河南
夏季氣溫高、濕度大，家里的剩飯剩菜如果存放不當，特別容易變質。如果誤食了變質的剩米飯，輕則上吐下瀉，重則危及生命。
一碗剩米飯 男子吃進ICU
廣東江門50歲的陳先生(化名)將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用，不久便出現腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。
被送至醫院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經ICU醫務人員搶救，終于脫離生命危險。
經檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。
“炒飯綜合征”有哪些癥狀？
蠟樣芽孢桿菌是一種常見的食源性致病菌，由它產生的食物中毒癥狀分為嘔吐型、腹瀉型。
嘔吐型
蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素易在米飯、面條、土豆等淀粉類食物中產生，需要在126℃的高溫下加熱90分鐘才能去除。
嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒潛伏期為0.5-6小時，主要癥狀為惡心、嘔吐，嚴重時會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，造成多臟器衰竭。
腹瀉型
蠟樣芽孢桿菌產生的腹瀉型腸毒素，在45℃下加熱30分鐘，或在56℃下加熱5分鐘即可去除。
腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒潛伏期為2-36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。
科學避坑 遠離“炒飯綜合征”
夏季高溫高濕，細菌容易滋生，食物容易變質，一次最好少做點，現做現吃。避免將食物長時間放置，盡量不食用隔夜食物，特別是米制品和其他易滋生細菌的食物。
如果做好的食物一頓實在沒吃完，可以等食物不燙手就分裝放入冰箱內冷藏或者冷凍保存，盡快食用完。冰箱拿出來的食物無需回溫，直接充分加熱透徹再食用。米飯儲存時間盡量不要超過24小時。
這4類食物 最好不要隔夜吃
海鮮
螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，隔夜后會出現蛋白質降解物，可能對胃腸道黏膜產生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。
綠葉菜
綠葉菜煮熟后，若長時間放置或儲存不當，易產生大量亞硝酸鹽。
豆漿
新鮮豆漿不易保存，一般3-4小時就可能滋生大量細菌。建議豆漿煮完后及時飲用，避免隔夜。
銀耳、蘑菇等菌類
隔夜銀耳、蘑菇建議盡量不吃，泡發、儲存不當還可能產生毒素，食用后會出現腹痛、腹瀉等癥狀。
來源：河南疾控|版權歸屬原作者，如有侵權請聯系
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
