文：Hermia He

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來源：百味來

“正宗意面到底在哪里買？不同形狀有什么區別？”

“意大利面是優質碳水？還是碳水炸彈？”

這些圍繞意面的疑問，正是當下不少中國消費者的心聲。尤其疫情后，消費者對意面的接觸越來越多，但對正宗意面還存在很多知識盲區。

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而說起正宗意面，有一個幾乎繞不開的名字——百味來（Barilla）。

這家意大利家族企業擁有近150年歷史，產品銷往全球100多個國家和地區，是意面貨架上的絕對統治者。就在上個月，它剛剛被評為全球聲譽最高的食品企業[1]。在中國，百味來的意面醬也已經登頂天貓、京東品類榜單。

今天，我們就來聊聊這位全球意面巨頭的統治之路，也看看在速食意面占據主流認知的中國市場，百味來究竟靠什么，耐心地等來了自己的忠實用戶。

1

死守“杜蘭小麥”，

征服全球100多個國家，

百味來憑啥是意面貨架上的“統治者”？

百味來在全球意面市場的統治力，離不開一個關鍵原料——優質杜蘭小麥。

圍繞杜蘭小麥建立的企業戰略，塑造了百味來三項難以復制的核心能力：正宗的品牌基因、深厚的供應鏈壁壘，以及跨越時代的創新能力。

1877年，百味來誕生于意大利帕爾馬一家小型面包和意大利面店。這里是意大利最核心的優質小麥產區“美食谷”，得天獨厚的地理條件讓百味來從創立之初便堅持使用優質杜蘭小麥粗面粉制作意面。

這一選擇不僅決定了產品品質，也奠定了品牌最核心的基因——正宗。

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為什么優質杜蘭小麥如此重要？

它與普通小麥的區別，不只在于品種。兩者在基因、蛋白質結構、淀粉硬度以及加工后形成的面筋網絡結構等方面都存在顯著差異，最終決定了意面的口感、彈性和營養價值。

更重要的是，在意大利，杜蘭小麥還是“正宗意大利面”的法律標準。根據意大利政府頒布的相關法規，在意大利本土銷售的干意大利面品牌必須100%使用杜蘭小麥制作，否則屬于違法行為[2]。

百味來始終堅持這一原則，憑借對真材實料的品質保障，贏得了當地口碑。

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真正讓百味來從一家地方性意面作坊邁向現代品牌的轉折點，發生在第三代掌門人的一次遠行中。

1950年，彼得羅·百味來前往美國考察，他被美國剛剛興起的“超市”這一新零售模式深深震撼。在超市里，商品不再由售貨員遞給顧客，而是擺在貨架上讓顧客自己挑選。

這讓他意識到包裝就是無聲的推銷員，1956年，百味來推出了標志性的"藍色盒子"，在以散裝為主的時代率先確立了“品牌”意識。

也正是在這一時期，百味來推動意大利面從傳統食品走向標準化、大眾化消費，成為意大利消費升級的重要代表[3][4]。

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那么作為意大利品牌先鋒，百味來是如何在往后的百余年間，持續保持品牌優勢的？

