湖北
平時去菜場買魚，大伙目光總鎖定帶魚、鱸魚這些常見款，總覺得除了它們沒別的好選擇。可我逛得多了才發現，凍帶魚常年擺在冰柜，養殖鱸魚價格偏高，肉質吃久了還沒什么鮮味。吃魚講究順應時節，不同時令對應不同鮮魚，夏季藏著不少平價鮮貨，大多擺在攤位不起眼的位置，很多人路過都直接忽略。
氣溫升高后不少海魚口感變差，想要肉嫩刺少、性價比高的魚，不用盯著價格上漲的黃魚。我常買辮子魚、銀鯧魚和黑魚，這三種正是夏季最佳食用期，鮮味兒遠超日常吃的鱸魚帶魚，營養價值也十分出眾。價錢格外實惠，二十來塊就能買上一份，簡單燉煮紅燒都好吃，全家吃得滿足又劃算。
01 家庭版酸菜魚
? 亮點：夏天食欲差，我就愛做酸菜魚。黑魚片得薄薄的，煮出來嫩滑得筷子都夾不穩，酸菜的酸爽全熬進湯里，豆芽脆、鵪鶉蛋彈，最后潑上辣椒花椒油，滋啦一聲滿屋香。
為啥夏天推薦黑魚？它不像草魚肉那么柴，肉質緊實又不腥，煮久了還是嫩滑滑的，而且高蛋白低脂肪，熱天吃著不膩。這一鍋端上來，酸爽開胃，魚肉嫩滑，湯汁濃郁，連湯帶菜澆在飯上，全家都吃得額頭冒汗，直呼過癮。
食材：黑魚一條、酸菜1包、豆芽、鵪鶉蛋、蔥姜蒜、辣椒、花椒、芝麻
1??黑魚清理干凈，去骨切塊（這個可以買的時候讓賣魚的給處理）酸菜切碎備用；
2??魚片加半個蛋清，一勺玉米淀粉，一勺料酒，少許胡椒粉拌勻腌制15分鐘；
3??油色魚頭魚骨煎至兩面金黃，倒入蔥姜蒜 辣椒 花椒炒香，倒入酸菜繼續炒香，然后加適量開水，半勺五香粉，兩勺生抽，一勺蠔油，適量鹽和雞精調味，倒入配菜水開煮5-6分鐘配菜煮熟撈出；
4??魚片倒入鍋中煮熟，撈出放在配菜上，加蔥花，蒜末，花椒，芝麻，淋上熱油爆香即可。
02 清蒸小銀鯧
? 亮點：夏天就愛吃清淡蒸菜，銀鯧魚肉嫩刺少，蒸完一口鮮到心坎，做法零難度！肉質雪白軟嫩，完全不腥，清淡鮮爽不油膩，老人小孩都愛吃。
天熱總沒胃口，重油重菜吃著悶得慌，銀鯧魚低脂高蛋白，好消化不添腸胃負擔，自帶鮮甜不用復雜調味。簡單蔥姜去腥清蒸，保留全部營養，細品魚肉細膩順滑，搭配蔥椒提香，清爽解燥，三伏天吃著舒服又滋補。
食材：新鮮銀鯧魚2條、大蔥1根、生姜1塊、小米辣2個、食用鹽、蒸魚豉油、食用油
1??兩條小鯧魚處理干凈，魚身劃兩道淺口，均勻抹一層薄鹽，鋪上姜絲蔥段，靜置腌10分鐘去腥入底味；
2??蒸鍋水徹底燒開再放魚，大火蓋蓋蒸6分鐘，關火別開蓋燜2分鐘，魚肉不會老柴；
3??蒸好把盤里腥水全部倒掉，揀干凈舊蔥姜，鋪上新鮮蔥絲、紅椒絲提亮配色；
4??沿盤邊淋一圈蒸魚豉油，另起鍋燒一勺滾燙熱油，滋啦一聲澆在蔥絲上激出香味。
03 燉辮子魚
? 亮點：夏天燉魚我喜歡用辮子魚，這魚肉緊實，燉多久都不會散。先煎到兩面金黃，再跟嫩豆腐一起小火慢燉半小時，豆腐吸飽了魚湯的鮮，咬一口直冒汁。最后扔把茼蒿，翠綠綠的，清香正好解油膩。
為啥夏天推薦辮子魚？它刺少肉厚，不像有的魚一燉就碎，肉質彈牙有嚼勁，而且高蛋白低脂，熱天吃也不覺得膩。盛碗湯泡上米飯，魚肉配豆腐，吃得舒舒服服，出點汗反倒通透。
食材：辮子魚1條、嫩豆腐1塊、茼蒿1小把、生姜、大蔥、食用油、料酒、生抽、花椒面、食鹽
1??處理干凈的辮子魚兩面劃上深一點的花刀，擦干表面水分，避免煎的時候濺油。熱鍋倒入涼油，丟入姜絲小火煸出香味，把魚放進去，中小火慢煎，兩面煎到金黃定型再盛出。
2??嫩豆腐切厚片鋪進鍋底，放上煎好的魚，淋一圈料酒去腥，倒少許生抽提鮮，撒少許花椒面和食鹽，倒入沒過食材的溫水。蓋緊鍋蓋，大火煮開后轉小火慢燉三十分鐘，讓魚肉鮮味兒滲進豆腐里。
3??最后把切好的茼蒿段丟進鍋里，等菜葉燙至鮮亮翠綠，撒上細蔥絲就能關火出鍋，湯鮮魚肉緊實，配米飯特別香。
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