很多年以后再回看1979年，李文平走進(jìn)廚房的那一步，正踩在一個(gè)時(shí)代剛剛松動(dòng)的節(jié)點(diǎn)。

改革開放的春風(fēng)剛剛吹起，市場(chǎng)的縫隙一點(diǎn)點(diǎn)打開。經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的發(fā)動(dòng)機(jī)被重新點(diǎn)燃，南方最先聽見機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)的聲音。

沒人知道自由市場(chǎng)這個(gè)詞后來會(huì)變得多么龐大。一個(gè)陌生而新鮮的時(shí)代正在鋪開，但對(duì)當(dāng)時(shí)的普通人來說，一個(gè)新年代并不會(huì)以多宏大的詞語抵達(dá)具體生活。

它更像一個(gè)難以被預(yù)想的機(jī)會(huì)。

那一年，高考失利后的李文平，站到了這個(gè)時(shí)代的入口。

他和弟弟李文強(qiáng)跟著父親，選擇延續(xù)祖輩1910年創(chuàng)立的“新興”字號(hào)，在廣州前進(jìn)路開出新興小食店。

親友不理解，覺得他明明有機(jī)會(huì)端鐵飯碗，卻選擇做被人看不起的“街邊仔”個(gè)體戶，能有什么前途？在那個(gè)年代，個(gè)體戶不是體面的選擇。但對(duì)李文平一家來說，這至少給了家傳手藝一個(gè)重新回到街頭的機(jī)會(huì)。

潮汕人素來對(duì)商業(yè)機(jī)會(huì)更敏感，擅長(zhǎng)在復(fù)雜環(huán)境里尋找門路。祖輩留下來的九味醬燜羊肉，原本是家族延續(xù)下來的手藝，而在當(dāng)時(shí)，它終于又被熱氣騰騰地端到食客面前，成了這個(gè)普通家庭可以拿出來謀生的本事。

沒有人知道，這個(gè)18歲青年的選擇，會(huì)在后來的47年里，和一鍋傳承了五代人的羊肉煲一起，成為廣州民營(yíng)餐飲史上一個(gè)無法被忽略的注腳。

李文平之于“新興”的故事，就是從這里開始的。

閘門打開的瞬間

1979年9月26日，廣州市委發(fā)出一份通知。要求大力發(fā)展集體所有制的工業(yè)、商業(yè)、飲食業(yè)、服務(wù)業(yè)，允許待業(yè)人員自籌資金、自帶工具、自選場(chǎng)地、自由結(jié)合從事生產(chǎn)和開辦生活服務(wù)事業(yè)。

這份文件背后，是廣州當(dāng)時(shí)超過40萬回城知青和留城待業(yè)青年需要安置的現(xiàn)實(shí)。就業(yè)壓力正在倒逼城市重新理解個(gè)體經(jīng)營(yíng)。此前很長(zhǎng)一段時(shí)間，城市商業(yè)主要由國(guó)營(yíng)單位和集體服務(wù)體系承擔(dān)。

那一年，廣州個(gè)體工商戶只有5022戶。新興小食店是其中一員，作為當(dāng)時(shí)第一批拿到個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)牌照的商戶，他們面對(duì)的是一個(gè)毫無經(jīng)驗(yàn)可參考的新興市場(chǎng)。

李文平提起，當(dāng)時(shí)政府鼓勵(lì)一部分人自謀職業(yè)，有一句話叫“扶你上馬，送你一程”。

后來這句話在互聯(lián)網(wǎng)上有了下半句：“自此后，路要靠自己走”。改革開放剛剛開始，政策允許人們自謀職業(yè)，也提供一部分現(xiàn)實(shí)支持，但市場(chǎng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有成熟到可以讓一家小店順暢運(yùn)轉(zhuǎn)。

計(jì)劃供應(yīng)的慣性仍然存在，很多生活資料依舊要憑票、憑關(guān)系、憑登記獲得。對(duì)一家剛剛開出來的小食店來說，甚至連每天能不能買到足夠原料都是問題。

李文平后來回憶，早期的個(gè)體戶能得到一部分供應(yīng)。米、油、菜、肉、魚，連煤和柴這些燃料，都有相應(yīng)安排。但供應(yīng)不夠時(shí)，缺口就要靠自己想辦法。

煤不夠，李文平就去外面買高價(jià)煤；有人家里的票證沒有用完，會(huì)換成日用品，再輾轉(zhuǎn)流到真正需要的人手里。李文平笑稱：“那時(shí)候最難的是‘巧婦難為無米之炊’。”