答案仍然是優質杜蘭小麥。

20世紀90年代以前，優質杜蘭小麥主要依賴北美進口，這意味著企業必須承受價格波動以及供應鏈不確定性的風險。

為擺脫這種依賴，百味來從90年代末起開始推動供應鏈本土化。

公司直接與農民合作社和農業協會簽署長期合同，并通過垂直整合的方式，連接育種機構、農戶和自有磨坊，繞開中間環節，并向達標農戶支付溢價獎勵[5]。

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這一戰略在2006年迎來關鍵突破。

百味來聯合意大利農業研究機構，歷時多年，培育出了專屬于自己的杜蘭小麥品種。

相比普通杜蘭小麥，新品種的蛋白質含量提高了10%以上。蛋白質含量的提升，意味著在烹飪過程中能夠形成更加致密穩定的面筋網絡，將淀粉牢牢鎖住。

因此，百味來意面能夠保持不易渾湯、不易粘連的特性，并形成標志性的“彈牙”（Al Dente）口感。

同時，相比白米飯和普通軟質小麥面條，這些杜蘭小麥中優質的麩質還帶來了更低的升糖指數，GI值僅為53。

至此，百味來通過控制種子，獲得了具有品牌辨識度的意面口感，并且從源頭掌握了供應鏈的主動權。

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在產品矩陣上，百味來也有一套獨特的戰略，這是它走向全球化的關鍵一步。

1969年，百味來首次在意大利推出自主品牌的即食意面醬產品[6]。

隨著戰后“意大利經濟奇跡”持續推進，大量女性進入職場，傳統花數小時熬醬的生活方式發生改變。消費者需要的，是一頓既快又正宗的餐食。

因此，百味來跳出單純銷售意面的思維，開始提供“意面+意面醬”的組合，為消費者打造從主食到調味的一站式解決方案。

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這一戰略在90年代進入北美市場后，迎來真正的商業爆發。

彼時，美國消費者對正宗意面的吃法還很陌生。百味來采用“1+1（意面+意面醬）”的品類捆綁策略，幫助消費者快速建立起認知。僅三年，百味來便成為美國排名第一的意大利面品牌[7]。

如今，百味來占據全球干意面約35%的市場份額，更是全球最大的意面生產商、歐洲即食醬汁的領導者，在全世界都是當之無愧的意面第一品牌[8]。

時間拉回到近幾年，作為全球意面巨頭，百味來依然保持著與時俱進的創新能力。

2022年，在其大單品“青醬”日臻成熟的基礎上，百味來重磅推出羅勒開心果青醬，啟動了醬汁品類的“高端化轉型”，隨后又通過羅勒檸檬、羅勒馬蘇里拉奶酪等創新口味持續擴充產品矩陣。

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這次轉型迅速成為拉動醬汁銷量的核心引擎。根據意大利《24小時太陽報》發布的數據，2024年百味來在全球青醬市場的銷量份額達到38%，穩居青醬品類全球第一[9]。

意面方面，百味來同樣緊跟健康、高蛋白飲食趨勢。

2025年5月，其在Tuttofood食品展上推出的高蛋白意面Barilla Protein+，在傳統產品基礎上添加豌豆植物蛋白，每100克含20克蛋白質，這款產品后來被法國消費者評選為2026年度最佳產品[10]。

圖片來源：百味來

百味來在全球的影響力毋庸置疑。回到中國市場，入華十余年，在一個缺乏意面文化基礎的國家，百味來為什么依然能成為中國消費者熟悉的意大利面品牌之一？在以速食意面為主流的中國市場，它又是如何成功圈粉的？

2

行業都在卷“方便”，

百味來堅持“做自己”，

反而拿下天貓京東意面醬雙TOP1

百味來是在2013年正式進入中國市場的。如果用一個詞概括百味來過去十幾年在中國市場的發展，那大概是：聚焦。

2019年，空刻意面的橫空出世，幾乎憑一己之力做大了整個意面市場的蛋糕。隨后，鋒味派、麥子媽等品牌陸續跟進，各自在“便捷化”上打出差異。

當整個市場都在追求“更快、更方便”的時候，百味來做了一個明確的選擇：聚焦“正宗意大利面”。

根據飛未2025年的統計，在天貓和京東平臺，百味來在意面醬品類的市場占有率達到40.6%，排名第一，遠高于第二名的17.3%。

換句話說，那些愿意購買意面、意面醬，并親自在家烹飪的消費者，對百味來有著非常強的品牌認知和認可度。

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這讓我想到，視覺錘理論提出者勞拉·里斯女士在《戰略對手》一書中的觀點：戰略對手的意義在于，幫助品牌明確“我不是誰”，從而讓消費者更清晰地理解“我是誰”。

