北京
一到夏天，空心菜就便宜得不像話。葉子嫩，梗子脆，各有所長，可惜不少人只掐葉，梗子嫌老直接丟了。其實，完全可以實現一菜兩吃：葉子可以蒜蓉清炒、涮著吃，嫩滑可口；梗子做成酸辣口，炒一炒，脆韌開胃，誰吃誰添飯。
今天分享一道番茄酸辣空心菜梗，番茄的酸爽裹著脆嫩的梗，微微辣，咔哧咔哧，太適合夏天。
營養上也沒毛病：空心菜梗膳食纖維豐富，夏天出汗多容易便秘，吃它正好；番茄提供番茄紅素和維C，酸味還能刺激食欲。不想吃飯的時候，全靠它了。
廚友@布丁布丁oqm
菜譜作者@人間不值得小姐：
“夏天到了
空心菜又要長期占領我們的餐桌了
給我一碟空心菜梗
我能多喝3碗粥
番茄炒空心菜梗是廣西常做的家常菜
酸酸甜甜開胃極了
很適合炎熱的夏天
如果你也沒啥胃口不想吃飯
試試這個酸辣味的空心菜梗吧
又快又下飯又簡單”
番茄酸辣空心菜梗
?食譜作者：人間不值得小姐
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·· 用 料 ··
白空心菜 1把
番茄 1個 蒜頭 3-4瓣
小米辣 3只（不吃辣可不放）
糖 2勺 生抽 適量 蠔油 適量
* 選白通心菜最好，白通菜莖粗且脆，非常適合煮酸，沒有的話，任何一種空心菜都行，沒那么多講究
·· 做 法 ··
1 | 準備一把通心菜，摘掉葉子，這道菜只需要用到菜梗。最好把所有葉子摘掉，不要留任何葉子，影響整體口感。
* 葉子不會浪費，炒完空心菜梗后，放點蒜頭炒葉子也好吃的。葉子單獨炒，不放進來
2 | 空心菜梗洗凈，切成 2 節手指左右長度。
3 | 蒜頭拍碎，小米辣切圈，番茄切丁。
* 番茄切碎比較容易煮出汁。普通番茄大小都可以，沒有標準。
4 | 熱鍋燒油，油熱先下蒜米辣椒爆香，約 5 秒后下番茄翻炒。
5 | 番茄丁用中小火煮幾分鐘，不斷翻炒防止變焦。用鍋鏟戳或者擠壓，能使番茄更快軟爛。炒成這個狀態，出番茄汁了，開最大火，倒入空心菜梗。
6 | 先別著急翻，讓貼近鍋底的空心菜受熱均勻，再翻面。如果鍋有點干，就放 3-4 湯匙水，鍋太干炒出的空心菜梗很硬，不干不需要放水。
7 | 加鹽、白糖、適量生抽、蠔油、雞精，迅速翻炒，變軟立刻出鍋。
* 不能吃酸的可以多加點白糖，酸甜口也很好吃；其實放2-3小勺生抽更好吃，為了拍照不變黑我就沒多放。
8 | 一道酸辣開胃的番茄炒空心菜梗就完成了?（番茄是酸的，菜梗變黃很正常哦）
* 隔餐更好吃，頭一頓沒吃完，留著第二頓更好吃哦，超級入味。
做過的人說
手打魔法藥水：
好好吃！用湖南剁辣椒醬炒的，味道真是一絕，番茄的酸甜味和空心菜完美融合！
草草草莓i：
好吃加了醋，酸辣下飯
小浣熊不吃干脆面：
巨好吃~~~空心菜炒了兩個菜，梗一個，葉子一個，互相不影響口感，找回在南寧吃的空心菜梗配綠豆海帶粥，空心菜梗?涼拌粉，就是少點酸筍
水之陽：
我用那種酸酸咸豆角炒這個桿子，真的夏天吃酸賊下飯哦。
IUIN少女琳：
味道很不錯呢 酸酸辣辣的 明天還吃
編輯：碗碗
封面來源：@人間不值得小姐
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