固始鵝塊之后，誰會是下一個“鄭州餐飲頂流”？我賭這3個品類

上一篇文章《固始鵝塊火遍鄭州，為什么還沒跑出一匹“白馬”？》意外刷屏。后臺收到了上百條私信，其中被問最多的問題是：

“按你那個白馬戰略的邏輯，下一個爆發的品類會是什么？”

有人猜是洛陽牛肉湯，有人說濮陽壯饃，還有人信誓旦旦地說是信陽燜罐肉。

但我要說的答案，可能和所有人的直覺都不一樣。

在給出預測之前，我們先復盤一下——固始鵝塊到底做對了什么？只有把這個“爆款公式”拆解干凈，下一匹“白馬”才不是玄學。

一、固始鵝塊爆火的底層邏輯：不是好吃，而是“可品牌化”

很多人把固始鵝塊的火熱歸因于“味道好”。這是典型的餐飲人自嗨。

味道好是基礎，但全國味道好的地方小吃成千上萬，為什么偏偏鵝塊在2025-2026年跑出來了？

因為固始鵝塊無意中踩中了“可品牌化”的五個關鍵節點：

1. 有明確的產地背書：固始白鵝 + 非遺工藝，消費者愿意為“正宗”溢價。
2. 產品形態有差異化：鵝塊火鍋不是火鍋里的主流，但反而容易形成記憶。
3. 文化敘事空間大：《詠鵝》、千年歷史、信陽菜系，天然有故事可講。
4. 供應鏈初步成型：固佳、米歌等企業在B端和預制菜上的布局，讓品牌擴張成為可能。
5. 有“品類無品牌”的空白窗口：鄭州滿街“固始鵝塊”，但沒有一個統治級品牌——這恰恰是白馬戰略最興奮的戰場。

這五條，就是“白馬品類篩選模型”。

現在，讓我們用這個模型去掃描河南乃至全國的地方美食，看看誰最可能成為下一匹“白馬”。

二、三個候選品類：我賭它們會在18個月內爆發候選一：濮陽壯饃 —— 最被低估的“碳水王者”

為什么是它？

• 產品形態極適合單品店：壯饃本身就是一個大而厚的肉餡油煎面食，切成塊賣，天然有“小吃+主食+解饞”三重屬性。不像火鍋那么重決策，也不像面條那么沒特色。
• 幾乎沒有品牌競爭：你去鄭州找“濮陽壯饃”，基本是路邊攤或小店，沒有一家叫得出名字的品牌。空白窗口極大。
• 文化沖突感強：“壯饃”這個名字就有話題性——什么饃能叫“壯”？一個饃能有多壯？自帶傳播鉤子。
• 供應鏈難度低：核心是面粉、豬肉/牛肉、粉條、調味。不需要特殊鵝種或產地限制，容易標準化。

風險：太像“餡餅”或“肉盒子”，需要做出形態和認知上的區隔。另外，油膩感是必須解決的痛點——誰能做出“不油的壯饃”，誰就贏了。

白馬預測：下一個“西少爺”級別的單品品牌，可能誕生在壯饃賽道。

候選二：洛陽牛肉湯 —— 最接近“系統化”的種子選手

為什么是它？

• 消費基礎極其龐大：洛陽牛肉湯在豫西地區是“早餐剛需”，洛陽本地有上千家湯館。鄭州已經有大量洛陽牛肉湯小店，但依然是“有品類無品牌”。
• 場景可延伸：從早餐湯館，可以延伸到“湯+餅”套餐、預包裝湯料、速凍餅絲，甚至做成“湯火鍋”形態（類似潮汕牛肉火鍋的湯底邏輯）。
• 文化資產頂級：洛陽十三朝古都，湯文化千年傳承。“清晨一碗湯，給個神仙都不當”的民間諺語，就是現成的Slogan。
• 已有品牌雛形：像“馬杰山”“匡家”等老字號在洛陽本地有名，但尚未系統化出鄭州。誰先完成“品牌化+標準化+跨區域復制”，誰就是白馬。

