不知道大家有沒(méi)有過(guò)這樣的困擾，每次在家炒包菜，明明步驟都沒(méi)錯(cuò)，可炒出來(lái)的包菜總是水汪汪的，吃起來(lái)軟趴趴沒(méi)口感，還一點(diǎn)都不入味，根本比不上飯店里那種脆爽鮮香的味道。其實(shí)啊，炒包菜最忌諱的就是直接下鍋炒，只要多做一個(gè)關(guān)鍵步驟，保證你炒出來(lái)的包菜翠綠脆嫩，鮮香入味，端上桌全家人都搶著吃。

前幾天我去閨蜜家吃飯，她就抱怨說(shuō)自己炒包菜從來(lái)都不好吃，每次都剩一大盤(pán)。我看了她的做法，發(fā)現(xiàn)她就是把包菜切好直接倒進(jìn)鍋里炒，結(jié)果炒了沒(méi)兩分鐘就出了半鍋水，最后變成了水煮包菜。我當(dāng)場(chǎng)給她演示了一遍我的方法，炒出來(lái)的包菜剛端上桌就被大家吃光了，閨蜜說(shuō)原來(lái)炒包菜還有這么多講究，以前白炒了十幾年。

選對(duì)包菜是成功的一半

很多人買(mǎi)包菜的時(shí)候隨便拿一個(gè)就走，其實(shí)包菜的品質(zhì)直接影響炒出來(lái)的口感。我們要選那種掂起來(lái)沉甸甸的，葉片包裹得非常緊實(shí)的包菜，這種包菜水分含量適中，口感脆嫩。不要選那種葉片松散、發(fā)黃或者有黑斑的，這種包菜不僅不新鮮，炒出來(lái)還會(huì)有一股苦澀味。炒包菜最好選個(gè)頭中等偏小的包菜，這種包菜的葉片更薄，更容易入味。

手撕包菜比刀切更好吃

處理包菜這一步很多人都做錯(cuò)了。千萬(wàn)不要用刀切包菜，一定要用手撕。手撕包菜邊緣不規(guī)則，表面積更大，更容易吸收調(diào)料的味道，而且不會(huì)破壞包菜的纖維組織，炒出來(lái)更脆爽。我們把包菜一片片撕下來(lái)，去掉中間硬的菜梗，撕成巴掌大小的片狀就可以了。如果遇到比較硬的菜梗，可以單獨(dú)撕下來(lái)，先下鍋炒一會(huì)兒，避免最后炒不熟。

提前殺水是不出水的秘訣

炒包菜不出水的關(guān)鍵就是提前殺水，這也是飯店手撕包菜好吃的不傳之秘。我們把撕好的包菜放進(jìn)一個(gè)大碗里，加入一勺食鹽和一勺白醋，用手抓拌均勻，腌制 5 分鐘。食鹽可以快速殺出包菜里多余的水分，白醋則能保持包菜的翠綠色澤，還能增加一點(diǎn)淡淡的酸味，讓包菜吃起來(lái)更開(kāi)胃。腌制好之后，我們用手把包菜里的水分?jǐn)D干，一定要擠得干一點(diǎn)，這樣炒包菜的時(shí)候就不會(huì)出水了。擠出來(lái)的水可以倒掉，不要留著炒菜，不然會(huì)影響口感。

大火快炒出鍋快

炒包菜一定要用大火，全程不能加水，這也是保證包菜脆爽的關(guān)鍵。

1、鍋里倒入適量的食用油，油熱之后放入幾顆干辣椒和幾?；ń?，小火炸出香味。喜歡吃蒜的朋友可以再拍幾瓣大蒜放進(jìn)去，蒜香和包菜是絕配。如果喜歡吃肉，可以先切幾片五花肉放進(jìn)鍋里，把油脂煸出來(lái)，用豬油炒包菜會(huì)更香。

2、轉(zhuǎn)最大火，把擠干水分的包菜倒進(jìn)鍋里，快速翻炒。因?yàn)榘艘呀?jīng)殺過(guò)水了，所以炒的時(shí)候不會(huì)出水，翻炒 30 秒左右，包菜就會(huì)變得微微變軟，顏色也會(huì)更加翠綠。

3、加入一勺生抽，半勺蠔油，少許白糖提鮮，快速翻炒均勻。這里要注意，生抽和蠔油都有咸味，所以我們之前已經(jīng)加過(guò)鹽殺水了，這里就不要再放鹽了，不然會(huì)太咸。如果口味比較重，可以少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

4、沿著鍋邊淋入一勺香醋，快速翻炒 10 秒鐘就可以出鍋了。香醋一定要最后放，而且要沿著鍋邊淋，這樣醋的香味才能充分揮發(fā)出來(lái)，又不會(huì)讓包菜變得太酸。

這樣一盤(pán)色香味俱全的手撕包菜就做好了，翠綠脆嫩，鮮香入味，帶著一點(diǎn)點(diǎn)微微的酸辣味，不管是配米飯還是配饅頭都特別下飯。我每次做這道菜，家里的米飯都要多煮一碗，孩子也特別愛(ài)吃，平時(shí)不愛(ài)吃蔬菜的他，每次都能吃一大盤(pán)。

很多人炒包菜不好吃，就是因?yàn)樘^(guò)了殺水這一步，直接下鍋炒，導(dǎo)致包菜出水太多，口感變軟。還有的人炒的時(shí)間太長(zhǎng)，把包菜炒得太爛，也會(huì)影響口感。只要記住這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，選對(duì)包菜，手撕處理，提前殺水，大火快炒，最后放醋，你也能炒出飯店水平的手撕包菜。

今天的炒包菜技巧就分享到這里了，大家趕緊回家試試吧。如果你有更好的炒包菜方法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享。