山東
見過殺鴨的都知道，血液是液體狀的。那我們吃的鴨血是怎么做的呢？其實就是新鮮鴨血加入鹽后凝固的產物。
做法是先把新鮮鴨血收集好，加一點食鹽和清水攪拌均勻，然后倒入碗或盒子里靜置或加熱，讓蛋白質自然凝固成塊。凝固后下鍋煮幾分鐘，就能吃到嫩滑紅亮、像豆腐一樣的鴨血了。
這類似于鹵水點豆腐。豆腐點鹵水（氯化鎂或硫酸鈣）后，就能改變蛋白質帶電狀態，使蛋白質沉淀形成固體，豆漿就凝固成了豆腐。
超市幾塊錢一盒的鴨血能放心吃嗎？
其實，正規生產銷售的鴨血產品基本上可以放心購買食用。現在超市的鴨血之所以賣得便宜，主要有兩個方面的原因：
一方面，原材料是副產品，成本很低。中國是肉鴨消費大國，每年出欄的鴨子數以十億計，原材料的獲取成本極低。
另一方面，大規模生產可以大幅降低成本。現在超市里見到的盒裝鴨血大多采用自動化流水線生產，提高了生產效率，也攤薄了成本。
不過，血制品容易腐敗，因此很多不法商家會非法添加防腐劑。其中最常用的是甲醛，它對人體的肝腎、中樞神經、消化系統、免疫系統都會造成損害。這種血制品一般人很難分別，因此建議最好將買回來的血制品，先浸泡1個小時，充分清洗干凈，徹底加熱后再吃。
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