△年輕時(shí)的李文平

交易帶著物物交換的痕跡，價(jià)格也在計(jì)劃與市場(chǎng)之間搖擺。就這樣，新興小食店在前進(jìn)路開張了。

小食店最早的形態(tài)，也帶著早期市場(chǎng)剛恢復(fù)流通時(shí)的粗糲感。店面很小，只能放下不到十張桌子，啟動(dòng)資金是家里東拼西湊的。

它不是后來意義上的餐飲品牌，也沒有穩(wěn)定的管理體系。采購(gòu)、備料、烹制、待客，大多要靠家里人承擔(dān)。后來客人多了，才慢慢請(qǐng)幫工，教他們從切配開始學(xué)起。

餐廳經(jīng)營(yíng)在那時(shí)沒有任何方法論可以參照。沒有營(yíng)銷，沒有管理，能不能把客人留下，主要靠味道、價(jià)格和待客方式。所有的經(jīng)營(yíng)邏輯都來自最樸素的常識(shí)：食材要新鮮，味道要好，對(duì)客人要熱情。來一個(gè)客人就交一個(gè)朋友，朋友的朋友也會(huì)變成客人。

80年代的廣州餐飲市場(chǎng)，像一塊剛剛解凍的土地，充滿了生機(jī)和不確定性。

1984年，珠江電影制片廠拍攝的《雅馬哈魚檔》風(fēng)靡全國(guó)。電影里，幾個(gè)待業(yè)青年開了一家魚檔，騎著當(dāng)時(shí)很新潮的雅馬哈摩托車送魚。

影片把魚檔、燒鵝檔、粉面店、茶樓、夜市這些廣州街頭場(chǎng)景帶到全國(guó)觀眾面前，也讓“個(gè)體戶”這個(gè)身份第一次以正面形象出現(xiàn)在公眾面前。

當(dāng)時(shí)電影放映結(jié)束后，一群北大學(xué)子甚至高喊：“廣州的今天，就是我們的明天！”

也就是在這一年，新興小食店更名為新興飯店。

李文平解釋，那幾年生意往上走，客人越來越多，供應(yīng)的產(chǎn)品也更加豐富，“小食店”這個(gè)名字已經(jīng)不再匹配。

店面擴(kuò)大了，雇了廚師和服務(wù)員，開始有了簡(jiǎn)單的分工和制度。這一步看起來只是換了招牌，卻是新興第一次完成市場(chǎng)驗(yàn)證。

1985年的冬天，廣州特別冷。這股寒意，意外地點(diǎn)燃了新興飯店的羊肉煲。每天早上開門，門口就排起了長(zhǎng)隊(duì)。桌子根本不夠用，很多人就站在路邊吃。后來干脆在路邊擺起了桌子，最多的時(shí)候擺了上百桌。燈一拉，就是一片熱氣騰騰的煙火氣。

△新興飯店前進(jìn)路首店

有個(gè)老顧客跟李文平說，你們家的羊肉煲，我冬天不吃就渾身不舒服。那一刻李文平覺得，這家店應(yīng)該能活下去，而且能活得很好。

一個(gè)香港人的到來

2000年，三輛滿載香港人的大巴車停在廣州前進(jìn)路。

走在最前面的是蔡瀾。

他身后跟著100多位香港名流，有大學(xué)校長(zhǎng)、律師、太平紳士，他們專門從香港過來，只為吃一頓新興飯店的羊肉宴。

那時(shí)的新興已經(jīng)賣了二十多年的羊肉煲，廣州的經(jīng)濟(jì)開始騰飛。高端餐飲逐漸興起。冬天來吃羊的客人很多，珠三角和港澳客人也會(huì)專程開車過來。

依照慣例，蔡瀾每次必點(diǎn)十五道菜，其中雷打不動(dòng)的，便是經(jīng)典的秘制羊肉煲。

△新興秘制羊肉煲

這道令蔡瀾和無數(shù)食客魂?duì)繅?mèng)縈的羊肉煲，也牽出“新興飯店”更早的來路。

“新興”這一字號(hào)，最早扎根于潮汕鄉(xiāng)土。1910年前后，李文平的太爺爺在汕頭紅場(chǎng)鎮(zhèn)林招村（古屬新興鄉(xiāng)）開出新興小食店。

