端午前，這菜使勁吃，一清熱、二強(qiáng)骨、三補(bǔ)鈣，包餃子吃真香！

老輩人管莧菜叫"長(zhǎng)壽菜"，說(shuō)它清熱又補(bǔ)鈣。你別小看這把不起眼的綠葉菜，它的鈣含量在蔬菜里是排得上號(hào)的，比菠菜高出一大截。

端午前正是莧菜最嫩的時(shí)節(jié)，今天就拿莧菜當(dāng)主角，給大伙說(shuō)三樣吃法，一頓換一個(gè)花樣。

推薦菜譜：莧菜豬肉餡餃子

莧菜包餃子是我婆婆的拿手活。莧菜焯水剁碎了跟豬肉拌在一起，煮熟以后咬開，餡是粉紅色的，透著一股清香味，比純?nèi)怵W的餃子爽口多了，夏天吃一點(diǎn)都不膩。

豬肉選前腿或者五花，三分肥七分瘦，太瘦了餡發(fā)柴。莧菜選紅莧菜，紅的比綠的香味更濃，做出來(lái)餡的顏色也好看。

1、莧菜洗干凈，燒一鍋水，水開了把莧菜放進(jìn)去焯30秒。葉子一塌馬上撈出來(lái)過(guò)涼水，然后用手把水分?jǐn)D干。這一步有兩個(gè)用處：一個(gè)是去掉草酸，吃起來(lái)不澀；另一個(gè)是擠干水分，不然包的時(shí)候餡水汪汪的，餃子皮容易破。

2、擠干的莧菜放案板上剁碎，不用剁太細(xì)，保留一點(diǎn)顆粒感吃著有嚼頭。

3、豬肉剁成肉泥，加姜末、生抽、料酒、少許鹽、一點(diǎn)白胡椒粉、幾滴香油，順著一個(gè)方向攪。攪到肉餡起了黏性，筷子能立住的程度。然后再把莧菜碎加進(jìn)去，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪勻。最后淋一勺熟油鎖住水分，餡就調(diào)好了。

4、包餃子就不細(xì)說(shuō)了，各家有各家的包法。水開了下餃子，煮到餃子浮起來(lái)再點(diǎn)一次涼水，再浮起來(lái)就熟了。撈出來(lái)蘸醋和辣椒油，一口一個(gè)，莧菜的清香和豬肉的肉香混在一起，比純?nèi)怙溩雍贸远嗔恕?/p>

這餃子咬開以后餡是淡粉色的，看著就有食欲。莧菜跟豬肉搭在一起，肉的油脂把莧菜的清香激發(fā)出來(lái)了，吃著鮮而不膩。莧菜性涼，脾胃虛寒的人一次不要吃太多，十個(gè)八個(gè)嘗嘗味就好了。有腎結(jié)石的人也要注意，莧菜草酸含量不低，偶爾吃沒(méi)事，別天天吃。

推薦菜譜：皮蛋莧菜湯

莧菜跟皮蛋一起打湯，是很多南方人家夏天常做的吃法。這種做法在廣東那邊叫"上湯莧菜"，湯色是奶白帶點(diǎn)粉紅，皮蛋的醇厚加上莧菜的清甜，喝一口特別滿足。

皮蛋選那種蛋清呈琥珀色、上面有松花紋的，品質(zhì)好。蛋黃墨綠色、溏心的為上品，一切開蛋黃流心，煮出來(lái)湯更濃。

1、皮蛋剝殼，用刀切成小瓣。切的時(shí)候刀沾點(diǎn)水，不然蛋黃粘刀上，切得稀碎。鍋里放少許油，下蒜末和姜絲爆香，把皮蛋倒進(jìn)去輕輕翻炒一分鐘，炒過(guò)的皮蛋煮湯更香，湯色也更濃。

2、倒入開水，水量根據(jù)莧菜的量來(lái)定，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮3分鐘。這時(shí)候湯已經(jīng)開始變白了，皮蛋的香味也出來(lái)了。

3、把洗干凈的莧菜放進(jìn)去，用筷子壓一壓讓它都浸到湯里。大火煮1分鐘，莧菜一軟就關(guān)火，不要久煮。加鹽調(diào)味，滴兩滴香油，撒點(diǎn)枸杞點(diǎn)綴一下，出鍋。

