每到晚間，棗莊的街頭彌漫著熟悉的焦香。來自棗莊的莊一聯下班后沒有回家，和朋友拐進了常去的那家辣子雞小館。

他告訴中國新聞周刊，只要一筷子他就能辨出辣子雞好壞：“雞必須是孫枝雞，肉得緊實；辣椒得是咱這兒的皺皮辣，不光辣，還得香。要是端上來湯汁稀湯寡水，那絕對是不懂行。”

在這座城市，幾乎每兩三百米就有一家掛著“辣子雞”招牌的店。然而，當這道市井美味與高等教育結合，以“產業學院”的名義落地時，大眾的關注方向又變了，有人調侃“以后上大學是學掂大勺嗎”，也有人質疑一盤辣子雞真能撐起55億產值？

近日，山東棗莊應用技術職業學院成立“棗莊辣子雞產業學院”，引發廣泛關注。該校相關負責人告訴中國新聞周刊，學院并不單獨對外招收辣子雞專業學生，亦非單純培養廚師，而是依托學校數字媒體技術、網絡營銷與直播電商、跨境電子商務這三大專業，為產業提供人才支撐。

“學院形成了一個專班，針對這個項目源源不斷地去培養和輸送人才。”他說。

“沒有一只雞，能活著離開棗莊”

“一盤辣子雞，半部棗莊史。”在山東美食江湖里，棗莊辣子雞是繞不開的“硬菜”，其歷史可追溯至清朝晚期。2016年，棗莊獲評“中國辣子雞之鄉”，可以說，辣子雞是棗莊最具辨識度的消費符號之一。

棗莊辣子雞。中新社發吉喆攝

近年來，棗莊加速整合辣子雞產業。2024年11月，棗莊市辣子雞產業投資發展集團有限公司正式成立，專門負責整合種養、加工、銷售等環節資源；同期，山東惠發食品、魯商科技集團等12家企業簽約組建棗莊辣子雞供應鏈產業聯盟，形成從農場到餐桌的產業閉環。

截至2025年7月，棗莊辣子雞全產業鏈已集聚代表性企業260余家，年產值突破55億元。前述負責人表示，當地年消耗肉雞達4000萬只，“沒有一只雞，能活著離開棗莊”。

據官方媒體報道，棗莊辣子雞產業學院由棗莊應用技術職業學院、山東中興文旅集團與棗莊市辣子雞產業投資發展集團合作創辦。

該負責人表示，學院主要為辣子雞全產業鏈提供人才支撐。據其介紹，辣子雞產業學院的人才培養環節覆蓋辣椒種植、食品加工、品牌推廣等全鏈條——數字媒體技術專業主攻短視頻制作與品牌宣傳；網絡營銷、直播電商及跨境電商專業則負責辣子雞及辣條、炒雞醬等衍生產品的銷售。

在培養模式上，他表示學生第一年在學校主修文化課，第二年通過“以工代學”進入直播間開展崗位實踐，第三年則進入企業實習，并優先獲得留用機會。該負責人表示，這種產教融合模式既可以緩解行業人才短缺的痛點，也能實現院校與產業的互利共贏。

據悉，棗莊市辣子雞產業投資發展集團由山東中興文化旅游發展集團有限公司全資控股，主要為辣子雞全產業鏈建設提供服務。該工作人員透露，學院畢業生可進入該集團就業，起薪普遍在4000元以上，從事直播電商等崗位還可獲得傭金提成，相較于當地約3000元的平均薪資具有明顯優勢。

據棗莊市農業農村局2026年3月發布的年度工作要點，當地將持續推動辣子雞產業發展，助推辣子雞產業產值突破60億元。

“目前辣子雞55億元的產值只是起點，我們的目標是依托產業學院，推動棗莊辣子雞邁向百億級產業集群。”該負責人表示，針對當前產業標準缺失的問題，學院將通過規范化人才培養，確立行業標準，讓棗莊辣子雞走向更廣闊的市場。