小食店主要招待往來的挑夫和魚販。有魚販拿鮮魚抵飯錢，太爺爺便用魚湯燜羊肉，再配上本地香料，逐漸摸索出九味醬燜羊肉的做法。后來，這道菜成了李家的家族秘方。

到了李文平父親手里，這道菜跟著一家人輾轉(zhuǎn)來到廣州。

廣州的氣候和潮汕不同，羊肉吃多了容易上火，父親便在配方里加入竹蔗、馬蹄、陳皮等清潤(rùn)食材，既能去膻，又能中和羊肉的熱性，讓羊肉煲吃起來更溫和。

市場(chǎng)環(huán)境會(huì)變，食材口味也會(huì)變，就像這道羊肉煲也在跟著時(shí)代改變。

太爺爺醬料秘方里的香草、香料被保留下來，調(diào)味品和輔料則隨著市場(chǎng)變化慢慢替換。李文平說，有些早年用慣的廠家后來不在了，有些產(chǎn)品達(dá)不到要求，配方就要重新試。分量、成分、顏色有一點(diǎn)變化，最后的味道都會(huì)不一樣。

他形容這種調(diào)整，是“百味調(diào)和”。

世人畏膻，蔡瀾?yīng)毻Ｋ啻卧谧约猴嬍成⑽闹袑ｉT寫羊，更是多次專篇提起新興飯店。

△蔡瀾與李文平（左）、李文強(qiáng)（右）

蔡瀾直接寫道：“新興飯店是廣州做羊肉菜品做得最好的一家”，而因?yàn)椤白约合硎苓^意不去”，從此之后，他幾乎每年都會(huì)帶團(tuán)來新興飯店。

有時(shí)候帶40人，有時(shí)80人，最多的時(shí)候帶了三輛大巴車。他把這個(gè)團(tuán)叫做“羊癡大聚會(huì)”。

△蔡瀾《人生何不盡興》節(jié)選段

蔡瀾的到來，給李文平出了一個(gè)不小的難題。他每年都來，總不能讓他每年都吃一樣的菜。李文平必須每年都研發(fā)新的羊肉菜式，招待蔡瀾和他的羊癡朋友們。

最經(jīng)典的那道“菩提羊明鏡”，就是這么被逼出來的。

有一次，一位食客問李文平：羊還有什么刁鉆的吃法？這個(gè)問題讓李文平想了很久，天天琢磨羊身上還有哪個(gè)部位沒有被利用。

終于他想到了羊眼。

他把羊眼的晶體去掉，留下周圍一圈脆骨。在里面釀上蝦膠，裹上最細(xì)的面包糠，用低溫慢炸。另外把新鮮的龍眼去核，里面釀上打成膠的羊肉，上鍋清蒸。

一個(gè)是羊眼，一個(gè)是龍眼；一個(gè)是炸的，一個(gè)是蒸的；一個(gè)是咸鮮的，一個(gè)是清甜的。擺在一起，一黃一白，就成了這道“菩提羊明鏡”。

△菩提羊明鏡

就這樣，一道菜一道菜地積累。徐聞山羊可以做真味白切羊，寧夏鹽池灘羊可以做蘿卜清湯鹽池羊，內(nèi)蒙綿羊可以做奶酪烤羊排，每一種羊的地域特色，都在最合適的做法里綻放極致風(fēng)味；羊頭可以做雙絲羊臉翅，羊蹄可以做金靴藏白雪，羊肚可以做沙姜撈羊肚，羊腩可以做羊腩煲，羊奶可以做酥皮焗羊奶。

一只羊從頭到尾，從里到外，沒有一個(gè)部位被浪費(fèi)。

△酥皮焗羊奶

蔡瀾對(duì)新興飯店的偏愛，也一直延續(xù)到新興家喻。

2004年，新興家喻酒家開業(yè)后，這個(gè)傳了幾代人的老字號(hào)，開始有了更清晰的品牌化表達(dá)。蔡瀾還為新興家喻留下過兩幅題字。

一幅寫著“諸肉之中羊?yàn)樽铛r，變之戲法新興出眾”；另一幅被沿用下來，成為這個(gè)老字號(hào)如今最醒目的品牌口號(hào)——即“羊城一品羊肴”。

