中國商報（記者 馬嘉）“這兩天雞蛋價格漲得離譜，普通鮮雞蛋都快6塊錢一斤了。”6月10日晚，在北京朝陽區某社區批發市場內，買完雞蛋的市民無奈地笑了笑。

作為蛋白質的“平價擔當”，雞蛋在2026年6月有點“瘋狂”：產區批發價在短短兩個月內從“3元時代”沖入“5元時代”，部分地區零售終端價甚至邁入“6元時代”。這場突如其來的“火箭蛋”行情是如何煉成的？這波漲價潮究竟還要持續多久？

養殖公司的工作人員正忙著分揀雞蛋。（資料圖，圖片由CNSPHOTO提供）

養殖戶去年割肉拋售、今年“日進斗金”

據農業農村部監測數據，截至6月上旬，全國雞蛋批發均價已漲至5.1元/斤，同比漲幅超過32%，創下近10年來的同期新高。而在期貨市場，雞蛋2607合約報收4401元/500千克，自4月低點以來累計漲幅已超過30%。

“一天一個價，我們現在賣雞都來不及，哪兒有空歇著。”6月8日深夜，山東德州蛋雞養殖戶李剛將一車雞蛋裝車完畢，準備發往河北。他聲音里帶著疲憊，卻掩不住興奮。就在去年同期，他還在為滿倉庫的雞蛋銷路發愁，甚至動了殺雞棄養的念頭。

“去年這時候，蛋價跌到3塊錢一斤，養一天賠一天，很多同行扛不住，把下蛋的雞當肉雞賣了。”李剛對中國商報記者回憶說。

正是去年那個蛋雞養殖戶的“虧損寒冬”，埋下了今年雞蛋價格上漲的種子。大宗商品分析機構卓創資訊分析師劉宏表示，2025年蛋雞養殖行業經歷了長達大半年的深度虧損，主產區單斤虧損一度超過0.4元。持續的“失血”導致大量中小養殖戶被迫提前集中淘汰老母雞，補欄積極性跌至冰點。

供給端的“斷檔”終于在2026年第二季度集中爆發。“現在市面上缺的不是老雞，缺的是‘開產雞’。”上海大陸期貨投資咨詢部的研究人員表示，由于去年蛋雞的補欄量少，今年新開產的蛋雞出現了明顯的“空窗期”。

這種供需失衡直接體現在了利潤上。大宗商品分析機構上海鋼聯Mysteel數據顯示，雖然近期飼料成本略有波動，但蛋雞養殖的利潤已維持在1.6元/斤左右，同比增幅超過了360%。也就是說，1只雞每天下1個蛋，純利幾乎是往年同期的3倍多。

“往年6月是淡季，蛋價不跌就不錯了，今年是實打實的‘火箭蛋’。”李剛笑著說。現在他不僅要養好現有的雞，還在猶豫要不要趕緊補欄，但這也讓他感到矛盾：“就怕現在補進去，等小雞開產了，價格又跌回去了。”

“能高效下蛋的雞”少了

既然當前雞蛋的利潤這么高，養殖戶為什么不趕緊多養雞？

據卓創資訊監測數據，2026年5月全國在產蛋雞存欄為12.79億只，環比下降1.24%，同比下降4.12%，但總量仍處于歷史相對高位。大家以往對雞蛋價格的變化認知是“存欄高→供給多→價格跌”，但2026年6月的情況徹底打破了這一規律。

問題出在“雞齡結構”上。農產品獨立分析師羅飛向記者解釋：“現在行業里‘老齡雞’占比太高了，超過9.5%。老雞產蛋率下降，而正值青壯年的高產雞嚴重斷檔。”這被業內稱為“有效產能不足”。雖然雞的總數看起來不少，但“能高效下蛋的雞”少了。業內估算，實際產蛋效率同比下降約5%—6%。這就是“高存欄、低產出”的悖論根源。

