日常炒菜,有人用植物油,如菜籽油、橄欖油;也有人用動物油,如豬油和牛油。無論是哪種油,都有它的受眾群體。或許在倡導健康飲食的今天,更多的人會首選植物油,但動物油體內所富含的營養物質,同樣不該被人們所忽略。尤其是豬油,在過去的很長一段時間,它遭到了人類的摒棄,還有甚者將豬油視為不可食用的動物油,其實這種看法是存在偏見的。
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許多人眼中的豬油是從豬脂肪上精制的,因此豬油不吃為妙。其實在《本草經集注》中,就對豬油有過說法,這一說法并非負面之說,講的是豬油可以補益肺陰,換句話說,可以促進皮膚的光滑和毛發的生長。因此豬油固有“悅皮膚、作手膏、不皸裂”之說。另外,豬油還是一種有助于消化,有著開胃功效的食材,很多90后的年輕人,童年時代都吃過的豬油拌飯,至今仍然回味無窮。
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只不過豬油并非對所有人都有益處,考慮到豬油是動物油,它熱量高,膽固醇含量也高,所以肥胖人群、老年人都不宜食用。值得一提的是,炒時蔬的時候,用豬油取代植物油,可以增加時蔬的青翠度,同時也會讓菜品變得鮮美可口。所以說,豬油是不可食用之物還是營養美味之物完全是見仁見智的。
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如今豬肉的價格下滑,過去10幾塊錢一斤買到的豬肥肉,大多還只是一些冷凍肥肉。伴隨著豬價的下跌,菜場的豬肥肉價格也回歸到了前幾年的水平,只要幾塊錢一斤,非常的劃算。很多主婦趁著便宜,都會買上十好幾斤回家熬豬油,別說,用豬油炒青菜是真的提鮮。那么在熬豬油的時候,要不要加水呢?
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可能很多人都覺得要加,我也是這么想的,可最終得到的豬油往往雜質多顏色還發黃。聽完大廚的建議,才發現弄錯20年。在熬制豬油前,首先要準備一只無水無油的鑄鐵鍋,豬肥肉無需清洗,切成若干個等量的小塊,用中小火翻拌均勻。需要注意的是,全程都應該用中小火去熬制,每隔3分鐘需要翻動一次。
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利用小火熬制的好處就是豬油渣不會發黑,還可以用豬油渣入菜。待豬油逼出來后,撈出豬油渣,待油晾涼后就可以裝入油罐中儲存。這樣熬制的豬油,才能做到色白如玉且毫無雜質。
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