往年一到盛夏，家里茄子和土豆消耗得特別快，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，茄子愛(ài)吸油，做出來(lái)不免膩得慌；土豆淀粉重，吃多了胃里像堵了一團(tuán)。后來(lái)跟鄰居阿姨閑聊，她說(shuō)夏天得挑些“清鮮不壓身”的來(lái)吃，順手給我數(shù)了三樣寶貝。照著吃了一陣，全家都覺(jué)得胃口開(kāi)了，人也輕快。您也別小瞧它們，都是應(yīng)季的尋常食材，只要用家常做法一捯飭，鮮靈又養(yǎng)人，舒舒服服就把元?dú)庋a(bǔ)上了。

第一寶：絲瓜

夏天的絲瓜，是真當(dāng)季。一根根翠綠油亮，表面帶著細(xì)小的棱，切開(kāi)那股清甜的香氣就漫出來(lái)。絲瓜水分特別足，咬一口嫩得幾乎要化在嘴里，還帶著絲絲縷縷的植物清甜。它含有不少膳食纖維和維生素，吃起來(lái)沒(méi)負(fù)擔(dān)，解渴又舒坦，正好對(duì)付夏日里的燥熱口干。

推薦食譜：油燜大蝦炒絲瓜

這道菜把蝦的鮮和絲瓜的嫩揉在一起，不放一滴水，全靠絲瓜自身汁水和蝦油來(lái)燜，拌飯拌面都香得不行。

1.挑那種摸起來(lái)微微扎手、帶著花蒂的新鮮絲瓜，去皮后切成滾刀塊。大蝦最好用鮮活的，實(shí)在沒(méi)有用冷凍的也可以，剪去蝦須蝦槍，開(kāi)背挑出蝦線，用一點(diǎn)料酒和鹽抓一抓腌個(gè)底味。

2.鍋里油燒得熱熱的，先下姜片蒜末爆香，然后把蝦倒進(jìn)去，用鏟子輕輕按壓蝦頭，煎到兩面紅亮、滋滋往外冒蝦油時(shí)，把蝦先盛出來(lái)。

3.鍋里留底油，直接把絲瓜塊倒進(jìn)去翻炒，炒到邊緣微微透亮、稍稍變軟時(shí)，把蝦重新倒回去。沿著鍋邊淋一圈生抽，撒一小撮白糖提鮮，翻勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燜一兩分鐘。絲瓜自己會(huì)“出汗”，這點(diǎn)湯汁就足夠把味道燜進(jìn)去。

4.出鍋前撒一把蔥花，翻炒兩下就能裝盤。蝦肉彈牙，絲瓜吸飽了蝦的鮮汁，用筷子夾一筷，軟嫩糯口，連盤底的湯汁都能被家人搶去拌飯。

第二寶：紫蘇葉

紫蘇真是個(gè)好東西。以前住平房時(shí)，墻角隨便撒一把種子，夏天就瘋長(zhǎng)成一大片，紫綠色的葉子皺皺的，手指一捻，那股特別的香氣直沖鼻子。夏日里濕氣重，胃口容易鈍鈍的，這時(shí)候紫蘇的香氣就像一把小鉤子，能把沉睡的饞蟲(chóng)全給勾出來(lái)。它自帶一種清涼又醒神的草木氣息，吃了讓人通體舒暢。

推薦食譜：紫蘇葉拌榨菜花生米

這是最沒(méi)煙火氣的懶人涼拌菜，不用開(kāi)火，切一切拌一拌，五分鐘就能上桌，但味道出奇地抓人。

1.摘些紫蘇嫩葉，在水里輕輕漂洗掉塵土，瀝干后疊在一起，像卷小卷一樣卷起來(lái)切成細(xì)絲。不用切得像發(fā)絲，稍微粗一點(diǎn)嚼起來(lái)更有存在感。

2.榨菜我一般用整顆的那種，切絲后沖兩遍水，擠掉多余咸味，嘗一口覺(jué)得微微咸就剛好；用袋裝榨菜絲也成，但都要去掉些咸度，不然整道菜就被咸味蓋住了。油炸花生米用刀面輕輕拍碎，別拍太細(xì)，保留一點(diǎn)顆粒，嚼起來(lái)才香。

3.三樣往大碗里一放，淋上一點(diǎn)生抽、幾滴香醋和少許香油，拌勻就行。紫蘇的異香裹著榨菜的脆韌，花生碎又香又酥，每一口都有層次。配白粥是一絕，悶熱的傍晚吸溜一口粥，再夾一筷子這涼拌菜，整個(gè)人從喉嚨到胃都舒坦了。

第三寶：鴨肉

不少人夏天不敢喝肉湯，怕膩怕上火?？渗喨獠灰粯?，老一輩傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，都說(shuō)它性涼，暑天用來(lái)煲湯，喝完是從內(nèi)到外的滋潤(rùn)，不燥不膩，反而很落胃。鴨肉蛋白質(zhì)好，清燉之后肉質(zhì)酥爛，湯頭帶著天然油脂的香氣，卻不糊嘴，反而有股清甜。夏天出汗多，偶爾喝一碗醇醇的鴨湯，感覺(jué)流失的力氣都順著湯水補(bǔ)回來(lái)了。

推薦食譜：香菇鴨肉湯

這鍋湯不需要復(fù)雜的配料，講究的是火候和耐心，肉爛湯清最是養(yǎng)人。

1.鴨肉斬成塊，冷水下鍋，加姜片和料酒焯水。水滾后浮沫會(huì)慢慢飄上來(lái)，用勺子仔細(xì)撇干凈，撈出鴨塊用溫水沖去血沫。這一步別偷懶，收拾干凈了湯才清亮不腥。干香菇提前用溫水泡發(fā)，泡香菇的水別急著倒，靜置后上面清澈的部分留著，這是天然增鮮的好東西。枸杞?jīng)_洗一下備用。

2.鍋里放薄薄一層底油，爆香姜片和蔥段，把瀝干的鴨塊倒進(jìn)去翻炒，炒到鴨皮微微焦黃、香味飄出時(shí)，就轉(zhuǎn)入湯鍋。加足量的熱水，把香菇和香菇水一同倒進(jìn)去，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子慢燉一個(gè)來(lái)鐘頭。廚房里漸漸彌漫著鴨肉和菌子的混合香氣，聞著就覺(jué)得踏實(shí)。

3.臨出鍋前十分鐘，撒入枸杞，用鹽調(diào)個(gè)底味。枸杞太早放會(huì)煮爛發(fā)酸，最后點(diǎn)綴進(jìn)去，甜絲絲的味道剛好融進(jìn)湯里。湯色金黃清亮，舀一勺喝下去，暖意從喉嚨滑到肚腹，鴨肉軟爛脫骨，夏天這么喝上一碗，額頭上沁出細(xì)細(xì)的汗，風(fēng)一吹格外涼爽。

入夏后，不妨把茄子土豆往旁邊挪一挪，多請(qǐng)這三位上桌。不需復(fù)雜手藝，不必昂貴食材，順著季節(jié)吃，吃得自在家常，元?dú)饩瓦@樣一天天攢下來(lái)，安康順?biāo)斓剡^(guò)完整個(gè)夏天。

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