整個產業鏈的庫存已經降到了“警戒線”。“以前經銷商手里多少會壓點兒貨，起到蓄水池的作用。但現在大家都不敢囤貨，生怕雞蛋像往年一樣在梅雨季降價。”北京新發地的一名批發商告訴記者。

當“有效產能不足”遇上“庫存見底”，價格便失去了“緩沖墊”。羅飛解釋道：“就像一個蓄水池，水位已經降到快見底了，這時候哪怕只是正常放水，水壓也會急劇下降。更何況，端午節的備貨需求正在集中釋放。低庫存疊加‘買漲不買跌’的市場情緒，形成了一個‘價格加速器’。”他表示，貿易商擔心價格繼續上漲買不到貨，哪怕利潤微薄也要搶著囤貨，這種“越漲越買”的心態，讓雞蛋價格呈現出極其強韌的上漲趨勢。

烘焙業“忍氣吞聲”，深加工“未雨綢繆”

沿著產業鏈往下看，雞蛋價格的“狂飆”雖然讓消費者頗為敏感，但最“肉疼”的，莫過于那些以雞蛋為核心原材料的食品企業。

壓力首先傳導到了烘焙行業。雞蛋是面包、蛋糕、糕點等產品的核心原料，成本占比極高。“以前一個雞蛋成本幾毛錢，現在直逼一塊錢，我們這是‘蛋疼’。”廣東一家中小型烘焙坊的老板向記者訴苦。面對激烈的市場競爭，他們不敢輕易對終端產品大幅漲價，只能通過縮小包裝規格或增加非蛋類產品的占比來消化成本。

不過，大型上市食品公司顯得從容許多。記者致電桃李面包證券部，相關負責人表示，截至目前，蛋價上漲尚未對公司造成明顯影響。克明食品方面也透露，由于提前做好了采購計劃、備好了庫存，產品的終端價格并未受到波及。

產業鏈最上游的種雞企業成為這波行情的間接受益者。曉鳴股份作為國內蛋種雞龍頭，其5月銷售數據顯示，隨著蛋雞養殖盈利修復，下游養殖戶補欄積極性正在提升，這意味著未來雞苗價格有望向好。

“現在的漲價對深加工巨頭影響有限，因為它們有長期合同和庫存來緩沖。”一位業內分析師認為，“但如果高價再持續三個月，下游的食品飲料行業恐怕就要迎來一波真正的漲價潮了。”

6月“火箭蛋”能否“熄火”

大家最關心的問題莫過于：雞蛋的漲價何時能停？

市場的火熱行情或許即將迎來“退燒”的拐點。“6月中下旬可能是個分水嶺。”多位分析師給出了類似的預判。

這一判斷的背后有兩重邏輯。羅飛表示，首先是需求端的降溫。隨著端午節備貨的收尾以及中高考的落幕，食堂、食品廠等集中采購需求將明顯回落。

其次就是天氣的“助攻”。南方地區即將進入漫長的“梅雨季”。按照以往市場運行規律，在高溫高濕的環境下，雞蛋儲存時間大幅縮短，容易發霉變質。屆時，貿易商將一改現在的“搶貨”姿態，轉為“甩貨”模式，以降低庫存風險。

卓創資訊雞蛋分析師王金玉表示，端午假期臨近，商超、電商節日促銷，加大雞蛋補貨備貨力度，居民集中采購雞蛋，端午節需求保持旺盛，短期雞蛋價格將維持高位。進入梅雨季后，雞蛋儲存難度上升，貿易商進入按需少量拿貨模式。疊加中小學及大中院校陸續迎來暑假，校園食堂采購需求下滑等因素，雞蛋市場正式步入傳統消費淡季，預計端午節過后雞蛋價格將逐漸下滑，蛋價回落空間在0.5至0.7元/斤。

也有期貨投資機構分析師認為，即使后續雞蛋降價，也并不意味著蛋價會“崩盤”。由于存欄恢復需要時間，從補欄到開產至少需要4到5個月，即便6月下半月價格回落，預計跌幅也將相對有限，下半年蛋價大概率仍將在高位震蕩區間運行。