上海
端午臨近，申城大街小巷早已彌漫起清甜悠長的粽葉香氣。在上海市閔行區浦江鎮沈杜公路上，“召稼樓永茂昌粽子大王”的門店前每日人頭攢動，長長的隊伍從店門口蜿蜒鋪開。這家從召稼樓古鎮走出的老牌粽店，憑借十六年堅守現包、現煮、現賣的匠心手藝，多款特色粽子圈粉無數，不少食客跨區奔波、專程趕來，只為一口地道的老上海粽香。
為一口粽香慕名而來
上午十點，門店內外已是一派熱鬧景象。前來購粽的市民絡繹不絕，既有周邊居民，更有從靜安、臨港等地遠道而來的忠實食客。家住臨港的丁先生在網上看到后特意驅車一個半小時趕來，排隊時看著眼前長長的隊伍，他笑著坦言起初還有些驚訝，但轉念一想，排隊的人多恰恰印證了粽子的好口味。“端午快到了，孩子周末也回家，買上幾只全家一起嘗嘗。”
還有不少追隨店鋪多年的老顧客。市民張女士為了這一口熟悉的味道，輾轉換乘兩輛地鐵前來。她回憶，自己多年前便在召稼樓購買這家的粽子，店鋪搬遷后，她也一路追隨而來。談及口味，張女士贊不絕口，除了常買的五花肉粽、蛋黃肉粽，甜而不膩的豆蓉粽更是她的心頭好。“味道剛剛好，豆蓉粽外裹紅豆、內藏綿密豆沙，口感細膩，越吃越香。”家住附近的何先生則偏愛扎實的大肉粽，每次都會選購多款口味，打包送去給住在寶山的家人。
兼顧傳統風味與創新款式
據“召稼樓永茂昌粽子大王”店長丁健介紹，父輩便以制粽為生，自己也習得了這門手藝。早年經人引薦，品牌正式入駐召稼樓古鎮，從零起步，在傳統配方的基礎上不斷打磨改良，一步步做出如今廣受認可的口碑。從召稼樓到沈杜公路，店鋪地址幾經變遷，但手工制粽的初心從未改變。
十六年深耕，店里的粽子品類不斷豐富，傳統風味與創新款式兼顧。大肉粽、五花肉粽、蛋黃肉粽、赤豆粽等經典款常年熱銷，而經過配方升級的王牌豆蓉粽更是當下的爆款單品。這款粽子選用東北優質大紅袍赤豆，搭配店家手工炒制的豆沙，一口下去甜度適中，紅豆的顆粒感與豆沙的綿密感交融，糯米軟糯彈牙，層次十分豐富，每天都有很多顧客購買。
除了經典甜咸粽品，門店還推出了新品高湯白米五花肉粽，成為一大特色亮點。區別于傳統醬油肉粽，這款粽子全程不添加醬油，精髓在于一鍋由骨頭湯與雞湯慢熬8小時的濃湯。白糯米充分吸收湯底的咸鮮，包裹著肥瘦相間的去皮五花肉，肉香、骨香、米香渾然一體，鮮而不膩。由于熬湯耗時久、制作工序煩瑣，這款新品實行每日限量售賣，一天僅出爐三百只。
拒絕預制鎖住新鮮口感
火爆的人氣背后，是實打實的銷量。負責人透露，臨近端午，門店單日粽子銷量可達2萬至3萬只，除了散客購買，不少企業也會批量訂購，老顧客更是常常幾十只、上百只地采購，當作伴手禮送給親友。即便在平日，門店日均銷量也能達到數千只，人氣常年居高不下。
為保障每日供應，店鋪采用錯峰制作模式：白天只有小部分人包粽子，大部分人忙著切肉、拌料、腌制、備菜等前期工作，夜里十余位師傅通宵包粽、煮粽，一夜可包出兩萬余只粽子。煮粽也頗有講究，肉粽沿用特別調配的老湯熬煮，素粽則用清水烹煮，幾乎24小時不停火，確保每一只粽子新鮮出鍋。
走進店內，“拒絕真空包裝，堅守新鮮本味”的招牌格外醒目。這也是店鋪俘獲食客的核心秘訣：只做現做現賣的鮮粽，堅決不做預制粽、冷凍粽。所有粽子包好后即刻入鍋烹煮，放涼后上架售賣。店家解釋，高溫天氣下，真空包裝、長途運輸容易破壞粽子的新鮮口感，還易出現變質問題。每年氣溫偏高的月份，像今年從五月底起，門店僅支持到店選購，暫不提供線上郵寄服務，待到天氣轉涼后，才會逐步恢復快遞業務。
一口粽葉香，濃濃端午情。十六年手工堅守，從古鎮老店到浦江人氣名店，召稼樓永茂昌粽子大王用真材實料、匠心工藝，鎖住老上海的傳統味道。如今端午佳節將至，這家大受歡迎的粽子店，已然成為浦江鎮一張特色美食名片，也為市民的端午餐桌增添了一份地道風味。
素材：浦小江
記者：李芯怡
視頻：計藝璟
攝影：錢劉杰
審核：劉墾博 范仲毅
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