喝一口湯，皮蛋的醇厚鮮味包裹著莧菜的清甜，特別開胃。皮蛋雖然是"無(wú)鉛工藝"做的，但鈉含量偏高，血壓高的人偶爾喝一碗湯可以，皮蛋不要吃太多，一兩瓣嘗嘗味就好。腎功能不好的人也悠著點(diǎn)，皮蛋和湯里的鹽分代謝起來(lái)有負(fù)擔(dān)。小孩子一次吃半個(gè)皮蛋就夠了，別當(dāng)零食吃。

推薦菜譜：涼拌洋蔥莧菜

這道涼拌菜我在家做得最多，因?yàn)樘∈铝恕Ｇ{菜焯個(gè)水、切點(diǎn)洋蔥絲、澆個(gè)酸辣汁一拌就上桌，前后五分鐘，比炒菜還快。

熱天吃涼拌菜，關(guān)鍵就是兩個(gè)字：爽口。莧菜的軟滑配上洋蔥的脆爽，酸辣中帶一點(diǎn)回甜，端上桌筷子就停不下來(lái)。

1、莧菜掐掉老梗，只留嫩葉嫩莖。燒一鍋水，加一點(diǎn)鹽和油，水開后莧菜放進(jìn)去焯30秒。水里加鹽和油，焯出來(lái)的莧菜顏色特別翠，不發(fā)黃。撈出來(lái)過(guò)涼水或者冰水，然后輕輕把水分?jǐn)D干。不要泡太久，泡久了營(yíng)養(yǎng)都跑水里了。

2、洋蔥半個(gè)切細(xì)絲，放涼水里泡5分鐘。泡水這一步別省，泡過(guò)的洋蔥辣味減了大半，吃起來(lái)是脆甜的，小孩子也能接受。

3、調(diào)涼拌汁：蒜末、生抽、香醋、少許白糖、一點(diǎn)辣椒油、幾滴香油，攪勻。蒜末多一點(diǎn)，天熱吃蒜殺菌。糖只要一丟丟提鮮，吃不出甜味來(lái)。

4、莧菜和洋蔥絲放大碗里，淋汁拌勻。注意拌的時(shí)候用筷子從底下往上翻，不要使勁攪，攪爛了賣相不好。

這盤菜端上來(lái)，粉紅的莧菜配雪白的洋蔥絲，顏色就讓人想伸筷子。莧菜滑滑的，洋蔥脆脆的，汁水酸辣爽口，配白米飯或者空口當(dāng)涼菜吃都行。莧菜和洋蔥都偏涼性和辛辣，脾胃虛寒、容易拉肚子的人涼拌的少吃幾筷子。有腎結(jié)石的人也要注意，莧菜草酸含量不低。

江江的小貼士：

1、莧菜不管是包餃子還是打湯還是涼拌，都一定要焯水。焯水去掉大部分草酸，口感不澀，而且消化吸收更好。不焯水的話吃起來(lái)嘴里發(fā)麻，不光是口感問(wèn)題。

2、莧菜焯水時(shí)間控制在30秒以內(nèi)，葉子一軟馬上撈。焯久了營(yíng)養(yǎng)流失不說(shuō)，口感黏糊糊的不好吃。

3、皮蛋莧菜湯里，皮蛋先炒一下是關(guān)鍵。直接丟進(jìn)水里煮跟先炒過(guò)再煮，湯的濃厚度完全不一樣，顏色也差很多，試過(guò)一次就知道了。

4、包餃子的莧菜擠水不要擠太干，保留一點(diǎn)水分，餃子煮出來(lái)餡更嫩、汁水更多。擠得像干菜一樣反而不好吃。

你家莧菜怎么吃？評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)看，說(shuō)不定又能解鎖一個(gè)新吃法。覺(jué)得有用的話收藏起來(lái)，端午前莧菜正嫩，抓緊吃。

我是江江，一個(gè)愛(ài)琢磨吃喝的普通媽媽。喜歡我的分享，歡迎點(diǎn)贊關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。