北京
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天熱出汗多消耗體力，適合吃面食，渾身有勁！被家人心心念的餡餅安排上，相對于餃子來說雖然都是帶餡的，但吃著真不一樣，尤其是今天的做法，家人說寧可不吃餃子也要吃它。
夏季開胃的最受歡迎，這次的餡餅很值得大家一試，食材是北方的酸菜。感慨當代人有口福，夏天還能吃到酸菜，雖然略有小貴，但當吃到嘴的那一刻，感覺受累也值了，巨香，有點吃上就停不下筷的感覺。
酸菜餡的餡餅咋做好吃？首先要考慮的是揉面不能太硬，也不能只用涼水，要做到皮軟還真得有點小講究。
餡餅好吃調餡非常重要，酸菜調餡的時候不能太咸，以免餡掩蓋了酸，最后有點發(fā)苦。還要記住和酸菜絕搭的配料是啥，這些弄明白了，烙出來的餡餅皮薄餡大還柔軟，香而開胃，而這做法更是一看就會~
家常食譜：【酸菜豬肉餡餅】
需要準備的食材：普通面粉400克，肥瘦豬肉餡1碗，酸菜大半棵，蔥姜末適量，花雕酒適量，醬油適量，黃豆醬2勺，十三香半勺，鹽適量，植物油適量
具體做法：
第一步，和面。把面粉舀入盆里，一半用開水燙面絮，一半用涼水拌面絮，最后揉成光滑柔軟的面團，蓋上蓋子一旁待用
第二步，再把做餡的食材準備一下。酸菜用多半顆就可以了，豬肉餡的冷凍的，已經室溫下自然解凍
第三步，炒鍋里加植物油，倒入一半豬肉餡炒到肉顏色發(fā)白，再順鍋邊淋入適量花雕酒炒去腥味，多放蔥末，再加入蒜末，煸炒至香味濃郁，鍋里亮出明油
第四步，轉最小火，往鍋里加入十三香、黃豆醬、醬油適量，中火炒到香味撲鼻，關火，放一旁涼透再用
第五步，剁餡之前把酸菜沖洗一遍，然后攥攥水，放到菜板上切成絲，然后再開啟剁餡模式，直到剁成餡
第六步，這時候的酸菜餡還不能直接用，太酸還有味，需要放入清水盆里洗兩遍，用密眼笊籬撈出來，攥成團待用
第七步，炒過的肉餡已經涼透了，倒入另一半生肉餡里，攪拌均勻
第八步，再把酸菜餡抖散，放入肉餡盆里，拌勻，這個香噴噴的酸菜豬肉餡就調好了
第九步，面板上放干面粉防粘，放上面團搓長條，切成略大的段，切面朝下按扁，再搟成圓形中間微厚的面皮
第十步，把酸菜豬肉餡多舀些放到面皮上，攤勻
第十一步，這個餡餅個頭略大，不用拿起來，直接捏褶子封口，最后用手掌輕壓，整理一下形狀，餅坯就做好了
第十二步，電餅鐺提前下火預熱，刷少許植物油，溫度上來以后碼入餡餅餅坯，上面蓋一個鍋蓋，煎到底部發(fā)黃，再翻面烙，等餅鼓起來以后再淋入一些植物油，兩面焦黃，鏟出摞放，餅會變得很柔軟
噴香四溢的餡餅做好了，可以直接吃，也可以再調個蘸汁：蒜泥+生抽+米醋+雞精+辣椒油，攪勻即可
要點我再嘮叨幾句：
用半燙面烙餅會更加柔軟，涼了也不硬。
酸菜比較喜油，要想全家都愛吃，得放肉，油大點。
我用了炒一半肉餡再和生肉拌餡的方法，香嫩味道濃厚。需要注意的是餡料的滋味和咸淡全在這個炒肉餡里，所以調味要重一些。
這個餅餡大、厚，所以用電餅鐺烙的時候只用下火就可以了，更不要合攏餅鐺，竅門是用鍋蓋扣，這樣就不會把餅壓破了，吃著也會很柔軟。
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