“一個重要的城市IP”

在不少業內人士看來，棗莊傾力打造辣子雞產業，與其特殊的城市發展軌跡密不可分。

棗莊因煤而興，素有“百年煤城”之稱，巔峰時期煤炭貢獻了全市80%以上的GDP，城市的發展與煤息息相關。然而，在20世紀90年代至21世紀初的行業黃金期，巨大的資源紅利并未有效轉化為替代產業的投資，導致城市錯失了培育新興產業的窗口期。

2009年，棗莊被國務院確定為東部地區唯一的資源枯竭型城市。隨著煤炭衰竭，產業空心化、工人下崗與環境壓力接踵而至，迫使這座城市必須在“去煤”后尋找新的立身之本。盡管近年來當地發力鋰電、新能源與智能制造，但轉型之路依然任重道遠。

數據直觀反映出棗莊的“家底”之薄。據棗莊市統計局數據，2025年全市GDP為2502.52億元，位居山東16市末位；截至2025年末，常住人口380.04萬人，較2015年減少7.76萬人。

棗莊市。圖/圖蟲創意

棗莊的創新動能同樣不足，據《2025年棗莊市國民經濟和社會發展統計公報》，全市高新技術企業僅694家，而同期全省高新技術企業總量已超3.5萬家，人均創新密度長期墊底。當地市場主體雖突破56萬戶，但躋身全省頭部的民營企業也寥寥無幾。

西南交通大學經濟管理學院講師王波是棗莊人，對棗莊的發展感受更為直觀。他在接受中國新聞周刊采訪時談道，作為一個典型的資源型城市，棗莊過去的發展完全依附煤炭，隨著資源枯竭，依附于舊路徑的產業體系受限，城市被迫進行主導產業的顛覆性重塑，這對棗莊而言是一個極為不利的先天制約。

“首先是經濟體量小，轉型家底薄；其次是現有結構限制了賽道選擇，棗莊難以像其他大城市那樣多線布局。”王波表示，目前棗莊作為轉型抓手的鋰電產業，雖被寄予厚望，但尚未形成足夠的規模效應，對就業和稅收的拉動尚不明顯。加之第二產業占比偏低，工業基礎薄弱，構成了轉型的現實瓶頸。在缺乏經濟基礎、科技基礎和人才儲備的前提下，棗莊可打的“牌”相對較少。

尤為嚴峻的是，棗莊對人才的吸引力并不高。截至2025年10月底，2025屆畢業生的留棗率在35%左右。王波坦言，城市轉型亟須人才支撐，但棗莊當前的城市能級卻難以吸引和留住人才。如何破解“需才”與“缺才”的矛盾，是轉型必須面對的核心難題。

王波認為，正是在此背景下，推廣“棗莊辣子雞”及建設產業學院便被賦予了特殊意義：它不是一個“救命產業”，而是一個重要的“城市IP”。

他分析此舉有兩重價值：一是順應“美食+文旅”趨勢，復制淄博燒烤等成功案例的流量效應；其二，產業帶動性強，上游的辣椒和雞肉養殖能帶動第一產業；中游的標準化、工業化生產能壯大第二產業；下游的餐飲和文旅消費能激活第三產業，能彌補鋰電產業對民生就業帶動不足的短板，滿足城市階段性發展的需求。

王波指出，目前辣子雞家庭與餐館做法各異，缺乏統一標準。如何在規模化進程中通過標準化保障口味與品質，是關鍵一環。同時，鑒于本地市場極其普及，如何規范品牌授權、防止濫用，并建立與之匹配的品牌信譽至關重要。此外，如何將區域性特產升級為全國知名品牌，并將短期流量轉化為長期品牌認知，避免“一陣風”式的熱度消退，也是當地需要深思的問題。

記者：陳淑蓮

（149793680@qq.com）

編輯：孫曉波