風險：湯品類極度依賴現熬和人工，標準化難度高。預包裝湯料的口感和新鮮度目前還是技術瓶頸。

白馬預測：洛陽牛肉湯最有可能成為“河南版沙縣小吃”——但前提是解決供應鏈。

候選三：信陽燜罐肉 —— 最具“高端化”潛力的黑馬

為什么是它？

• 產品稀缺性強：燜罐肉是信陽特有的“壇子肉”工藝——五花肉腌制后封壇儲存，隨吃隨取，越燜越香。這種“時間感”和“儀式感”是品牌溢價的絕佳素材。
• 可搭配多種主食材：燜罐肉可以配蘿卜、干豆角、筍干、土豆……既是“爆款單品”，又是“味型基底”。可以做成“燜罐肉專門店”，也可以作為信陽菜館的引流爆品。
• 客單價天然高：豬肉+壇儲+手工感，完全可以定位中高端。鄭州已經有信陽菜館靠一道燜罐肉賣出68元/份的高價，而且桌桌必點。
• 敘事空間巨大：“信陽人過年家家戶戶都要做一壇”——這種“家的味道”+“時間沉淀”的故事，比“好吃”高級得多。

風險：豬肉品類的競爭太激烈——紅燒肉、把子肉、東坡肉……燜罐肉需要有足夠強的差異化認知。另外，壇儲工藝的標準化也是難點。

白馬預測：燜罐肉最有可能成為“費大廚辣椒炒肉”那樣的“爆品戰略”代表——用一個單品撐起一個品牌。

三、一個更具爭議的預測：下一個風口可能不在“菜”里，而在“小吃+零售”

上面三個候選都是“餐廳里吃的”。但我必須說一個更犀利的觀點：

固始鵝塊之后的下一個風口，可能根本不是“堂食爆品”，而是“能帶走的特產零售化品牌”。

鵝塊已經驗證了：固佳的真空包裝禮盒、米歌的預制菜，正在貢獻比堂食更快的增長。這意味著，消費者對地方美食的需求，已經從“到店吃一次”變成了“在家吃、送人吃、隨時吃”。

所以，真正的下一批“白馬”，應該是那些天生適合零售化的品類：

• 道口燒雞（義興張、薛莊等老字號，但缺乏現代品牌運作）
• 博愛丸子湯的速凍丸子系列
• 開封花生糕（但需要解決“太甜”和“太土”的包裝問題）
• 駐馬店小磨香油（可以做成“河南版仲景香菇醬”）

這些品類目前還停留在“土特產思維”——誰先用“消費品牌”的方式重新做一遍，誰就是下一匹白馬。

四、留給餐飲人的三個思考（沒有標準答案）

文章寫到這里，我不打算給出“唯一正確答案”。因為真正的預測，應該由市場投票。

我想請每一位餐飲人思考三個問題：

1. 你的家鄉有沒有一道“固始鵝塊式”的小吃——有產地、有故事、有空白市場，但還沒人用“白馬戰略”打過？
2. 它是否滿足“可堂食、可外賣、可零售”的三棲屬性？如果只能堂食，天花板就低了。
3. 你能不能在別人還沒動手之前，率先完成“品牌命名+價值主張+標準化供應鏈”的閉環

固始鵝塊的故事已經證明：風口不是等來的，是設計出來的。

下一個“固始鵝塊”，也許就在你老家的灶臺上。也許，它就是你的下一個項目。

寫在最后：評論區交給你們

這篇文章沒有標準答案。

我賭的三個品類——濮陽壯饃、洛陽牛肉湯、信陽燜罐肉——可能全錯，也可能中一個。

但我真正想引發的，是每一個餐飲人的思考：你心目中，下一個“地方美食白馬”是誰？

歡迎在評論區寫下你的答案。格式可以是：品類 + 理由（一句話）。

我會在評論區選出三位“預測最準”的朋友，贈送一份《地方美食品牌化自查清單》——里面包含“白馬品類篩選模型”的詳細打分表。

下一匹白馬，也許就藏在你的留言里。