吉林
6月13日上午，長春市九臺區土們嶺街道馬鞍山村村部廣場上熱鬧非凡。鍋碗瓢盆的碰撞聲、鄉親們的歡笑聲、大師傅的吆喝聲交織在一起，一場別開生面的“翠花上吉菜”活動正在這里火熱進行。
這是吉林日報《翠花走千村》欄目組聯合吉林工商學院、吉林省飲食文化研究會共同推出的“千村印記·惠民助農翠花日”活動中的重要內容。烹飪大師們走出廚房、走進鄉村，把地道的吉菜端到了村民家門口。
上午8時40分，活動正式開始。廣場中央，一口大鍋冒著熱氣，油鍋滋滋作響。中國烹飪大師、省級非物質文化遺產吉菜代表性傳承人夏金龍，正系著圍裙、手持炒勺，現場制作非遺名菜——雪衣豆沙。
只見他熟練地將豆沙餡搓成圓球，裹上蛋清糊，輕輕滑入油鍋。隨著“刺啦”一聲，雪白的豆沙球在油中翻滾膨脹，漸漸變成一個個圓潤飽滿的“小雪球”，表面泛起淡淡的金黃色。出鍋裝盤，撒上白糖，一盤外酥里嫩、香甜可口的雪衣豆沙便完成了。
“這雪衣豆沙，是咱吉林的老味道！”夏金龍一邊翻炒一邊向圍觀的村民介紹，“以前只有逢年過節才能吃上，今天請鄉親們嘗個鮮。”
話音剛落，村民們便圍了上來。64歲的馬鞍山村村民郭大爺夾起一個雪衣豆沙，輕輕咬了一口，連連點頭：“真好吃！外頭酥脆，里頭軟糯，甜而不膩，是小時候那個味兒！”
那邊，中國烹飪大師、中華金廚獎獲得者劉國峰也忙得熱火朝天。他現場制作的是吉林傳統名菜——鍋包肉。金黃酥脆的肉片在油鍋中翻滾，香氣四溢，引得村民們紛紛駐足圍觀。
“鍋包肉最關鍵的是火候和糖醋汁。”劉國峰一邊顛勺一邊講解，手起勺落間，一盤色澤金黃、外酥里嫩的鍋包肉便裝盤上桌。
“太香了！”村民王大哥嘗了一口，忍不住豎起大拇指，“這大廚做的鍋包肉就是不一樣，外酥里嫩，酸甜可口，特別香！”
活動現場，吉林工商學院校長李寶永、副校長董本云，吉林工商學院糧食工程與營養科學學院院長孫肖明，吉林省飲食文化研究會執行會長趙天華等受邀嘉賓也來到村民中間，與大家一同品嘗吉菜、共話家常。
臨近中午，廣場上的香氣久久不散。村民們品嘗吉菜美味，臉上洋溢著笑容。一位退伍老兵邊吃邊說：“這翠花日搞得好啊，把大師傅請到家門口，咱老百姓也能吃上地道的吉菜！”
一盤盤吉菜，盛滿了黑土地的厚道與熱情；一聲聲笑語，道出了鄉親們最樸實的歡喜。吉林日報《翠花走千村》欄目組將繼續扎根鄉村、服務百姓，把更多溫暖送到田間地頭，讓鄉村振興的畫卷上，鋪滿“鄉親”的盼、浸潤“翠花”的情。
來源：彩練新聞
作者：任勝章/文 李姣月/圖
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