再貴也要吃！端午前后大量上市，潤肺排毒殺菌，不懂錯過就可惜了

端午時節氣溫升高、濕度變大，空氣中濕氣與雜菌增多，咽喉干癢、肺熱痰多、體內積毒等問題頻頻出現。此時有不少應季食材集中上市，兼具潤肺、排毒、抑菌的作用，營養價值高，趁著時令吃正合適。下面分享四道家常美味菜品，做法細致易學，老少皆宜，抓緊嘗鮮別錯過。

一、蒜蓉野蒜炒雞蛋

制作過程

1. 備料：新鮮野蒜400克、雞蛋4個、大蒜2瓣、食用油、食鹽、少許白胡椒粉。野蒜摘除枯黃葉片、老根，放在流動清水中反復沖洗，尤其根部泥沙要洗凈，撈出瀝干水分，切成3厘米左右的段；雞蛋打入碗中，加少許食鹽、白胡椒粉，充分攪打至蛋液起泡；大蒜去皮切成蒜末。

2. 熱鍋倒入適量食用油，油溫七成熱時倒入蛋液，待底部定型后快速滑炒成蛋塊，盛出備用。

3. 同一口鍋補少許底油，放入蒜末小火煸出香味，接著下入野蒜段，轉大火快速翻炒2分鐘，至野蒜變軟、香氣析出。

4. 把炒好的雞蛋倒回鍋中，和野蒜混合均勻，根據口味補充適量食鹽，繼續翻炒30秒入味，即可出鍋裝盤。

食材作用

野蒜是端午前后的時令好物，自帶天然抑菌成分，能幫助抑制體內有害菌群，同時行氣排毒，加快體內代謝廢物排出。它入肺經，可溫通肺氣、化解痰濕，改善肺熱引發的咳嗽、痰多、咽喉異物感。雞蛋補充優質蛋白，溫潤滋補，中和野蒜的辛辣感。整道菜鮮香爽口，常吃能養護呼吸道、清理體內積滯，提升身體狀態。

二、紫蘇葉煎香干

制作過程

1. 備料：新鮮紫蘇葉250克、香干300克、干辣椒2個、生姜1片、生抽、食用油、食鹽。紫蘇葉摘掉老梗，清水洗凈后徹底瀝干水分；香干切成粗細均勻的長條；生姜切絲，干辣椒切段。

2. 鍋中燒水，水沸后放入香干焯水1分鐘，去除豆腥味，撈出控水。

3. 起鍋倒油，油溫微熱放入姜絲、干辣椒爆香，倒入香干條，中火慢煎3分鐘，煎至表面微微焦黃。

4. 放入全部紫蘇葉，轉大火翻炒1分半鐘，紫蘇葉遇熱變軟、散發出獨特香氣。

5. 淋入少許生抽提味，加少量食鹽調味，翻炒均勻后便可關火盛出。

食材作用

端午濕氣重，紫蘇葉是經典的時令食材，殺菌解毒、解表祛濕效果突出，能幫助身體抵御環境中的濕邪與病菌。同時它可宣肺理氣，緩解肺部悶脹、胸悶氣短的情況，還能促進腸胃蠕動，排出體內毒素。香干植物蛋白豐富，口感緊實飽腹。二者搭配，祛濕潤肺雙管齊下，風味獨特，常吃能減少換季帶來的身體不適。

三、清炒水芹

制作過程

1. 備料：水芹450克、大蒜3瓣、食用油、食鹽、少許雞精。水芹切掉老根和老化莖葉，逐根清洗，縫隙中的雜質清理干凈，切成段狀；大蒜剁成蒜蓉。

2. 鍋中燒清水，水開后滴幾滴油、放少許鹽，放入水芹焯水20秒，快速撈出過涼水，鎖住脆嫩口感與營養。

3. 熱鍋冷油，下入蒜蓉小火炒出香味，倒入控干水分的水芹，開大火快速翻炒1分鐘。

4. 加入適量食鹽、少許雞精調味，翻炒拌勻后立即出鍋，避免久炒導致營養流失、口感發柴。

食材作用

水芹端午前后長勢最旺，性質偏涼潤，主打清熱潤肺，能緩解肺熱引起的口干、咳嗽、咽喉腫痛。它富含膳食纖維與多種維生素，可加速腸道蠕動，幫助排出體內堆積的毒素與代謝垃圾。同時其含有的天然活性物質，具備一定抑菌作用，守護呼吸道與腸胃健康。菜品清淡低脂，多吃也無負擔，是春夏換季養生的優選家常菜。

四、莧菜菌菇湯

制作過程

1. 備料：紅莧菜350克、鮮香菇5朵、金針菇150克、蝦皮少許、蔥花、食鹽、香油、食用油。莧菜去除老梗爛葉，清水浸泡片刻后洗凈，切成段；香菇洗凈切十字花刀，金針菇切掉根部，撕開洗凈；蝦皮淘洗一遍去除雜質。

2. 砂鍋加足量清水，放入香菇、金針菇、蝦皮，大火燒開后轉小火煮5分鐘，煮出菌菇鮮香。

3. 放入莧菜段，繼續煮2分鐘，至莧菜完全變軟、湯色微微泛紅。

4. 加入適量食鹽調味，攪拌均勻后關火，撒上蔥花，滴幾滴香油增香即可。

食材作用

莧菜是端午時令代表蔬菜，營養密度高，清熱解毒、潤燥養肺，能舒緩肺部燥熱，改善久咳、咽喉干癢問題。豐富的膳食纖維助力身體排毒，清理體內多余代謝物。各類菌菇含有多糖物質，可增強機體抵抗力，抑制有害菌滋生，同時潤肺益氣。這道湯品溫潤鮮香，湯水滋養臟腑，全家老少都適合飲用，長期食用能固本養生，安然度過濕熱時節。

1. 以上時令食材大多偏涼潤、辛香，體質虛寒、容易腹瀉的人群不要過量食用。

2. 食材務必清洗干凈，野菜、水生蔬菜縫隙易藏泥沙與小蟲，建議浸泡后反復沖洗。

3. 食療僅作日常養生調理，若出現咳嗽、發炎等不適癥狀，請及時就醫診治。