四川
王師傅炒菜館，渝中區的好味道！
在渝中區七星崗的老巷子里，沿街門店換了一茬又一茬，很多館子開不了幾年就悄無聲息。唯獨藏在居民樓底層的王師傅炒菜館，安安穩穩在這里扎了十幾年，沒有顯眼的門頭，也不搞啥子網絡宣傳，卻成了周邊上班族、老街坊口中的“食堂”……
我們“毛起吃”來到了渝中區，也是重慶的老城根，這片區域從不缺吃食，火鍋、小面、江湖菜扎堆，花樣多到挑花眼。
這家店的位置不算好找，藏在老居民樓的底層，來這里吃飯的人，不用講究排場，就是圖個方便、實惠、味道正。
營業時間跟著周邊上班族的節奏走，中午十一點到下午兩點，傍晚五點到晚上八點，兩個飯點開門。每到飯點，店里基本坐滿，大多是附近上班的人、老街坊，還有專門繞路過來吃的食客。
這家店主打家常川菜，味道平衡，辣度適中，咸鮮適口，不刻意追求重口，卻把每道菜的本味發揮到位。這種味道，哪怕是老人小孩都能接受，吃久了也不齁，特別適合日常干飯。
·水煮肉片·
店里招牌中的招牌之一，也是老顧客每次必點的硬菜，十幾年味道始終在線，甚至有網友夸贊說是渝中區水煮肉片的“天花板”……
選材實在，用新鮮豬里脊肉，肉質細嫩，筋膜少，切成薄片，厚度均勻，每片都帶著完整的肉感。提前腌制到位，入味徹底，下鍋滑煮之后，口感滑嫩不柴，沒有腥味，每一口都是純粹的肉香。
配菜簡單實在，新鮮生菜鋪底，偶爾搭配豆芽，都是最家常的搭配，不搞花里胡哨的配菜。湯底是關鍵，用干辣椒、花椒、豆瓣醬炒出紅油，加入高湯熬制，色澤紅亮，香氣濃郁，麻味和辣味平衡得剛好，不嗆喉，不刺激，咸鮮醇厚。
肉片鋪在配菜上，澆上滾燙的紅油湯汁，撒上蔥花、蒜末，熱氣騰騰端上桌。紅油香氣直往鼻子里鉆，食欲瞬間被勾起。夾一筷子肉片，裹滿紅油湯汁，入口滑嫩，麻辣鮮香，湯汁拌米飯，一口下去，香得人直點頭，妥妥的干飯神器。
分量很足，滿滿一大盤，肉片鋪得厚實，配菜打底扎實，兩個人點一份水煮肉片，再配一個素菜，足夠吃飽。味道不偏重，吃完不油膩，胃里舒服，不管是日常干飯還是偶爾解饞，都很合適。
·青椒肉絲·
肉絲嫩而不柴，不發老，保留肉的鮮嫩口感。
青椒選用新鮮二荊條，皮薄肉厚，辣度適中，清香十足，切成細絲，和肉絲搭配，色澤鮮亮。炒制時大火快翻，青椒斷生即可，保留脆嫩口感，不發軟，不發黃。
肉絲和青椒裹著薄薄的醬汁，拌米飯吃，一口接一口，根本停不下來。
·魚香肉絲·
店里的魚香肉絲，味道平衡，酸甜咸辣比例剛好，也是不少老顧客的心頭好。
每根肉絲和配菜都裹滿魚香汁，色澤紅亮，香氣撲鼻。入口酸甜微辣，咸鮮適口，口感清爽不膩，特別開胃。湯汁濃稠，拌米飯簡直是不擺了……
·辣子雞·
重口愛好者必點，店里的辣子雞，外酥里嫩，麻辣鮮香，越吃越香。
雞肉和辣椒混在一起，色澤紅亮，香氣撲鼻。夾一塊雞肉，外酥里嫩，麻辣鮮香，口感豐富。辣椒也可以吃，干香酥脆，特別下酒。
“毛起吃”有話說：
店里除了這四樣硬菜，還有其他家常川菜，味道都很穩定，閉眼點不踩雷。
店里出餐速度不算快，因為每道菜都是現點現炒，不提前預制，保證每道菜出鍋時都是熱乎的，口感最佳。飯點人多的時候，需要稍微等一會兒……
藏在渝中區的老巷子里，不張揚，不顯眼，卻用最樸實的味道，溫暖了無數個日常干飯的時刻，也守住了老渝中最珍貴的煙火底色。
感興趣的朋友，值得去筶一盤……
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