端午粽香情
“不效艾符趨習俗,但祈蒲酒話升平。”時間過得真快,當艾草的清香在空氣中彌漫,菖蒲的綠意點綴門楣,便迎來了傳統節日——端午節。而在端午節,吃粽子成了不可或缺的民俗。
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相信大家都聽過粽子的由來,傳說愛國詩人屈原投江自盡后,百姓們為了不讓江中的魚蝦啃食他的遺體,紛紛劃船到江中,便用楝樹葉包裹,外纏彩絲的米團投入江中喂飽魚蝦,這種米團就成了最初的粽子。
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粽子的種類繁多,而南方北方各具特色,每年一到端午,總有咸甜粽之爭。因為北方的粽子多為甜口味的粽,以紅棗、蜜餞,豆沙等為餡料,和糯米包入粽葉里煮熟,吃起來甜而不膩。
而在我們南方,則是以咸口味都得鮮肉粽,海鮮粽為主要特色。肥而不膩的肉類和海鮮被糯米緊緊包裹,經過長時間的蒸煮,肉香與米香相互滲透,吃上一口就讓人欲罷不能。
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在端午節,一家人圍坐在一起,品嘗著美味的粽子,成為了一種傳統習俗,今天就和大家分享我家十幾年都做的特色的粽子——假蔞綠豆鮮肉粽,肉香四溢,還有假蔞的特色香氣,每咬一口都入口即化,特別好吃,端午節馬上就要到了,快收藏起來一起做來試試吧!
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先來腌肉,買一斤半肥瘦得宜的五花肉,切成麻將大小的塊狀,或者買袋軟骨的排骨來包,也很好吃。
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加1勺老抽,3克五香粉,2勺米酒,4片姜片,2勺生抽,2勺蠔油,1小勺食鹽,1勺白糖,1小勺雞精拌勻。蓋上保鮮膜冷藏腌制4小時以上,中途要翻動一下讓其入味均勻。
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700克糯米不用泡,淘洗2次后瀝干水分,加入2勺食用堿水拌勻,米變淡黃后,再把腌肉的肉汁瀝出倒入米里,再加入1勺食鹽,1勺雞精拌勻備用。
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脫皮綠豆也提前淘洗干凈,瀝干水分備用。
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粽葉洗凈后,燒開一鍋清水,把粽葉放入水里焯燙3-5分鐘,撈出來過冷水就可以用了,焯燙粽葉可以讓粽葉更柔韌,包的時候不易破,也能消消毒!
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兩片粽葉對疊再折成斗狀,底部捏個褶子就不會漏米了。
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放1勺米,再用假蔞包住一塊五花肉,放進去米里,再勺一勺綠豆,最后填滿糯米。
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輕輕壓平米面,把粽葉上折包裹起來,再用繩子綁起來,一個粽子就包好了。
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一個粽子用米大約是60克,全部包好后放入高壓鍋,倒入適量清水,加1勺鹽,用蹄筋模式高壓50分鐘,撈出來上面換一下位置,再用煮飯鍵煮30分鐘。粽子要是大就再泡1小時再撈出就可以啦。
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煮好的粽子,糯米很香軟,五花肉十分軟爛,入口即化,帶有假蔞特殊的香氣特別開胃,還有糯口的綠豆泥,清新又好吃!我家這個十幾年的粽子配方,真的很值得試一試哦~
今天的分享就到這里,如果你還有其他咸口味粽子的做法,歡迎留言區曬出,感謝你的觀看,我們明天再見!
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