△蔡瀾的題字被掛在新興家喻酒家

后來蔡瀾兩次在廣州過生日，都選在新興家喻。他晚年在個(gè)人頻道的回憶錄里還提到，最念念不忘的就是新興的羊肉煲和酥皮焗羊奶。

時(shí)代轉(zhuǎn)向

新興的生意越來越好的時(shí)候，很多人勸李文平開分店。

他都拒絕了。他覺得，開分店容易，保證每一家店的品質(zhì)難。而培養(yǎng)一個(gè)能掌握核心技藝的廚師，至少需要五六年時(shí)間，根本跟不上連鎖擴(kuò)張的速度。如果為了追求規(guī)模而犧牲品質(zhì)，砸了自己幾十年的招牌，得不償失。

這一等，就是25年。

從1979年到2003年，新興只有前進(jìn)路一家店。

這或許是潮汕商人刻在骨子里的謹(jǐn)慎。他們不賺快錢，不做沒有把握的事，寧愿慢一點(diǎn)，也要走得穩(wěn)一點(diǎn)。

2004年，李文平終于松口了。新興的第一家分店——新興家喻酒家在昌崗路正式開業(yè)。這家店有4000平米，可以同時(shí)容納48桌宴席，還有28間包房，是廣州首批國(guó)家特級(jí)酒家。

△新興家喻酒家（昌崗路店）

“家喻”二字，取自“家喻戶曉”。李文平希望這家店能成為家家戶戶都知道、愿意口碑相傳的粵菜品牌。

在他的理解里，“家”既有家族傳承的意思，也有家常本味和待客如家的溫度；“喻”指向的，則是靠品質(zhì)慢慢積累出來的口碑。

為什么偏偏在這個(gè)時(shí)候開分店？李文平說了三個(gè)原因。

第一，老店確實(shí)裝不下了。每天飯點(diǎn)都要排一兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)，很多老顧客抱怨說，吃一頓羊肉煲太難了。第二，城市管理要求入室經(jīng)營(yíng)，路邊不能再擺桌子了。以前冬天最多能擺上百桌，現(xiàn)在全部要搬進(jìn)店里。第三，消費(fèi)升級(jí)了。越來越多的港澳老板和商務(wù)人士來吃飯，他們需要一個(gè)更好的就餐環(huán)境。

也是從這家店開始，新興開始進(jìn)入一個(gè)新的階段。

對(duì)李文平來說，2004年開出的不只是一個(gè)簡(jiǎn)單的分店，它更像一次品牌層面的重新組織。

隨著客人變多、消費(fèi)場(chǎng)景變復(fù)雜，宴席、商務(wù)接待、家庭聚會(huì)都需要更完整的空間和服務(wù)，新興開始用“新興家喻”這個(gè)名字，去承接更大的消費(fèi)場(chǎng)景，也讓一個(gè)靠口碑長(zhǎng)出來的老字號(hào)，有了更清晰的品牌識(shí)別和經(jīng)營(yíng)邊界。

——它延續(xù)的是“新興”這條家族根脈，面對(duì)的則是更成熟的餐飲市場(chǎng)。

而新興家喻酒家的開業(yè)，也標(biāo)志著新興完成了從街邊大排檔到高端粵菜酒樓的轉(zhuǎn)型。之前的菜單上只有幾十道菜，現(xiàn)在擴(kuò)展到了上百道。"南粵全羊宴"成了新興的金字招牌。

△新興孜然烤羊排

品牌升級(jí)之后，如何把店做大、把味道做穩(wěn)，成了擺在李文平面前的新課題。2004年之后，李文平的人生進(jìn)入新階段，他開始更像一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者和管理者，系統(tǒng)思考品牌擴(kuò)張與品質(zhì)管控。

時(shí)間來到2013年前后，商業(yè)綜合體加速發(fā)展，餐飲在商業(yè)體里的權(quán)重也越來越高。商場(chǎng)需要本土餐飲品牌帶來穩(wěn)定客流，傳統(tǒng)酒樓也需要重新理解新的消費(fèi)場(chǎng)景。

新興也在這一年開出第一家商場(chǎng)店——金羊座。商場(chǎng)店的客群和酒樓不同，消費(fèi)頻次、用餐目的、傳播方式也不同。面對(duì)變化，李文平從未抗拒。在二維碼剛開始進(jìn)入餐飲消費(fèi)場(chǎng)景時(shí)，新興已經(jīng)嘗試用二維碼做營(yíng)銷推廣。

這種主動(dòng)試新的態(tài)度，后來一次又一次被驗(yàn)證。

前幾年，“漂亮飯”興起，餐飲開始越來越需要被拍照、被分享。李文平也看到了沖擊。他坦言，這些新玩法會(huì)分流顧客，但他沒有想過把新興改成網(wǎng)紅餐廳。

