廣東
芥藍清爽甘甜，口感脆嫩，現在吃正當時。平菇鮮味十足，有著“素肉”的感覺。今天我把這兩樣搭配在一起，沒加過多的調料，用了點牛肝菌油提香，大火快炒幾分鐘就出鍋，鮮香四溢，清爽又開胃。做法分享給大家，簡單快手，幾分鐘就能上桌。
芥藍炒平菇
【食材】
芥藍、平菇、牛肝菌油、鹽、味精、淀粉
【具體做法】
1，芥藍先削去外皮，洗凈后斜刀切成薄片。平菇去掉根部，用手撕成小塊。
2，熱鍋倒入適量的牛肝菌油，做這道素菜我特別喜歡用這個油，比普通的植物油香得多，能激發出食材的鮮氣。
3，先放入平菇，大火翻炒一會兒。炒到平菇稍微變軟，鮮香味出來。
4，接著把切好的芥藍片倒進來，繼續保持大火快炒。熱油旺火炒出來顏色翠綠，口感不會軟塌。
5，炒至芥藍斷生，加入適量的鹽和味精調味。覺得鍋里干可以順著鍋邊淋入少量的清水，讓味道更均勻。
6，最后勾入一點薄薄的水淀粉，大火炒勻出鍋，這道菜就好了。
這樣炒出來的芥藍特別清脆，平菇吸滿了牛肝菌油的香氣，吃起來鮮美入味，清爽又解膩。簡簡單單的食材，只要火候到位，口感一點兒不輸大餐廳。
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