你發現沒？這兩年越來越多人迷上云南菌湯鍋，和重油重辣的火鍋不同，菌湯鍋吃的是食材本身的鮮。但真正懂云南菌子的人都知道，鮮菌其實是有季節的。每年到了菌子季，云南人會為了第一口鮮菌早起進山；可一旦季節過去，很多菌子也跟著下市。

而這家「采野季」，卻把這份時令限定的“鮮”做成了全年供應。從3000米云南山頭采摘，只花18個小時就送上餐桌，一年365天都能吃到！這家店不搞花里胡哨的噱頭，用三個數字就讓人吃得明明白白。

「采野季」的菌子大多都來自云南3000米海拔的深山，金耳菌、雞樅菌、姬松茸、繡球菌、山茶茸、牛肝菌、鮮鹿茸菇、灰虎掌菌、見手青……不少平時只能在云南當地見到的菌子，在這里都能吃到！菜單翻下來，像是在參觀一座“云南野生菌博物館”。

更難得的是，店里的主打大部分都是四季鮮菌。云南不同產區、不同海拔的出菌期不同，「采野季」正是利用這種天然的時間差，實現錯峰供應，一年四季輪著上，全年不斷檔。再加上全程冷鏈空運，對于上海人來說，相當于把云南山里的鮮味直接搬到了家門口。

店里的菌菇都是采摘之后第一時間進入冷鏈運輸，從云南到上海，全程控制在18小時以內。菌子到店后統一冷藏保鮮，3天內沒賣完也直接換掉。保證你吃到的每一朵菌子，都在“鮮”的最佳賞味期！當一盤盤菌子端上桌的時候，顏色鮮亮、菌肉飽滿，還沒下鍋，已經能感受到那股山野氣息撲面而來。

很多人第一次來，會以為鮮菌才是他們家的主角。等真正喝到湯，才發現真本事藏在這鍋菌湯里。真正的鮮味從來不是靠調料，而是實打實的時間和功夫。

18種野生菌打底，林養走地雞提鮮，再用天然山泉水慢火熬足4小時，才得到這一鍋琥珀色湯底。隨后加入多種云南山野香料，木姜子的清新、香櫞的果香、沙姜的溫潤，一點點融在湯里。

湯底端上桌，鍋蓋一掀，菌香、香料香、雞湯香一起往外涌，還沒和已經被香氣俘獲。舀上一碗，雞湯的醇厚、菌菇的鮮甜、山野香料的淡淡香氣，層層疊疊的鮮味特別濃郁，很多回頭客就是被這鍋湯拿下的！

牛肝菌的菌肉厚實，口感脆嫩，木質香氣格外突出；鮮鹿茸菇吃起來帶點嚼勁，越吃越鮮；灰虎掌菌的菌香尤其濃郁，而且吸湯能力一絕，是云南人才懂的品種。三種菌子、三種口感，這樣一拼全都能吃到！

牛肝菌

鮮鹿茸菇

灰虎掌菌

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下鍋之后，每種菌子都在給湯底繼續加鮮。這也是云南菌湯鍋最迷人的地方：不止是第一口的驚艷，而是越煮越鮮~

對很多人來說，來吃云南菌鍋就得吃這一口見手青。鮮、脆、香，辨識度極高，幾乎是云南菌子里的“明星”！

店里敢把它端上桌，是有底氣的。一定要聽店員的提醒，煮夠15分鐘以上。獨特的鮮美脆爽，口感一絕，吃過你就知道為什么云南人冒著“見小人”的風險也要吃！

「采野季」菜單里還有不少看名字容易被忽略的“寶藏選手”，個頂個的鮮！菌帽小巧的山茶茸，口感滑嫩，煮久了也不會老。黃金針菇比普通金針菇更脆，顏色金黃，涮幾秒就能吃。

不像見手青那么有名，卻是很多老客每次都會點的品種。單吃有特色，下進菌湯里又能繼續給鍋底添一份鮮。

鮮菌是招牌，但真正會吃的人，來「采野季」一定還得點上這些云南特色食材。趴地小菠菜、七彩土豆、皺葉青豆腐……很多在上海并不常見，卻和菌湯是天生一對！放進鍋里涮一圈，吸滿湯汁之后甚至比肉還搶手。

*林養走地雞

吃菌湯鍋，雞肉是標配。當然不是隨便什么雞都行，必須得是林養的走地雞，肉質緊實不柴，在菌湯里慢慢煮熟，雞肉吸飽了菌湯的鮮，連骨頭都帶著香味，蘸不蘸料都好吃！

*奶香肥牛

如果你想吃肉又不想搶菌湯的風頭，點肥牛最合適。肥牛自帶淡淡奶香，在菌湯里快速涮幾秒，肉質嫩滑，菌湯的鮮和牛肉的奶香融在一起，直接吃一大筷子特別滿足！

*趴地小菠菜

云南特有的趴地小菠菜，葉片更小、更厚，涮幾秒就熟，入口清甜，沒有一點點土腥味。菌湯里一滾，還沒來得及涮肉就被搶光了！

*云南雙拼土豆

云南特有的七彩土豆，切開有彩色紋路，口感綿密；深紫色的黑金剛紫土豆花青素含量高，口感糯中帶甜。兩種土豆拼一盤，顏值和味道都有了。在菌湯里煮到軟糯，吸飽湯汁，比普通土豆好吃不止一個檔次！

*皺葉青豆腐

豆腐表面皺皺的，第一眼看過去不會特別留意，煮完后特別能吸湯。菌湯的鮮全被豆腐吸進去了，咬一口就爆汁，吃過一次以后次次來都想點！

*手工蔬菜面

最后收尾來一份面條，是對一鍋好湯的尊重。面里揉進了蔬菜汁，在菌湯里煮熟后的面條自帶清甜，不用澆頭都能吃兩碗。

不少火鍋店以汽水、茶飲為主，「采野季」更偏向時令水果風味，而且也做得相當認真。現點現做、現榨現調，不少飲品都保留著水果本身的清甜和果香。尤其在夏天，菌湯鍋吃到冒汗，來上一口冰涼的果飲，清爽過癮！

周邊白領下班過來搓一頓，食材干凈、吃完不膩不燥，工作日晚餐或者朋友小聚都剛好。帶老人小孩的家庭也很合適，不辣的鍋底新鮮、健康，全家都能放心吃。還有那些越來越注重養生的朋友，野生菌和現熬湯底，更值得專程來！

店里雖然也有辣鍋選項，但主打還是菌菇鍋，吃膩了重麻重辣的朋友想換換口味，不妨試試這家，吃完你會知道“不辣也能很過癮”。周末5點半左右就開始排隊了，建議工作日或者錯峰飯點去~

采野季·云南野生菌火鍋

拍攝門店▼

江橋萬達廣場店

地址：嘉定區江橋鎮金沙江西路

萬達廣場3層3032、3033號

營業時間：周一至周日 10:00-22:00

五角場萬達第一食品城店

地址 ：楊浦區五角場萬達廣場A棟

第一食品城5樓3022-3023

營業時間 ：周一至周日 10:30-22:00

陸悅天地店

地址 ：浦東新區張江鎮學林路

陸悅天地商場土星6樓

營業時間 ：周一至周日 10:30-21:30

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設計 | 三點水

攝影 | 菜包

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