蜂窩煤飯、花盆種菜這些形式，他不是看不懂，年輕人愿意拍照、愿意嘗鮮，這本身就是市場(chǎng)變化。但李文平也清楚，它們和新興的菜品邏輯并不一樣。新興也做分子料理，但更多是在醬料和擺盤里做變化，讓傳統(tǒng)菜看起來更適合年輕人。

只是，商場(chǎng)店也很快讓他看到新的成本規(guī)則。這家店最早有1100平米，后來調(diào)整到600平米——租金上漲，人工上漲，面積越大，經(jīng)營(yíng)成本越重……

過去酒樓講究寬敞和排場(chǎng)，后來餐飲越來越看重翻臺(tái)率和空間效率。店面變小，并不等同于生意變差，有時(shí)只是市場(chǎng)重新計(jì)算成本以后，餐廳必須改變身形。

這種變化，在近幾年變得更明顯。

李文平說，現(xiàn)在小店壓力沒那么大，大店更難。以前宴席多，光靠宴席就能平衡經(jīng)營(yíng)費(fèi)用；現(xiàn)在宴席少了，高端消費(fèi)也少了，大店再想用大眾消費(fèi)補(bǔ)回來，并不容易。

新興家喻·品廚就是在這樣的環(huán)境下開出來的。

這家店在裝修、食材菜品，甚至擺盤都和老店不同，原本面向更高端的商務(wù)客群和周邊白領(lǐng)。李文平一開始設(shè)想過更高的人均消費(fèi)，但開業(yè)后，市場(chǎng)給出的答案更現(xiàn)實(shí)。主流消費(fèi)還是要落在300元左右的價(jià)格帶，菜品也要跟著客群和消費(fèi)場(chǎng)景重新調(diào)整。

△羊奶炒龍蝦

對(duì)李文平來說，這并不是第一次遇到市場(chǎng)變化。

1979年，他踏入剛剛恢復(fù)流通的個(gè)體餐飲市場(chǎng)；2004年，他把新興帶進(jìn)大型粵菜酒樓；2013年，他試著進(jìn)入商場(chǎng)餐飲；到了品廚這一階段，新興面對(duì)的又是高端餐飲降溫、大店承壓和消費(fèi)更謹(jǐn)慎的新周期。

李文平說自己不急。

他把新興的經(jīng)營(yíng)稱為“傳承經(jīng)營(yíng)”。開店不是簽下一份租約，算完幾年回報(bào)就結(jié)束。選址、客群、產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)，都要和這家店的長(zhǎng)期生意匹配。

在他看來，比起開十家店，守住一家店要難得多，后者需要一代又一代人的堅(jiān)持，要不斷創(chuàng)新，適應(yīng)市場(chǎng)變化，但更要“守”，守住品質(zhì)，守住手藝，守住對(duì)顧客的承諾。

潮水退去之后

2022年，李文平拿到了一個(gè)過去沒想過的身份。

那一年，他獲評(píng)廣東省首批鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)類別正高級(jí)工程師，相當(dāng)于教授級(jí)職稱的專業(yè)技術(shù)人才。

對(duì)一個(gè)在爐頭前站了幾十年的廚師來說，這個(gè)稱號(hào)有些陌生。但對(duì)整個(gè)廚師行業(yè)來說，這是一個(gè)里程碑式的事件。

很長(zhǎng)一段時(shí)間里，廚師靠的是手藝、師承和顧客口碑。很多人提起廚師，仍然會(huì)用“廚子”來概括。但職稱評(píng)定，把刀工、研發(fā)和傳承，都納入到更正式的專業(yè)技術(shù)評(píng)價(jià)體系。

這件事對(duì)李文平有很強(qiáng)的觸動(dòng)。他覺得，這不僅是對(duì)個(gè)人能力的認(rèn)可，也讓更多年輕人看到，做廚師不只是學(xué)一門手藝，同樣可以有長(zhǎng)期發(fā)展的空間。

到了這個(gè)階段，李文平已經(jīng)很少每天親自站爐。

現(xiàn)在的新興已經(jīng)有團(tuán)隊(duì)、有數(shù)據(jù)，也有更細(xì)的管理方式。現(xiàn)在的他，更多做研發(fā)、巡店和品控。

