北京
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今天這肉餅可是吃了上頓想下頓，咬上一口皮酥肉嫩直冒汁，太香了！一口玉米渣粥，一口肉餅，胃里太舒服了，解饞增食欲，建議隔三差五做給家人吃。
外面一張肉餅20多，這價格自己在家能烙一大摞，全家敞開了吃，倍兒實惠！好多人說自己做的沒外面的好吃，其實那是沒掌握到肉餡的調法，它就像一層窗戶紙，捅破之后你會感嘆：原來這么簡單！
我家這個肉餅做法已經十幾年了，至今還沒吃夠。餅皮我用了半燙面，熱吃酥香，涼了軟而不硬。
下面我就把自家肉餅做法詳細分享給大家，特簡單，一看就會哦~
家常食譜：【豬肉大蔥餡肉餅】
需要準備的食材：肥瘦豬肉餡400克，普通面粉400克，大蔥2根，姜末適量，十三香1勺，白胡椒粉半勺，醬油適量，鹽適量，植物油適量
具體做法：
第一步，把面粉舀入盆里，一半分次加入開水燙大朵面絮，另一半用涼水拌面絮，最后混合拌勻，揉成光面團，蓋上蓋子一旁餳制
第二步，把肉餡倒入絞肉機里，把2根大蔥處理干凈，切成蔥花加入，再把姜切成末放入。一定要記住，多放蔥，蔥汁滲入肉餡里，去腥增香，也鮮嫩
第三步，合攏絞肉機，按絞肉功能，攪到肉餡和大蔥完全融合，這樣就可以了
第四步，把肉餡倒回盆里，能明顯看到多了不少，全都是大蔥的功勞。就這個小竅門，要比蔥花拌入肉餡好吃幾百倍，有蔥不見蔥，解膩的同時也好消化。往肉餡里加入醬油、花雕酒、醬油、鹽、植物油
第五步，用筷子攪至細膩，均勻，這個豬肉大蔥餡就調好了
第六步，面團不用再揉了，直接搓成長條狀，切成等大的段，整理一下，然后搟成長方形薄面皮
第七步，把肉餡放到面皮上，攤勻攤平，注意不要太厚，以免層多了不愛熟
第八步，拎起左側折過去
第九步，再拎起右側折過來，如圖
第十步，最后是查看邊角，有沒抹到肉餡的地方再填入一些，最后接口處捏牢封口，千萬不要搟，簡單整理一下就好
第十一步，電餅鐺需要提前預熱，注意只用下火，抹少許植物油燒熱，再碼入肉餅，上面蓋一個鍋蓋，煎到一面定型金黃，再翻面烙。等餅要鼓起來的時候，淋入植物油，兩面金黃微酥，鏟出
放到菜板上，切成塊即可上桌。瞧這肉餅，還沒入口就已經香飄滿屋，用刀切的時候餅皮咔咔響，肉汁也冒了出來。肉更是嫩香嫩香的，吃一口香迷糊了！
肉餅的最佳搭檔是玉米渣粥，粗糧幫助消化還解油膩，夏天吃真好！
香噴噴的【豬肉大蔥肉餅】做好了，我再嘮叨幾句：
就這個把大蔥和肉餡絞碎到一起的方法，如果不說根本吃不出來有蔥，口感好，有汁，還利于健康。
大蔥一定要多放，這才是好吃不膩的關鍵。
用電餅鐺烙肉餅，要熱鍋下餅，且不要合攏餅鐺，只下火開著，上面蓋上鍋蓋就行，以免把餅壓破了，淌汁還露餡。
肉餡不用鋪太厚，一時半會熟不透，也影響口感。
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