河南人的夏天，怎能沒有荊芥？

芒種剛過，河南人的夏天，總有股特別的清香味兒，順著風飄進家家戶戶，輕輕撫平夏天的燥熱。

這味兒，就是荊芥。

“咱也是吃過大盤荊芥的人”

從古至今，荊芥都是刻在河南骨子里的味道。

蘇軾在古籍中記載荊芥去腥解毒，李時珍在《本草綱目》點贊它清暑疏風；劉震云把荊芥寫進煙火市井，鄧亞萍直言它是河南人吃面的靈魂標配。這抹穿越千年的清冽鮮香，是河南人戒不掉的夏日鄉愁。

更有意思的是，荊芥還深深扎根在河南人的方言俗語中：稱贊一個人閱歷豐富、見多識廣，會說他“吃過大盤荊芥”；遭遇坎坷、自我解嘲時，又會笑言“不吃荊芥盡荊芥”。

一句句帶著煙火氣的俚語，不僅道出了荊芥在河南人心中的分量，更映照出中原兒女樂觀通透、堅韌豁達的性格底色。

它是咱河南夏天最常見的味道，是刻在河南人DNA里的味覺鄉愁。

走得再遠，一聞見這股熟悉的清香，立馬就想起家。對于河南人來講，夏日餐桌能少肉少菜，唯獨少不了一把鮮嫩荊芥。

有它，才算真正過夏天。

一口入魂！

瞅瞅河南人咋把荊芥吃出了花

荊芥，看似平凡的綠葉菜，卻憑著獨一份的清香，在河南美食界備受河南人喜愛。

從街頭家常到創意餐桌，從涼拌小菜到主食飲品，河南人把荊芥吃出了萬千花樣，演繹出獨屬于中原的夏日食味浪漫。

河南人的夏日味蕾，最先被經典荊芥吃法喚醒，簡單家常，卻百吃不厭，每一口都是兒時記憶里的味道。

荊芥拌黃瓜變蛋

最樸素的做法，最極致的美味。鮮嫩荊芥嫩葉洗凈，搭配拍碎的黃瓜、切塊的變蛋，淋上蒜泥、生抽、香醋、香油，簡單一拌，就是夏日餐桌上的C位。

清鮮的荊芥中和了涼菜的清爽，獨特的香氣直沖鼻腔，解膩又開胃，一口下去，暑氣消散大半，是河南人夏日佐餐的標配。

荊芥撈面

“撈面配荊芥，神仙都不換”，這是河南人刻在骨子里的飲食默契。手搟撈面過水瀝干，澆上蒜汁、番茄雞蛋鹵或者炸醬，最后抓一把新鮮荊芥鋪在面上，拌勻之后，面條的筋道、鹵汁的香濃，搭配荊芥的清冽，一口入魂。不管天氣多熱，一碗荊芥撈面下肚，舒坦又滿足，這就是河南人夏日最踏實的幸福感。

荊芥菜饃

圖源@牛仔的美食備忘錄

清晨的河南煙火氣，少不了荊芥菜饃的身影。荊芥切碎，加入雞蛋、調料，包進菜饃里，烙至外皮酥脆。咬一口，麥香混合著荊芥的清新，搭配蒜泥、辣椒醬，簡單的早餐瞬間變得有滋有味，喚醒一整天的活力。

荊芥湯羹

圖源@王先森

不管是疙瘩湯、雞蛋湯，還是家常面湯，出鍋撒上一把荊芥，瞬間提升鮮味。清淡的湯品因荊芥的加入多了幾分靈動，喝上一碗，溫潤暖胃，清鮮回甘，是老少皆宜的夏日家常滋味。

老味道玩起新花樣！

這些荊芥潮吃你試過沒？

當傳統家鄉味遇上新潮創意，荊芥徹底打破次元壁，從家常灶臺走向潮流餐桌，成為河南夏日美食新寵。

如今，河南不少餐飲、茶飲品牌，把荊芥玩出了新花樣，來看看這些新吃法你試過沒？

荊芥檸檬茶

河南夏日新晉網紅飲品，主打清爽解膩。新鮮荊芥揉碎出香，搭配香水檸檬暴打出汁，加冰搖勻。入口先是檸檬的酸甜鮮爽，尾調帶著荊芥獨有的草本清冽，中和了甜膩，解暑又解辣，吃燒烤、燴面時配一杯，一口封神。

荊芥綠豆糕

老糕點碰撞新風味。傳統綠豆沙細膩綿密，入口清甜，融入荊芥鮮榨的清香汁水，中和了綠豆糕的甜膩感。口感松軟不齁，涼絲絲的荊芥香解暑氣，咬一口，是中式糕點的溫柔，又是獨一份的河南清涼。

荊芥醬

圖源@夢想之境

荊芥醬是河南家庭夏日必備萬能調味醬。嫩荊芥洗凈剁碎，加入蒜末、辣椒、生抽、香油等調料拌勻，可拌面、拌米飯、抹烙饃、蘸黃瓜。咸香中帶著荊芥的鮮爽，開胃下飯，一勺就能盤活一碗白飯，是刻在河南人DNA里的家常靈魂蘸料。

從家常小菜到創意飲品，從街頭小吃到精致菜品，荊芥用萬千種姿態，陪伴河南人度過一整個夏天。

逛景區、摘荊芥，

把中原的夏天一口吃進肚子里

暑氣漸盛，又到了吃荊芥的季節。作為中原夏日的“國民味道”，荊芥早已走進河南各大景區與餐廳，隨手就能解鎖這份地道清爽。

眼下河南不少景區周邊的農家樂還順勢推出荊芥采摘體驗項目，為夏日出游解鎖田園新玩法。游客不必只停留在品嘗美食，還能走進田間地頭親手采摘新鮮荊芥，沉浸式親近鄉土田園，體驗農事樂趣，讓景區游玩多了一份互動感和煙火氣。

圖源@嘎嘎噸噸

從鄭州、開封、洛陽到南陽、信陽，夏季菜單里幾乎都有荊芥身影。不管是熱門景區里的文旅餐廳、街頭老字號，還是特色農家樂，隨手一點就能吃到——經典的涼拌荊芥黃瓜變蛋、荊芥蒜香撈面條、荊芥炒雞蛋，甚至荊芥檸檬茶、荊芥綠豆糕、荊芥冰淇淋等創意吃法，樣樣齊全。

圖源@Page劉

這個夏天，

別忘了嘗一口鮮嫩荊芥，

品味獨屬于河南人的夏日浪漫，

感受藏在舌尖的鄉愁與溫暖。

你最愛的荊芥吃法是什么？

評論區一起聊聊，

解鎖更多荊芥美味！

來源：河南省文化和旅游廳

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編輯：陳俊妍｜責任編輯：朱浩丨監制：姚享