但真正要傳下去的，仍然是那套關(guān)于味道的標(biāo)準(zhǔn)。

△新興秘制羊肉煲

2023年，粵式羊肉煲制作技藝被認(rèn)定為廣州市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。李文平成為代表性傳承人。

海珠區(qū)文化館授權(quán)在新興家喻酒家設(shè)立非遺展示分館。展廳里擺放著很多老物件。太爺爺?shù)馁~本、清代的茶盞、傳了五代的羊秤砣。這些物件靜靜地躺在那里，訴說著一個(gè)家族116年的歷史。

這些東西讓新興的家族史有了可見的形狀。

新興到李文平這里是第四代，到兒子這一代，已經(jīng)是第五代。李文平也在學(xué)著放手，他說，年輕一代從小聞著廚房的煙火氣長(zhǎng)大，對(duì)餐飲有感情，也愿意回來繼承和發(fā)展。和他當(dāng)年不同，這一代人受過更完整的教育，也更熟悉經(jīng)營(yíng)、管理和新的消費(fèi)環(huán)境。

李文平?jīng)]有要求他們復(fù)制自己。

他很清楚，下一代不一定要像他一樣每天站在爐頭前。現(xiàn)在的新興，已經(jīng)不是一家只靠老師傅和熟客維持的小店。它有五家直營(yíng)店，有老字號(hào)和非遺身份，也要面對(duì)商場(chǎng)客群、年輕消費(fèi)者、線上傳播和新的成本結(jié)構(gòu)。年輕人接手后，要處理的問題會(huì)比上一代更復(fù)雜。

所以，標(biāo)準(zhǔn)化在這里變得重要。

它不是把羊肉煲變成工廠產(chǎn)品，也不是讓廚師失去判斷。對(duì)新興來說，標(biāo)準(zhǔn)化更像是一種傳承方式。只有把老師傅多年積累下來的判斷，沉淀到選料、醬料、火候和出品檢查里，這門手藝才不會(huì)只停留在某一個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)里。

李文平現(xiàn)在還在做另一件事。

作為人大代表，他開始更多從餐飲之外看餐飲。2025年，他領(lǐng)銜提出過關(guān)于瑤頭歷史文化資源和文商旅融合的建議，其中也提到嶺南飲食文化、海珠“九大簋”等內(nèi)容。

過去做餐飲，他更多考慮一道菜、一家店、一個(gè)團(tuán)隊(duì)。做人大代表之后，他看餐飲的角度變大了。餐廳能帶來就業(yè)，也能帶動(dòng)消費(fèi)；一道地方菜能留住老街區(qū)的記憶，也能成為游客理解一座城市的入口。

老字號(hào)在其中有自己的位置。

它不只是提供一頓飯，更連接著食材、技藝、街區(qū)、家庭聚會(huì)和城市記憶。一個(gè)老字號(hào)如果能留在一座城市里，留下的也不只是味道，還有幾代人對(duì)飯局、人情和地方生活的記憶。

這或許也是李文平現(xiàn)在還停不下來的原因。

新興小食店、新興飯店、新興家喻……幾個(gè)名字串起的，是這個(gè)老字號(hào)116年的來路。到了李文平這一代，它又和中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)化進(jìn)程一起，走過了40多年。

李文平的身份，也在這47年里被一層層疊起。

改革開放的啟幕、個(gè)體經(jīng)濟(jì)的松動(dòng)、家族手藝?yán)锏闹\生本能，都只是貼著生活發(fā)生的變化。但最后構(gòu)成的，既是一個(gè)廚師的職業(yè)生涯，也是一家民營(yíng)餐飲老店在時(shí)代縫隙里長(zhǎng)出來的命運(yùn)。

它們最初落在前進(jìn)路上一間不到十張桌子的小食店里，落在憑票供應(yīng)之外要自己找來的煤和肉里，落在父親遞過來的九味醬里，也落在冬天食客圍著瓦煲坐下時(shí)冒起的熱氣里。

如今再看，這些看似散落在日常里的東西，慢慢進(jìn)入他的手藝、性格和經(jīng)營(yíng)判斷，也把一個(gè)18歲的年輕人，帶進(jìn)了中國(guó)民營(yíng)餐飲史里一條具體而漫長(zhǎng)的支流。

本文由紅廚網(wǎng)（ID:hongchu66）原創(chuàng)首發(fā)

作者：郭佳哿；編輯：景雪

文中部分配圖由受訪者提供，紅廚網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。