福建
一百多年前，福州聚春園。
一道菜剛揭蓋，香氣飄到隔壁寺廟，正在打坐的和尚忍不住翻墻過來嘗了一口。
從此，中國多了一道國宴名菜——佛跳墻。
做這道菜的人，叫鄭春發。
一百多年后，鄭春發的第五代傳人，還在福州煨著這鍋湯。
我去了三坊七巷店。
進門先摸六福門把手：福、祿、壽、喜、財、順。
服務員說，摸一遍，今年好運齊了。
店里像一個非遺博物館，又像一個可以吃飯的文化空間。丹霞茶窖、老照片、坊巷元素……還沒吃，先逛了十分鐘。
終于等到揭壇。
蓋子掀開的瞬間，整個人被香氣籠罩了——不是那種沖鼻的香，是醇厚的、溫潤的、一層一層涌上來的香。
鮑魚軟糯，海參Q彈，花膠入口即化。湯色金黃透亮，粘唇卻不膩。
我問服務員，這湯怎么做的。
她說：108道工序，72小時，不加味精，不勾芡，純靠食材煨出來。
我又問：多少錢？
一樓散臺，498元/位。
說實話，比我想的便宜。我以為這種國宴級別的菜，怎么也要上千。
還有一家店在三迪中心。
連續三年黑珍珠一鉆，人均640元起。包廂用老坊巷命名，桌上擺著脫胎漆器，開壇有專人講解。
商務宴請、家庭聚會、游客打卡，兩家店都能接住。
最后說一句大實話：
福州的佛跳墻很多，但鄭春發是始祖傳承。這個身份，別人拿不走。
如果你來福州，想吃最正宗的那一鍋，別糾結，直接去鄭春發。
498元起，就能吃到讓和尚翻墻的菜。
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