（圖片來源：美國消費品安全委員會）

撰文 | 烏其多

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如果你家里有一個看起來很方便、質量很好、但實際缺少關鍵設計的保溫食物罐，尤其你還經(jīng)常用它來裝粥、湯等食物的話，一定要注意。

最近兩周內，知名品牌膳魔師（Thermos）家庭制品有限公司在中美澳三國召回了980萬件SK3000、SK3020 型高真空不銹鋼食物罐。

被召回的兩款產(chǎn)品（也有紅色版本）｜國家市場監(jiān)督管理總局缺陷產(chǎn)品召回技術中心

召回原因令人后怕——這些產(chǎn)品因缺少泄壓結構，若易腐食品或飲料長時間存放于容器內，開蓋時內部積聚的壓力會將密封蓋猛烈彈出。根據(jù)美國消費品安全委員會通報，已收到27起瓶塞彈出致傷報告，包括沖擊傷、撕裂傷，其中三人眼睛被擊中導致永久性視力喪失。

我國發(fā)布的召回公告顯示，國內共召回400萬件，生產(chǎn)日期為2011年至2023年｜國家市場監(jiān)督管理總局缺陷產(chǎn)品召回技術中心

類似這樣的“微型高壓鍋”，絕非只有保溫食物罐這一種。

裝著發(fā)酵泡菜的玻璃罐、忘記清洗的蛋白粉搖搖杯、劇烈搖晃后的碳酸飲料瓶，甚至一個密封良好的塑料袋，都有可能在特定條件下積聚壓力，成為隱藏在廚房和餐桌上的安全隱患。

之前還有受害者的眼睛被玻璃炸傷｜杭州綜合報道

那么，這么可怕的、如同子彈一樣的壓力到底是哪來的？

首先我們需要知道一個公式：保溫罐內膽=空氣 + 食物 + 微生物。

很多人看到保溫罐的介紹上有“真空”兩字，會以為里面是真空的，連細菌都活不了。其實這是一個誤解。

真空保溫罐的真空部位只有夾層，真正盛放食物的內膽，卻和普通飯盒一樣充滿空氣、食物以及各種微生物。換句話說：保溫食物罐，本質上只是一個保溫性能特別好的密閉容器。

保溫罐內部示意圖｜自制

保溫罐常用來盛放豆?jié){、粥類、銀耳羹、米飯、燉肉、發(fā)酵食品等。這些食物營養(yǎng)豐富、水分充足，非常適合細菌繁殖。如果食物在保溫罐里放置時間過長，或者開蓋后再次長時間保溫，細菌就會利用其中的糖類和蛋白質進行代謝，釋放出二氧化碳等氣體。

隨著時間推移，這些氣體不斷積累。如果瓶蓋沒有泄壓設計，內部壓力就會越來越高。當人們用力旋開瓶蓋時，瓶塞便可能像子彈一樣彈出。

為什么一個小小的保溫罐，會炸傷眼睛？

還有很多人以為：“這點氣體能有多危險？”

事實上，高壓帶來的力量遠超想象。以壓力鍋為例，當其內部壓力升高后，水的沸點會上升。普通大氣壓下，水在100℃沸騰，而壓力鍋內的水的沸點可超過120℃——這也就是壓力鍋之所以能更快燉熟食物的原因。

保溫罐雖然無法達到真正高壓鍋的水平，但如果內部持續(xù)產(chǎn)氣，又缺乏泄壓結構，依然可能積累相當可觀的壓力。理論上，這樣的保溫罐在幾天內的內部壓力甚至可能接近汽車輪胎的壓力水平，也就是約2-2.5個大氣壓，足以引發(fā)危險。

尤其是：當人們一邊擰開蓋子，一邊讓密封逐漸解除時，壓力會集中作用在蓋塞上，從而把它像香檳瓶塞一樣瞬間“發(fā)射”出去。如果此時人的眼睛、面部正對著瓶口，后果不堪設想。

香檳瓶塞飛出的速度最高可達約50 km/h，足以造成眼部損傷｜popsci

減壓閥，可能是決定傷不傷人的關鍵。

當然，并不是所有保溫食物罐都會出現(xiàn)這樣的風險。決定危險程度的關鍵之一，就是有沒有泄壓結構。

許多新型保溫罐的瓶塞中央，都設計有一個小小的減壓閥（也稱泄壓孔）。平時，它并不起眼，但當罐內因細菌產(chǎn)氣、氣體析出或溫度變化而導致壓力升高時，它就會成為一道重要的“安全保險”。

左為問題產(chǎn)品的設計，右為其他合格產(chǎn)品的設計｜ 美國消費品安全委員會

它的工作原理，和壓力鍋上的減壓閥有些類似：當人們開始旋松瓶蓋時，減壓閥會優(yōu)先打開，讓內部積聚的氣體緩慢釋放。隨著“嘶——”的一聲排氣，罐內壓力逐漸恢復到接近外界大氣壓，人們再繼續(xù)開蓋時，瓶塞就不容易被猛地彈射出去。換句話說：減壓閥的作用，并不是防止壓力產(chǎn)生，而是讓壓力“有地方慢慢逃走”。

有減壓閥情況下，我們用保溫罐保存食物的極限是多久？

不過，即使是有減壓閥，也不建議大家在保溫罐里保存太久食物。

如果預熱得當，前幾個小時里保溫罐內部溫度通常仍在 60℃ 以上； 這個時候其實是比較安全的范圍。但降低到60℃ 以下時，就需要注意了。

按照許多食品安全指南的定義，4℃～60℃ 被稱為食品安全中的 “危險溫度帶”——這是許多微生物能夠快速繁殖的溫度范圍。

其中，30℃～40℃左右更接近它們的“舒適區(qū)”。也就是說，當你覺得食物“溫溫的，剛好入口”時，很多細菌可能也覺得“溫度剛剛好”。部分細菌數(shù)量甚至每20分鐘就可能翻倍增長。

食品溫度危險區(qū)｜fourtec

因此，即使保溫罐里的食物顏色正常、聞起來沒有異味，也建議遵循以下原則：

粥、湯、豆?jié){、銀耳羹、燉肉等高水分、高蛋白食物，最好在 4小時內 食用完畢；

如果裝入時食物接近沸騰，保溫罐也經(jīng)過充分預熱，可適當延長至 6小時左右，但不宜作為常規(guī)做法；

超過6小時，即使食物摸起來仍然溫熱，也無法保證其始終處于安全溫度范圍；

超過8小時，尤其是隔夜保存的食物，不建議繼續(xù)食用。

畢竟，保溫不等于滅菌。對于保溫食物罐來說，最安全的使用方式，其實很簡單：早上裝，中午吃；當天裝，當天吃。

至于那些已經(jīng)放了一整天甚至更久時間的食物，與其抱著僥幸心理嘗一口，不如果斷倒掉。畢竟，省下的那頓飯錢，遠遠抵不過一次食物中毒的代價，更比不上一雙眼睛的珍貴。

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參考資料：

https://www.samrdprc.org.cn/xfpzh/xfpzhgg/202605/t20260529_115597.html?utm_source=chatgpt.com

https://fourtec.com/blog-post/get-to-know-the-temperature-danger-zone-tdz/

https://www.donews.com/news/detail/4/6587818.html

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