)團(tuán)餐領(lǐng)域最具影響力的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，他們將成為揚(yáng)州大學(xué)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)學(xué)院“實(shí)戰(zhàn)型師資團(tuán)”的核心成員，為學(xué)院的教學(xué)、科研和實(shí)踐提供堅(jiān)實(shí)支撐。

全國(guó)知名企業(yè)負(fù)責(zé)人匯聚揚(yáng)州

直面行業(yè)痛點(diǎn)共商人才培養(yǎng)方案

6月6日的座談會(huì)，快客利（北京）集團(tuán)有限公司執(zhí)行總裁汪國(guó)勝、深圳德保膳食集團(tuán)執(zhí)行總裁黃雷、鮮多多（中國(guó)）餐飲管理服務(wù)有限公司總裁姚煒達(dá)、愛(ài)瑪客中國(guó)高級(jí)餐飲專(zhuān)家秦昊翾、浙江康喜樂(lè)嘉餐飲管理有限公司總經(jīng)理云通、江蘇百潤(rùn)餐飲管理股份有限公司董事長(zhǎng)徐偉等全國(guó)團(tuán)餐行業(yè)知名企業(yè)負(fù)責(zé)人悉數(shù)到場(chǎng)。這些企業(yè)長(zhǎng)期深耕團(tuán)餐領(lǐng)域，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)，管理經(jīng)驗(yàn)豐富。他們的參與為揚(yáng)州大學(xué)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)學(xué)院注入了強(qiáng)大的行業(yè)智慧和實(shí)踐資源。

揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院黨委書(shū)記戴世勇在致辭中表示，各位企業(yè)家和專(zhuān)家的到來(lái)，為學(xué)院辦學(xué)思路、課程設(shè)置、人才培養(yǎng)提供了最前沿的行業(yè)洞察，未來(lái)他們將作為產(chǎn)業(yè)教授、客座教授深度參與教學(xué)與科研，共同打造一支“理論+實(shí)戰(zhàn)”的雙師型師資隊(duì)伍。

團(tuán)餐作為覆蓋校園、企業(yè)、機(jī)關(guān)、醫(yī)院、養(yǎng)老等場(chǎng)景的重要民生業(yè)態(tài)，目前普遍面臨專(zhuān)業(yè)管理人才短缺的突出問(wèn)題。座談會(huì)上，快客利執(zhí)行總裁汪國(guó)勝表示，項(xiàng)目經(jīng)理是團(tuán)餐企業(yè)的核心崗位，直接決定項(xiàng)目續(xù)簽與經(jīng)營(yíng)效益，培養(yǎng)周期長(zhǎng)達(dá)5年以上，企業(yè)急需“來(lái)了就能用”的復(fù)合型人才。深圳德保膳食集團(tuán)執(zhí)行總裁黃雷指出，當(dāng)前行業(yè)缺乏既懂管理、又懂食安、還熟悉供應(yīng)鏈與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的綜合性人才。

針對(duì)行業(yè)痛點(diǎn)，揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)楊振泉教授系統(tǒng)闡述了團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)學(xué)院的辦學(xué)思路。他表示，學(xué)院將立足“行、校、企、研”多方協(xié)同，聚焦復(fù)合型人才系統(tǒng)化培養(yǎng)、行業(yè)技術(shù)研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、產(chǎn)教協(xié)同生態(tài)平臺(tái)搭建等五大方向，構(gòu)建“學(xué)歷教育+企業(yè)實(shí)訓(xùn)+訂單培養(yǎng)”一體化模式。

科技賦能團(tuán)餐轉(zhuǎn)型升級(jí)

校企共研課程體系打造“團(tuán)餐黃埔”

座談會(huì)上，鮮多多（中國(guó)）餐飲管理服務(wù)有限公司總裁姚煒達(dá)提出，團(tuán)餐人才培養(yǎng)應(yīng)突破傳統(tǒng)學(xué)科教學(xué)模式，采用項(xiàng)目教學(xué)法和模塊化課程，涵蓋運(yùn)營(yíng)管理、成本核算、營(yíng)養(yǎng)配餐、招投標(biāo)合規(guī)等實(shí)戰(zhàn)內(nèi)容。他建議實(shí)行校企雙導(dǎo)師制，學(xué)校教師負(fù)責(zé)理論教學(xué)，企業(yè)高管承擔(dān)實(shí)踐指導(dǎo)，并推行訂單式定制培養(yǎng)，明確就業(yè)方向?yàn)橐欢€(xiàn)城市，確保畢業(yè)生起薪具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

食品安全是座談會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)的核心議題，多位企業(yè)負(fù)責(zé)人指出，食品安全是團(tuán)餐行業(yè)的“紅線(xiàn)”，人才培養(yǎng)方案必須將系統(tǒng)化的食品安全管理能力作為核心必修內(nèi)容。

當(dāng)天下午，與會(huì)代表實(shí)地考察了揚(yáng)州炒飯智能化項(xiàng)目和團(tuán)餐創(chuàng)新藥膳產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目。兩個(gè)項(xiàng)目分別展示了中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與數(shù)字化管控、營(yíng)養(yǎng)健康膳食研發(fā)的前沿實(shí)踐。

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院黨委書(shū)記毛瑞雪介紹，揚(yáng)州大學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)辦于1983年，被譽(yù)為中國(guó)烹飪高等教育的“黃埔軍校”，食品科學(xué)學(xué)科實(shí)力雄厚。兩院優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，可為團(tuán)餐人才培養(yǎng)提供扎實(shí)的學(xué)科支撐。

揚(yáng)州大學(xué)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)俞寶明教授在總結(jié)時(shí)表示，本次座談會(huì)明確了學(xué)院建設(shè)的方向和近期重點(diǎn)工作。下一步，學(xué)院將梳理任務(wù)清單，聯(lián)合頭部企業(yè)共同編寫(xiě)教材、組建師資庫(kù)、建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，為團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的人才支撐與智力支持。

記者 喬云

責(zé)任編輯：劉燕