從這個角度看，速食意面的存在，反而強化了百味來的定位。消費者越了解速食意面，就越容易理解百味來與它們的區別。

帶著這份清晰的自我認知，近幾年，百味來在中國市場的動作幾乎都圍繞“正宗意大利面體驗”展開。

2024年，百味來先后與上海地道意式餐廳IL TEATRO和Bella Vita展開聯動，推出限定菜單，持續傳遞正宗意大利風味。前者位于新天地商圈，是一家精品意式小酒館；后者則是一家經營約15年的老牌意大利餐廳。

圖片來源：百味來

如果只是追求銷量，它完全可以選擇更大眾、更連鎖的合作對象。但百味來的選擇恰恰相反。它更愿意出現在那些強調正宗意大利餐飲體驗的精品餐廳里。因為對它來說，合作的不只是渠道，更是品牌形象。

2025年和2026年，百味來連續兩年在上海愚園路和環球港舉辦快閃活動，邀請廣坦等明星主廚現場制作正宗意大利面，并持續通過主廚發聲，向中國消費者傳遞正宗意面文化。

在消費場景的選擇上，百味來也延續了全球市場的一貫策略：聚焦家庭餐桌。無論是春節、圣誕節、母親節還是情人節，它始終圍繞“在家做一頓有儀式感的意大利餐”展開溝通，把品牌定調在“生活方式品牌”上。

圖片來源：小紅書@飯飯、土豆、百味來

不過，堅持正宗并不意味著拒絕變化。

在持續強化“正宗意大利面”定位的同時，百味來正在加速推進中國市場“本土化”布局。

考慮到中國消費者并沒有食用意面的飲食傳統，它專門推出了袋裝意面醬，主打“一醬多用”，除了搭配意面，也適配拌飯等更多本土化場景。社媒上，甚至衍生出麻辣拌意面等“中意結合”的創新吃法。

不難看出，百味來意在通過本土化吃法，拓寬其大單品的消費場景，為未來增長尋找更多可能性。

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回頭看百味來近150年的發展歷程，它經歷過工業化、品牌化、全球化、數字化，也經歷過電視時代和電商時代。市場一直在變，消費者一直在變，但百味來始終沒有變。

從1877年堅持使用優質杜蘭小麥，到今天持續推廣正宗意大利飲食文化；從意大利到美國，再到中國，它始終在經營同一件事：什么是正宗意大利面。

3

小結

市場越大，品牌越需要聚焦。

很多品牌成長的路徑是不斷擴張邊界，而百味來的成長路徑恰恰相反。它不斷聚焦，聚焦一種原料、聚焦一種口感、聚焦一種生活方式、聚焦一個品牌身份。百味來很清楚“我是誰”。

我們也期待百味來在中國市場的新動作，看看這個百年家族企業還會迸發出怎樣的創新活力。

參考資料：

[1] Barilla獲評全球聲譽領先的食品企業，全球總排名第9位 | businesswire

[2] Italy’s Law on ‘Pasta Purity’ Is Overturned ｜ latimes

[3] The Blue Box: history of the suit that has clothed Barilla pasta for almost a century | barillagroup

[4] Not just Barilla: the Company's Historical Archive showcases more than 140 years of Italian history | barillagroup

[5] The Evolution of Barilla’s Durum Wheat Supply Chain Contracts for Triple Bottom Line Benefits | researchgate

[6] https://www.archiviostoricobarilla.com/en/explore/focus/chronology/

[7] First American Facility Established: Presence in US places Barilla as the number one national brand of pasta | supplychainbrain

[8] Dried Pasta Market Growth Analysis, Dynamics, Key Players and Innovations, Outlook and Forecast 2026-2034 | intelmarketresearch

[9] Barilla Pesto turns 30: world leader with 38% of the market | ilsole24ore

[10] Barilla Protein+ Named 2026 Product of the Year in France | italianfood

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